Анализ  физико-химических показателей качества показал, что все три образца соответствуют требованиям ГОСТ 24901-89.

     11. Транспортировка, упаковка, хранение

     Упаковывают изделия расфасованным (в пачки, коробки, пакеты, полимерные пленки или жестяные банки) и весовым. В пачки печенье расфасовывают массой нетто до 400 г, в коробки — до 1,5 кг (сдобное — до 2 кг) рядами на ребро или плашмя лицевой поверхностью в одну сторону, печенье-смесь и мелкое расфасовывают также в коробки насыпью. Пачки завертывают в два слоя бумаги (подвертку и этикетку). Коробки внутри выстилают пергаментом, целлофаном или парафинированной бумагой.

     Пачки, коробки и пакеты с затяжным и  сахарным печеньем укладывают в дощатые  и фанерные ящики массой нетто  не более 16 кг и в ящики из гофрированного картона — не более 14 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем — соответственно не более 12 и 9 кг, пакеты — не более 7 кг.

     Весовые изделия укладывают рядами на ребро.

     Пачки, коробки и пакеты с печеньем укладывают в ящики дощатые или фанерные, из гофрированного картона; масса нетто  сахарного и затяжного печенья  — не более 15 кг; сдобного — не более 5 кг.

     Маркировка  на коробках, банках, пачках, пакетах  с печеньем должна содержать информацию: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение стандарта.

     Хранят  изделия в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 12—23 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

     Не  допускается хранение кондитерских изделий совместно с продуктами со специфическим запахом.

     Не  допускается воздействие на печенье  прямого солнечного света.

     В пачки печенье фасуют массой нетто  не более 400 г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги:

     1-й  слой (подвертка) - пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖЭ, ПЖ;

     2-й  слой — художественно оформленная  этикетка или бандероль из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625,   целлофан, кашированная фольга   или   полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения РФ.

     Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки.

     При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок с рисунком допускается упаковывать печенье в пачки без этикеток. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок пачку заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью.

     Допускается фасовать насыпью или укладывать печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативно-технической документации массой нетто не более 500 г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой.

     При механизированном упаковывании печенья  с количеством штук в 1 г не менее 100 и содержанием жира не более 10% картонные пачки не выстилают.

     Печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты 
из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термически сшивают 
или заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или обвязывают лентой.

     Допускается по согласованию, с потребителем упаковывать  печенье в пакеты при иногородних перевозках.

     Весовое печенье укладывают рядами на ребро  с ящики 
дощатые по ГОСТ 13357, фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые и фанерные многооборотные по ГОСТ 11354, лишки из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто в килограммах, 
не более: 15 —сахарное и затяжное;

     Между рядами печенья прокладывает полоску  из картона пли 
плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывали 
пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной 
или оберточной бумагой.

     Сахарное и затяжное печенье размером не более 30 см², затяжное печенье круглой и овальной формы и печенье, формуемое на машинах ФА К и ФПЛ, независимо от размера допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона, фанерные и дощатые ящики насыпью массой нетто не более 9 кг.

     Сроки хранения печенья при соблюдении установленных режимов следующие: 3 месяцев — сахарного и затяжного; 2 месяцев — печенья Одесса; 1,5 месяцев — печенья с майонезом, 45 месяцев — сдобного с массовой долей жира до 10%; 30 суток — сдобного с массовой долей жира 10—20% и печенья Золотой росток; 15 суток — сдобного с массовой долей жира более 20%.

     Торты укладывают в коробки из картона  по действующей нормативной документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами санитарно-эпидемиологического надзора.

     При упаковывании тортов, кроме тортов, изготавливаемых на поточно-механизированных линиях, дно коробки застилают  салфеткой из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана  по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или пергамина. Допускается этим же материалом накрывать верхний ряд изделий, а при упаковывании вафельных тортов применять писчую бумагу по ГОСТ 18510.

     При упаковывании вафельных тортов размеры  салфетки должны быть больше размеров дна коробки, так, чтобы боковые поверхности тортов не соприкасались со стенками коробки.

     Пирожные  и весовые торты укладывают в  один ряд в дощатые ящики, металлические  и пластмассовые ящики по нормативной  документации, утвержденной в установленном порядке.

     Ящики должны быть снабжены плотно прилегающими крышками металлическими с антикоррозийным покрытием или деревянными, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     При укладывании весовых тортов и пирожных без отделки после выпечки в ящики-лотки без крышек по действующей нормативной документации с обязательным выстиланием дна ящика и покрытием верхнего ряда изделий упаковочными материалами.

     При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованные пирожные в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 7 кг; торты и фасованные пирожные - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативной документации, фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ящики-лотки по ГОСТ 11354.

     При иногородних перевозках коробки  с тортами длительного хранения укладывают в дощатые ящики по ГОСТ 13357, фанерные по ГОСТ 10131 или из гофрированного картона по ГОСТ 13512.

     Свободные места в ящиках заполняют бумагой.

     Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют  требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность и качество тортов и пирожных при транспортировании и хранении .

     12.  Маркировка

     На  коробках, пачках с  кондитерскими изделиями должна быть маркировка, содержащая:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукта;
• массу нетто;
• дату и час изготовления;
• срок хранения;
• знак соответствия (для сертифицированной продукции),
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
• надпись: "Изготовлено с консервантом" (для тортов, изготовленных с консервантом);
• обозначение ОСТ;
• условия хранения.

     На  потребительской таре с диабетическими тортами и пирожными (с ксилитом, сорбитом и другими заменителями сахара) дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита или других заменителей сахара), общего сахара (в перерасчете на сахарозу);
• надпись: "Употребляется по назначению врача";
• суточную норму потребления заменителя сахара;
• символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

     В ящики-лотки с пирожными и весовыми тортами должен быть вложен ярлык  с указанием:

• наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;
• наименования продукта;
• даты и часа изготовления;
• условий хранения;
• срока хранения;
• информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначения настоящего стандарта.

     В каждый ящик-лоток с диабетическими изделиями вкладывают ярлыки в количестве нескольких штук, в которых дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г применяемого сахарозаменителя, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
• надпись: "Употребляется по назначению врача";
• суточную норму потребления сахарозаменителя;
• символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

     Датой и часом изготовления тортов и  пирожных, подвергшихся замораживанию, считать дату и час окончания размораживания.

     Допускается не указывать час изготовления тортов и пирожных, срок хранения которых установлен более 72 часов.

     При иногородних перевозках транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от нагрева".

     На  каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукта;
• массу нетто и брутто;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы;
• дату выработки;
• срок хранения;
• обозначение настоящего стандарта.

     Маркировку  наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска  трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

     13. Эксплуатация

     Эксплуатация кондитерских изделий предельно проста.

     Достаточно  извлечь содержимое из упаковки и  наслаждаться вкусом.

     Выбросить упаковку в урну.

 

      Список литературы

 
     

1. Дегтяренко  Г.Н., Лебедева Н.Н., Технология кондитерского  производства. Оренбург, 1996г.
2. Глухов А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения. – М: Маркетинг. – 2007.
3. Горбашко Е.А. Конкурентоспособность промышленной продукции: учеб. пособие - СПб.: СПбУЭФ. - 2008.
4. Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1990. – 160 с.
5. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. – М.: Колос, 2003. – 416 с.
6. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. Издательство: Инфра-М, 2006 г.
7. Мания А.И., Харцкаев М.С. Продовольственная ситуация в России. Пищевая промышленность, 2001.
8. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия.
9. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
10. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб