Классификация соков и их химический состав

-  чистыми, практически  без видимых посторонних веществ; 

-  свежими на  вид; 

-  практически  без насекомых-вредителей; 

-  практически  без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями; 

-  без повышенной  поверхностной влажности; 

-  без постороннего  запаха и/или привкуса. 

Следовательно, качество производимых соков зависит, прежде всего, от качества и химического  состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами  сохранения качества соков являются следующие: упаковка позволяющая сохранить  на определённый срок органолептические  и физико-химические свойства переработанных овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима. 
 

Список использованных источников 

1.  Герасимова, В.А.  Товароведение и экспертиза вкусовых  товаров/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов – СПб: Питер, 2005 - 400 с. 

2.  Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация  торговли продовольственными товарами/ Н.В. Гранаткина – М.: Академия, 2009. - 240 с. 

3.  Елисеев, М.Н.  Товароведение и экспертиза вкусовых  товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский  – М.: Академия, 2006. - 304 с. 

4.  Казанцева, Н.С.  Товароведение продовольственных  товаров/ Н.С. Казанцева – М.: Дашков и Ко, 2009. - 400 с. 

5.  Коник, Н.В.  Товароведение продовольственных  товаров/ Н.В. Коник – М.: Альфа-М,  Инфра-М, 2009. - 416 с. 

6.  Коробкина, З.В.  Товароведение и экспертиза вкусовых  товаров/ З.В. Коробкина, С.А.  Страхова – М.: КолосС, 2003. - 352 с. 

7.  Ляшко, А.А.  Товароведение, экспертиза и стандартизация/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И.  Волошко, А.П. Снитко – М.: Дашков  и Ко, 2008. - 668 с. 

8.  Матюхина, З.П.  Товароведение пищевых продуктов/  З.П. Матюхина – М.: Академия, 2008. - 320 с. 

9.  Митвайс, И.И.  Товароведение вкусовых товаров/  И.И. Митвайс – М.: Веко, 2002. - 480 с. 

10.  Михайлова,  М.С. Товароведение вкусовых товаров  для официантов, барменов/ М.С. Михайлова  – М.: Феникс, 2002. - 256 с. 

11.  Никифорова, Н.С.  Товароведение продовольственных  товаров/ Н.С. Никифорова –  М.: Академия, 2008. - 128 с. 

12.  Тимофеева,  В.А. Товароведение продовольственных  товаров/ В.А. Тимофеева – Ростов  н/Дону: Феникс, 2008. - 480 с. 

13.  Чепурной, И.П.  Товароведение и экспертиза вкусовых  товаров/ И.П. Чепурной – М.: Маркетинг, 2002. - 404 с. 

14.  Шепелев, А.Ф.  Товароведение и экспертиза вкусовых  и алкогольных товаров/ А.Ф.  Шепелев , К.Р. Мхитарян – М.: МарТ, 2001. - 208 с. 

15.  Шепелев, А.Ф.  Товароведение и экспертиза вкусовых  и кондитерских товаров/ А.Ф.  Шепелев, И.А. Печенежская, К.Р.  Мхитарян – Мн.: Высшая школа, 2002. - 544 с. 

16.Бровко, О.Г. Товарове¬дение  пищевых продуктов/ О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева  – М.: Экономика, 1989-86с. 

17.Драмшева, С.Т. Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров/ С.Т. Драмшева – М.: Экономика, 1996-33с. 

18.Кругляков, Г.Н.  Товароведение продовольственных  товаров: Учебник/ Г.Н. Кругляков,  Г.В. Круглякова - Мн: Ураджай, 1998-61с. 

19.Колесник, А.А. Теоретические  основы товароведения/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова – М.: Экономика, 1990 стр.134 

20.Коробкина, З.В.  Товароведение вкусовых товаров/  З.В Коробкина – М.: Экономика, 1986-76с. 

21.Микулович, Л.С.  Товароведение продовольственных  товаров/ Л.С. Микулович, О.А.  Брилевский – М.: БГЭУ, 1998-139с. 

22.Николаева, М.А.  Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы/ М.А.  Николаева – М.: Норма, 1997-53с. 

23. Шепелева, А.Ф. Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров / А.Ф. Шепелева - М.: 1977-98с. 

24. Скурихина, И.М.  Химический состав пищевых продуктов  / И.М. Скурихина - М.: 1989 

25. Консервы. Соки, нектары  и сокосодержащие напитки овощные,  овощефруктовые и фруктово-овощные.  Общие технические условия:СТБ  829-2008. – Введ. 01.09.09. – Минск:Республиканское  унитарное предприятие «Научно-практический  центр Национальной академии  наук Беларуси по продовольствию»:  Белорус. гос. ин-т стандартизации  и сертификации, 2008. – 32 с.