Качественная  фальсификация кофе достигается  следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.

С целью  повышения веса кофейных зерен во время обжаривания его опрыскивают  вазелином, сахарным сиропом или  другими малоценными веществами. Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами. Чаще всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде.

Количественная  фальсификация кофе или недовес  – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно  допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д.

Информационная  фальсификация – это обман  потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара, количество товара. К информационной фальсификации относится и подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. [14]

2.     ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО

НА  РЫНКЕ  г.КИРОВА

2.1 Анализ рынка кофе 

Данные о рынке кофе, поставщиках и потребителях предоставлены Бюллетенем иностранной коммерческой информации. [4]

Основными экспортерами кофе являются страны Северной и Центральной Америки, такие  как: Коста-Рика, Доминиканская Республика, Куба, Гаити, Гондурас, Панама, Никарагуа, Ямайка, Сальвадор, Гватемал, Мексика, Пуэрто-Рико и Гавайи, Тринидад и Тобаго. Страны Южной Америки (Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Боливия, Парагвай, Эквадор, Перу); страны Африки (Эфиопия, Камерун, Кения, Конго, Танзания, ЦАР, Мадагаскар, Нигерия, Уганда, Руанда, Ангола, Гвинея, Сьерра-Лионе Гана, Либерия); страны Азии и Океании (Индия, Таиланд, Папуа - Новая Гвинея, Филиппины, Вьетнам, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия, Лаос, Йемен). Данные по балансу кофе основных стран – продуцентов представлены в Таблице 1. 

Таблица 1 –  Баланс по кофе основных стран –  продуцентов в 2005 / 06 г.

Таким образом основным поставщиком зеленого кофе является Бразилия (22030 мешков), Вьетнам (11835 мешков), Колумбия (10940 мешков) и Индонезия (4730 мешков). Остальные  страны поставляют менее 4 тыс. мешков в год. Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (1 фунт = 454 г). В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение - склады в Лондоне.

На волне  экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и  прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей  стране еще очень молод и имеет  все те особенности, которые присущи  растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. По оценкам Ассоциации "Росчайкофе", в 2003 г. общий объем кофейного рынка составил в натуральном выражении 103-105 тыс. т, (прирост составил 5% по сравнению с 2002 году), а в денежном выражении (в оптовых ценах) около 1,3 млрд. долл. (прирост по сравнению с 2002 году составил 30%).

В настоящее  время в Россию поступают все  виды кофе. По итогам 2003 году, значительно (примерно на 20%) увеличился импорт зеленого кофе (2002 году - 20587 т, 2003 году - 25934 т). Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2002 году - 3659 т, 2003 году - 5078 т). А вот импорт растворимого кофе остался приблизительно на прошлогоднем уровне.

Благодаря разделению в 2003 г. кодов ТН ВЭД на растворимый кофе впервые удалось  зафиксировать соотношение импорта  фасованного и нефасованного  растворимого кофе, которое составило 80 на 20 в пользу фасованного продукта. Таким образом, в отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства. Учитывая технологические факторы производства и специфику статистической информации в нашей стране, для более качественного анализа рынка мы используем различные пересчетные и поправочные коэффициенты. По оценке Ассоциации "Росчайкофе", сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2003 году около 18-20 тыс. т, а растворимого (включая смеси три в одном и два в одном) - около 85-86 тыс. т. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе.  Основными игроками на рынке кофе являются: в сегменте зеленого кофе: "Бернхардс Родфос", "Орими трейд";

в сегменте натурального жареного и молотого кофе: "Орими трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг"; в сегменте растворимого кофе: "Нестле", "Чибо", "Крафт  фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях". Итак, каковы же ключевые тенденции российского кофейного рынка, с какими проблемами мы сталкиваемся, каковы прогнозы на будущее?

По оценкам  Ассоциации "Росчайкофе", динамика роста кофейного рынка в 2006 году должна сохраниться на прошлогоднем уровне и составить порядка 5%. При этом, как и в 2005 году основной прирост, скорее всего, обеспечит сегмент натурального кофе. Демонополизация рынка, увеличение количества его активных участников, либерализация норм технического регулирования будут, безусловно, способствовать росту всего рынка. Вызванное этим усиление конкуренции приведет к тому, что участники рынка будут все активнее ставить вопрос об установлении прозрачных, понятных и адекватных правил игры. В связи с этим мы прогнозируем дальнейшее усиление таможенного контроля, особенно в сфере достоверности декларируемых цен. Ожидается также увеличение специфической составляющей таможенной пошлины на жареный/молотый кофе с 0,2 евро/кг до 0,4 евро/кг. Мы также надеемся, что государство пойдет на пересмотр в целом таможенной политики в области кофе в сторону увеличения тарифов на готовый кофе. Меры, предпринимаемые государством и Ассоциацией "Росчайкофе", уже привели к улучшению инвестиционного климата в кофейной промышленности. Строятся новые фабрики по производству натурального жареного/молотого и растворимого кофе. Крупнейшая в России фабрика по производству натурального жареного и молотого кофе построена в Ленинградской области, в которую инвестировано свыше 3 млн. долл. Ее мощность составляет 7 тыс. т натурального кофе в год. Принадлежит фабрика Санкт-Петербургской компании "Орими-трейд" - лидеру этого сегмента. В Московской области фактически завершено строительство фабрики по производству сублимированного кофе полного цикла, принадлежащей "Московской кофейне на паях", в которую инвестировано свыше 50 млн. долл. 
В Калужской области введена в строй фабрика по производству агломерированного кофе полного цикла компании "Русский продукт", на строительство которой было потрачено около 30 млн. долл. Швейцарская транснациональная компания "Нестле" в 2005 г. вывела на проектную мощность фабрику по производству растворимого кофе полного цикла в Краснодарском крае.

Долгие годы кофе в России оставался экзотическим и дорогим продуктом. Выбор его сортов и торговых марок был строго ограничен и всецело зависел от возможностей государственной внешней торговли. В наши дни  ценители ароматного напитка стали более подкованы в кофейном вопросе и гораздо лучше разбираются в кофейных сортах. В начале этого века в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных российских городах кофейные революционеры уже прочно обосновались «на местах», остепенились и накопили немалый опыт. Но по сравнению с Москвой и Санк-Петербургом в Кирове, по мнению экспертов, рынок кофеен определенно далек от насыщения. [13; 17; 18] 

Пионером  в деле продвижения кофейной индустрии  в Кирове можно назвать открывшуюся  уже в далеком 2000 году «Кофейню на Московской». Именно там познакомили  кировчан с эти термином и дали примерное представление о том, что такое вообще кофейня. В 2001 году компания «Глобус» открыла одноименную кофейню на улице Карла Маркса у кинотеатра «Октябрь». Учредители ориентировались на московский формат и постарались создать заведение на максимальном для Кирова уровне. Была установлена первая в городе профессиональная двухрожковая кофеварка, приглашены столичные специалисты для обучения барменов и персонала. Сегодня предлагается широкий ассортимент кофейного оборудования. В зависимости от нужд заведения можно подобрать как самый простой компактный аппарат, так и машину, оснащенную по последнему слову техники с большой производительностью. В Кирове кофемашины представлены итальянскими компаниями Quick Mill, Elektra, а также США (Grindmaster), Грецией (Johni) и Швейцарией (Rex Royal). Выбор оборудования сегодня достаточно большой и цены, кончно же, самые разные, однако кировский потребитель в большинестве своем выбирает пока относительно дешевое оснащение.

С момента  успешного открытия первой кофейни  революционная идея, что называется, «пошла в массы». В период с 2001 по 2004 год в городе открылись сразу несколько заведений, позиционирующих себя, как кофейни. Однако по уровню профессионализма и качеству напитка мало кто смог поддержать достойную марку.

После открытия в 2004 году новой кофейни на улице Ленина в этой нише обозначился явный лидер, что внесло в ситуацию стабильность. [2; 3]

Сегодня, хотя и есть в Кирове заведения, где  предлагают хороший кофе, конкуренции  пока практически нет. Кофейное движение в Кирове только начинает вставать на профессиональные рельсы, и механика его развития теперь такова – лидер задает темп, остальные, глядя на него, учатся и перестраивают свой подходк делу.

Совсем недавно  произошло еще одно интересное событие, имеющее отношение к индустрии  кофе, - на улице Ленина открылось заведение с названием «Музей кофе». Названием своим оно обязано не только тому, что находится в здании бывшего краеведческого музея. Организаторы решили совместить развесную торговлю качественными и элитными сортами кофе, выставку-музей кофейной истории и небольшое кафе, где напиток можно продегустировать.  [1]

Однако рынок  кофе в нашем городе представлен  не только кофейнями, но и розничной  торговле кофе в магазинах. Сегодня  прилавки магазинов завалены десятками  сортов и торговых марок кофе, ведь помимо кофеен ароматный напиток можно приготовить и в домашних условиях.