Экспертиза качества кофе

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:
1. Изучить историю кофе;
2. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
3. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;
4. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
5. Изучить рынок кофе и потребительские предпочтения;
6. Провести экспертизу качества кофе;
7. Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

ВВЕДЕНИЕ. 2
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ РОЗНИЧНОЙ СЕТИ г.КИРОВА.. 2
1.1 История развития кофе. 2
1.2 Химический состав, пищевая ценность кофе. 2
1.3 Факторы, формирующие качество кофе. 2
1.3.1 Сырье, используемое для производства кофе. 2
1.3.2 Новые методы производства кофе. 2
1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение кофе. 2
1.4 Процессы, происходящие при хранении кофе. 2
1.5 Фальсификация кофе. 2
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ г.КИРОВА.. 2
2.1 Анализ рынка кофе. 2
2.2 Анализ потребительских предпочтений методом опроса потребителей 2
2.3 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой сети г.Кирова 2
3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ. 2
3.1 Объекты и методы исследования. 2
3.2 Оценка кофе по органолептическим показателям. 2
3.3 Определение физико-химических показателей кофе. 2
3.4 Расчет калорийности. 2
3.5 Информация для потребителя. 2
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 2
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 2