Характеристика йогурта

         

По органолептическим показателям объекты работы соответствуют стандарту  ГОСТ Р 52054-2004

 

 

 

IV. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные продукты вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным. При термостатном способе сгусток у йогуртов ненарушенный; при резервуарном - имеет сметанообразную консистенцию.

Качество йогуртов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, по цвету. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.

На основании проведенных исследований и заключений были сформулированы основные требования к производству йогурта хорошего качества:

v               молоко хорошего качества с соответствующим содержанием СОМО;

v               правильная тепловая обработка;

v               активная, сбалансированная по группам микроорганизмов и не содержащая загрязнений закваска;

v               чистое, хорошо отлаженное оборудование по производству йогурта;

v               оптимальная скорость, продолжительность и температура сквашивания;

v               недопустимость небрежного обращения с ненарушенным сгустком йогурта;

v               использование высококачественных фруктов и других наполнителей;

v               соблюдение условий хранения готового продукта при температуре ниже 5°С.

Очень важно, чтобы перечисленное являлось частью «правильного процесса производства». Безусловно, во многом успех зависит от опыта работы конкретного предприятия, но общие принципы остаются одними и теми же, и кто-то из руководителей высшего звена должен иметь исчерпывающее представление о происходящем, так как без этого качество конечного продукта и бесперебойная работа предприятия могут быть поставлены под угрозу.

По завершению сравнительной характеристики данных маркировки исследуемых товаров был сделан вывод, что все объекты соответствуют маркировочным данным по ГОСТ  52054-2003.

По органолептическим показателям объекты работы соответствуют стандарту  ГОСТ Р 52054-2003

 

 

 

 

В результате выполнения работы сформулированы предложения предприятиям-изготовителям:

1.     На потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;

2.     Больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;

3.     Разработку новых видов йогуртов вести в следующих направлениях:

a.      создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

b.     разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

c.     производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256с.

2. Бартон Г. Стерилизация молока. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 79с.

3. Петерсен Э. Молочное дело Дании. - М.: Издательство иностранной литературы, 1958. - 185с.

4. Прибыльное производство молока.- Брюссель, 1996. - 57с.

5. Под ред. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. - М.: Пищевая промышленность, 1982. - 220с.

6. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 80с.

7. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 319с.

8. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 462с.

9.   ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

ДОГОВОР ПОСТАВКИ № __

г._________ «_____» ___________200_ г.

 

__________________________, именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице ________________________________________, действующего на основании устава и ______________________________, лице  директора ______________________действующего на основании __________, именуемая в дальнейшем «Покупатель», заключили настоящий договор о нижеследующем:

 

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

Предметом настоящего договора является поставка _____________________________________ и (или) ___________________________________, именуемых в дальнейшем «Товаром» для использования их Покупателем в предпринимательской деятельности.

 

2. УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ И ПРИЕМА ТОВАРА

          2.1. Товар поставляется Поставщиком партиями в течении срока действия настоящего договора. Прием фиксируется товарными накладными, подписываемыми со стороны Покупателя его руководителем, либо уполномоченным на это материально-ответственным лицом.

          2.2. Наименование, количество, определяется  согласно заявке Покупателя, сделанной не позднее  за 2 дня  до дня поставки.

           2.3.График  поставки определяется  приложением №1 к договору  и является неотъемлемой частью договора, подписанного  обеими сторонами.

           2.4.Цена  определяется согласно прайс-листа. Цена может  быть изменена  по согласованию сторон за 10  дней до изменения цены.

          2.5. Условия поставки:  транспортом Поставщика.

          2.6. Приемка Товара по количеству осуществляется в порядке, предусмотренном Инструкциями Госарбитража СССР № П-6 и № П-7.

          2.7. Товар по своему качеству и комплектности должен соответствовать действующей НТД (нормативно-технической документации). Поставщик удостоверяет качество и комплектность каждой партии Товара паспортом ОТК и сертификатом соответствия.

          2.8. Претензии по качеству принимаются в течении 10 календарных дней после получения Товара.

          2.9. Товар, полученный Покупателем по его заявке, отвечающей по  качеству требованиям НТД, обмену и возврату не подлежит.

          2.10.Срок поставки товара производится в течении трех дней с момента поступления заявки.

 

3. ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ

          3.1. Основанием для расчетов являются товарно-транспортные накладные и выставленный Поставщиком счет.

          3.2. Оплата поставленного Товара производится  с отсрочкой  платежа  7 дней, а  также может  производиться  по факту отгрузки.

3.3. Поставщик  вправе  выставить  платежное  требование  со сроком  акцепта пять банковских  дней.

3.4. За просрочку оплаты  Покупатель  уплачивает Поставщику пени  в размере 0,1% от неуплаченной  суммы за каждый день  просрочки. При этом  право на их получение  возникает  у Поставщика на основании исполнительного листа  по вступившему  в силу  решению Арбитражного суда  о взыскании  пеней с должника.

          3.5. В течении 5 дней после отгрузки товара покупателю передать счет-фактуру, оформленную в соответствии с п.п. 5 и 6 ст. 169 НК РФ, а также в соответствии с постановлением правительства РФ от 02.12.2000г. №914.

 

4. СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА

          4.1. Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания и действует по 31 декабря 200_г.

          4.2. Настоящий договор может быть изменен или расторгнут по основаниям и в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

          4.3. Настоящий договор составлен в 2-х экземплярах, имеющих одинаковую силу.

 

5.АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

ПОСТАВЩИК ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________

ПОКУПАТЕЛЬ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________

 

Приложение к договору №_____ от _____________

 

____________________________,  в лице _____________________________________, действующего на основании устава и ______________________________, в лице  директора ______________________ действующего на основании __________,  приняли согласованное решение   о графике поставки  товара.

Товар будет поставляться 1,8,16,23 числа текущего месяца в течение действия договора.

 

 

ПОСТАВЩИК ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________

ПОКУПАТЕЛЬ ____________________________________ ____________________________________ ____________________________________