Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2011 в 14:12, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - изучить факторы, формирующие потребительские свойства молока питьевого и провести его экспертизу качества.
Введение 3-4
Глава 1 Общая характеристика молока 5-10
Глава 2 Факторы, формирующие потребительские свойства молока питьевого
2.1 Факторы, оказывающие влияние на химический состав молока 11-12
2.2 Изменение свойств молока под влиянием механического воздействия и термообработки 12-14
2.3 Обработка молока на молочных заводах 14-17
2.4 Классификация и особенности формирования ассортимента молока питьевого 17-18
2.5 Маркировка, упаковка, транспортирование молока питьевого 18-19
2.6 Фальсификация молока питьевого 19-20
Глава 3. Экспертиза качества молока питьевого 21-24
Заключение 25
Список используемой литературы 26
Приложения 27-29
КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно – анаэробных микроорганизмов
КОЕ –
колониеобразующие единицы
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 3.1.1
Органолептические показатели молока питьевого
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Непрозрачная
жидкость. Для жирных и высокожирных
продуктов допускается |
| Консистенция | Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбивающихся комочков жира |
| Вкус и запах | Характерные для
молока, без посторонних привкусов
и запахов, с легким привкусом
кипячения. Для топленого и |
| Цвет | Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного – с кремовым оттенком, для обезжиренного – со слегка синеватым оттенком |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Таблица 3.1
Физико-химические показатели молока питьевого
| Наименование показателя | Норма для продукта | ||||||
| обезжиренного | нежирного | маложирного | классического | жирного | высокожирного | ||
| Плотность, кг/м3, не менее | 1030 | 1029 | 1028 | 1027 | 1024 | 1024 | |
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | 2,6 | |||||
| Кислотность, 0Т, не более | 21 | 20 | |||||
| Температура
продукта при выпуске с предприятия Для пастеризованного
и УВТ-обработанного Для стерилизованного
и УВТ-обработанного |
4±2 От 2 до
25 | ||||||