Таблица 2.7

Контроль  качества мясных консервов

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Выводы  и предложения 

    Итак, продукты детского питания изготавливаются для детей следующего возраста:

• дети раннего возраста – дети в возрасте от рождения до 3 лет;
• дети дошкольного возраста – дети в возрасте от 3 до 6 лет;
• дети школьного возраста – дети в возрасте от 6 до 14 лет.

    Продукты  детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

    Разработка  новых отечественных продуктов  или ввоз новых продуктов зарубежных производителей, показатели пищевой  ценности которых отличаются от регламентируемых санитарно-эпидемиологическими правилами  и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», производится в соответствии с целевым назначением этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

    Производство  продуктов детского питания осуществляется в соответствии с нормативно-техническими документами в целях обеспечения их качества и безопасности.

    Свидетельство о государственной регистрации  установленного образца выдается на основании санитарно-эпидемиологической экспертизы о соответствии (не соответствии) нормативным документам продуктов детского питания и представляемых технических документов на их производство, исходя из требований законодательства Российской Федерации.  

      В технических документах содержатся  требования к показателям качества и безопасности сырья и готовой продукции, физико-химическим свойствам и рецептуре продуктов детского питания, условиям хранения и срокам годности, упаковке и информации, выносимой на этикетку, транспортировке, к технологическому оборудованию и технологическому процессу производства продуктов детского питания, организации и методам производственного контроля.

    В соответствии с законодательством  Российской Федерации, производство продуктов  детского питания осуществляется при  наличии:

    санитарно-эпидемиологического заключения на производство продуктов детского питания;

    программ  производственного контроля, утвержденных и согласованных в соответствии с санитарными правилами;

    технических документов, согласованных в установленном  порядке.

    С учетом положений действующих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, готовые продукты детского питания для детей раннего возраста не содержат:

    ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, пищевых добавок, за исключением  допущенных для производства продуктов детского питания Санитарными правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.04.2003 № 59, зарегистрировано Минюстом России 02.06.2003, регистрационный № 4613);

    витаминов и минеральных солей, не включенных в приложение 2 настоящих Санитарных правил;

    искусственных подслащивающих веществ (сахарозаменителей);

    поваренной  соли в продуктах прикорма свыше 0,4 %;

    пряностей, за исключением укропа, петрушки, сельдерея, лука, чеснока, тмина, базилика, сладкого белого и душистого перца, орегано, корицы, кориандра, гвоздики, лаврового  листа.

    С учетом положений действующих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, готовые продукты детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не содержат:

    в мясных полуфабрикатах, консервах, колбасных  изделиях - соли пищевой поваренной свыше 0,8 % и нитритов свыше 0,03 %;

    в рыбных полуфабрикатах, консервах - соли пищевой поваренной свыше 0,8 %;

    в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных  изделиях - жгучих специй;

    в кондитерских изделиях - алкоголя, кофе натурального, ядер абрикосовой косточки, кулинарных и кондитерских жиров, пиросульфита натрия;

    майонеза.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Библиографический список

 
 
    

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности детского питания»
2. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология детского питания. - М.: Агропромиздат, 1988.
3. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.
4. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
5. Журавская И.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985.
6. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза детского питагния : Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005.
7. Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
8. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.
9. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 1996.
10. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.
11. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. — М.: Антиква, 1994.
12. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М: Медицина, 1998.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.
14. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.
15. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.