Детское питание

    Широта  ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

    Широта  характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

    Коэффициент широты рассчитывается по каждому классификационному признаку. Затем определяется среднее арифметическое значение коэффициента широты, которое в дальнейшем будет использовано при расчете коэффициента рациональности.  

    Коэффициент широты (Кш) (отношение действительного показателя широты к базовому) определяется по формуле:

Кш = Шд / Шб

 

    где  Кш  - коэффициент широты;

          Шд - действительная широта;

          Шб - базовая широта.

Известно, что в магазин поступает детское питание,  различающиеся по способу производства - 5 разновидностей пюре ( говядина, овощное, фруктовое, молочное, кисель).

    При исследовании в магазине «Бэби» было установлено:

    - питание по способу производства - 3 разновидностей   коэффициент широты равен 0,6 (3/5); 

    - по виду используемой муки (пшеничная)  коэффициент широты равен 0,5 (1/2);

    - по сорту используемых мясных  продуктов (птица, говядина) коэффициент широты равен 0,67 (2/3).

    К_Ш =

       Из  расчетов следует, что, К_Ш = 59% это значит, что ассортимент в магазине возможных разновидностей питания по учтенным классификационным признакам присутствуют в ассортименте магазина.

    Полнота ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

      Коэффициент полноты (Кп) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп к базовому и определяется по формуле:

      Кп = Пд / Пб

 

       где Кп - коэффициента полноты;

             Пд - действительная полнота;

             Пб – базовая полнота.

    К_П =

    Ассортимент только на 86 % соответствует потребностям населения.

    Устойчивость  ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент устойчивости (К_у) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Пб). Определяется коэффициент устойчивости по формуле:

Ку = У / Пб

 

       где Ку - коэффициент устойчивости;

              У - устойчивость;

              Пб - базовая полнота.

                                                   Ку = = 0,59

    Постоянным  спросом пользуется 59 % представленного  в магазине печенья.

    Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется коэффициентом обновления.

    Коэффициент обновления определяется как отношение количества новых товаров (Н) к общему количеству изделий, имеющихся в магазине (Пд) по формуле:

Кн = Н / Пд

 

       где Кн - коэффициент новизны;

       Н - новизна;

       Пд - действительная полнота. 

                                                    Кн = = 0,36

    Ассортимент магазина обновлен только на 36 % и это притом, что 59% изделий пользуется устойчивым спросом.

    Коэффициенты  весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтении, влияющих на сбыт товаров. Они индивидуальны для каждой товарной группы, а иногда для каждого товара.

      Коэффициенты весомости определяется эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров, для более детального исследования коэффициенты весомости определяются экспертным путем (таблица 2.4). 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2.4

Расчет коэффициента весомости 

 

    Определить  коэффициент весомости (g_i) показателей ассортимента можно методом фиксированной суммы, который заключается в следующем. Эксперты назначают коэффициент весомости по каждому показателю ассортимента с учетом их значимости (важности) таким образом, чтобы сумма (g_i) была равна 1.

    По  этим данным коэффициент весомости  показателей рассчитывается по формуле:

       

 

       где g_i   - коэффициент весомости;

       m_i l  - значение, присвоенное свойству;

       n – число экспертов;

       r – количество свойств.

       g_i = 7 / 40 = 0,17 - коэффициент весомости полноты;

       g_i = 15 / 40 = 0,37 - коэффициент весомости широты;

       g_i = 10 / 40 = 0,25 - коэффициент весомости устойчивости;

       g_i = 8 / 40 = 0,2 - коэффициент весомости новизны.

    После того как рассчитаны все показатели, осуществляется расчет коэффициента рациональности.

    Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Расчетная формула коэффициента рациональности имеет вид: 

       Кр = Кш × Квш + Кп  × Квп + Ку  × Кву + Кн  × Квн, 

         где Кш - коэффициент широты;

       Квш - коэффициент весомости широты;

       Кп -  коэффициент полноты;

       Квп - коэффициент весомости полноты;

       Ку - коэффициент устойчивости;

       Кву - коэффициент весомости устойчивости;

       Кн  - коэффициент новизны;

       Квн - коэффициент весомости новизны. 

    Кр = 0,59 × 0,17 + 0,86 × 0,37 + 0,59 × 0,25 + 0,36 × 0,2 = 0,1 + 0,31 + 0,14 +

    + 0,07 = 0,62 

    Рассчитав коэффициент рациональности, сделали следующие выводы, что ассортимент детского питания в магазине «Бэби» недостаточно оптимален (0,62), так как следует знать, что коэффициент рациональности должен быть равен как минимум 0,75. Проанализировав данные расчеты, видим, что в магазине показатель рациональности ассортимента не вполне удовлетворяет потребности покупательского спроса. Вероятная погрешность показывает разницу между потребностями, предполагаемыми  при формировании ассортимента, и реальным, покупательским спросом. 
 
 
 

    2.3 Контроль  качества детского питания 

    Качество  печенья оценивали в соответствии с ГОСТ 24901-89  по органолептическим  и физико-химическим показателям. Результаты представлены в таблицах.

Таблица 2.5

    Контроль  качества печенья «НАН» 

 
 
 
 
 
 

Таблица 2.6

    Контроль  качества пюре «Птица»