Анализ основополагающих характеристик и обоснование полезности консервов мясных натуральных «Говядина тушёная

ФГОУ Новосибирский  Государственный Аграрный Университет

Биолого-Технологический  Факультет

                                         

                                                                                           Кафедра ТТПЭС-Х 
 
 
 

Курсовая работа по теории товароведения на тему:

«Анализ основополагающих характеристик и обоснование полезности консервов мясных натуральных «Говядина тушёная»,

реализуемых в супермаркете «Универсам удачных покупок»» 
 
 

            Выполнил:

                                                                                                                     Студент 3 курса

                                                                                                                     Ф-та БТФ, гр. 2313

                                                                                                                     Логвиненко Р. В.

                                                                                                                     Проверил:

                                                                                                                     Плотников Д. А. 
 
 

Новосибирск, 2011

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………………………………………2

   1. Литературный обзор

       1.1. Полезность консервов «Говядина  тушёная»…………………………………..3

       1.2. Классификация консервов «Говядина  тушёная»…………………………….5

       1.3. Обоснование основополагающих характеристик мясных

       Консервов………………………………………………………………………………………………..7

    2. Обобщение основополагающих характеристик  и полезности

        Мясных консервов «Говядина тушёная»…………………………………………….15

       2.1. Объект, место и методы исследования…………………………………………15

       2.2. Анализ основополагающих характеристик…………………………………..16

       2.3. Обоснование полезности………………………………………………………………20

Заключение…………………………………………………………………………………………………21

Библиографический список……………………………………………………………………….22

Приложения………………………………………………………………………………………………..23 

      
 
 
 
 
 

Введение

     Прилавки любого магазина, современного и не очень, а уж тем более супермаркета с самообслуживанием и широким ассортиментом, невозможно себе представить без такого всенародно известного и любимого продукта, как тушёнка. А если говорить профессиональным языком - без мясных консервов. Мясные консервы представляют собой мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

    Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения, удобством транспортирования.

   Бывшие почти дефицитом в советское время мясные консервы не утратили

своей популярности и сейчас, когда охлаждённое мясо стало возможным купить даже в сельском магазине. Ведь тушёнка - это готовый обед за считанные минуты на даче, на рыбалке, в походе и просто когда нет времени. Крупнейшими потребителями этой продукции остаются Госрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН, на долю которых приходится более 60 процентов производимой в стране мясоконсервной продукции.

     Целью данной курсовой работы является анализ основополагающих характеристик и обоснование полезности консервов мясных натуральных «Говядина тушёная» высшего сорта, реализуемых в супермаркете «Универсам удачных покупок».

   Задачи данной курсовой работы:

  - Дать товароведную характеристику исследуемого объекта

  - Изучить и проанализировать основополагающие характеристика исследуемого                       

   объекта.

 - Обосновать полезность исследуемого объекта

     Объект исследования – консервы мясные натуральные «Говядина тушёная» высшего сорта торговой марки «ОВА».

    Объект наблюдения – супермаркет  «Универсам удачных покупок», находящийся по адресу ул. Селезнева, з6. 

1. Литературный обзор 

1.1 Полезность консервов «Говядина тушёная»

Под полезностью  пищевых продуктов понимают их пищевую  ценность, которая в свою очередь определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений.

Приведённые ниже показатели пищевой ценности консервов  «Говядина тушёная» взяты из книги «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией И. М. Скурихина. 

 

По энергетической ценности мясные консервы превосходят  свежее мясо, но зато уступают ему по содержанию витаминов, так как во время стерилизации и консервирования они частично разрушаются. 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2  Классификация консервов «Говядина тушёная»

     Различают два метода классификации: фасетный и иерархический.

    Иерархический метод классификации.

    При иерархической системе классификации товары подразделяют на подчиненные подмножества, составляющие единую систему с взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, подвид и т.п.) объектов, сходных хотя бы по одному признаку.

     В иерархической системе классификации Мясные консервы натуральные «Говядина тушёная» занимают следующее место:

   - Род: товары народного потребления.

   - Класс: продовольственные товары

   - Подкласс: товары животного происхождения

   - Группа: мясо и продукты его переработки

   - Подгруппа: мясосодержащие продукты, так как согласно ГОСТу  5284-84  «Консервы мясные «Говядина тушёная». Технические условия»   в говядине тушёной высшего сорта массовая доля мяса и жира должна быть не менее 56,5%,  а согласно иерархической классификации в мясных продуктах содержание мясных ингридиентов должно быть не менее 60%, а в мясосодержащих от 5 до 60%. Так что по иерархической классификации мясные консервы «Говядина тушёная» скорее попадают в подгруппу мясосодержащие продукты, чем мясные.

  - Вид: консервы мясные

  - Разновидность: Консервы мясные «Говядина тушёная» 
 
 
 
 
 
 

Фасетный метод классификации

   Фасетный метод классификации предполагает, что исходное множество объектов разбивается на подмножества группировок по независимым между собой признакам классификации — фасетам.

   Фасет — набор значений отдельного признака классификации, все фасеты взаимно независимы.

     В зависимости от вида сырья используемого для выработки консервов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других животных, птицы, субпродуктов; и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.

     По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного (без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпика), гомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее.

     По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе.

     По режиму тепловой обработки консервы подразделяются на стерилизованные при температуре свыше 100°С (без ограничения или с ограничением условий хранения) и термически обработанные при температуре до 100°С (с ограничением условий хранения).

     В зависимости от назначения различают консервы закусочные, обеденные (первое и второе блюдо совместно с гарниром) и полуфабрикаты комбинированного назначения (диетические и для питания детей).

    В системе фасетной классификации Мясные консервы «Говядина тушёная» занимают следующее место:

    - В зависимости от вида сырья используемого для выработки консервов:

 консервы мясные из говядины.

    - По характеру обработки сырья:  без предварительного посола.

    - По составу: консервы в натуральном  соку с добавлением только  соли и пряностей

  - По  режиму тепловой обработки: Стерилизованные.

  - По  назначению: Обеденные.

1.3. Основополагающие  характеристики. 

     Качественная  характеристика

    Существуют следующие основные показатели качества : назначение, надёжность, эргономические свойстваэ, эстетические свойства, экологические свойства, безопасность.

        1. Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

     Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта группа свойств и показателей удовлетворяет физиологические потребности (например, энергетическая ценность мясных консервов «Говядина тушеная дачная» равна 228 ккал).