Анализ ассортимента и качества мясных консервов

 

Таблица 2. Ассортимент мясных консервов в магазине «Бэрекет».

 

Исходные данные			Через 7 дней
Наименование товара	Кол-во	Цена, руб.	Наименование товара	Кол-во	Цена, руб.
1. Консервы из мяса  убойных животных			1. Консервы из мяса  убойных животных
Консервы тушеные	4	61-63,50	Консервы тушеные	2	61-63,5
Консервы из отварного  мяса	1	55,00	Консервы из отварного  мяса	1	55,00
2. Консервы из колбасных изделий и копченостей			2. Консервы из колбасных изделий и копченостей
Тефтели в белом соусе	1	70,00	Тефтели в белом соусе	1	70,00

 

Показатели ассортимента.

       1. Широта  ассортимента - количество видов,  разновидностей и наименований  товаров однородных и разнородных  групп. Это свойство характеризуется  двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой,  а также относительным показателем  - коэффициентом широты.

          Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

          Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей, наименований товаров, регламентируемое нормативными или техническими документами, максимально возможное.

Шд- наименование видов товара в магазине в настоящий момент.

Шб- наименование видов товара по сырью = 5

    2.  Полнота ассортимента - способность набора товаров  однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности. Она характеризуется  количеством видов, разновидностей  и наименований товаров однородной  группы. Показатели полноты могут  быть действительными и базовыми.

Пд - количество видов продукции в магазине

Пб - наибольшее количество видов продукции = 35 ("Два капитана")

      3 Устойчивость  ассортимента - способность набора  товаров удовлетворять спрос  на одни и те же товары. Особенностью  таких товаров является наличие  устойчивого спроса на них.

У - виды товара, пользующиеся постоянным спросом.

     4 Новизна ассортимента - способность набора товаров  удовлетворять изменившиеся потребности  за счет новых товаров. Новизна  характеризуется действительным  обновлением - количеством новых  товаров в общем перечне (Н)  и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.

     5 Рациональность  ассортимента - способность набора  товаров наиболее полно удовлетворять  реально обоснованные потребности  разных сегментов потребителей.

       Коэффициент  рациональности - средневзвешенное  значение показателя рациональности  с учетом реальных значений  показателей широты, полноты, устойчивости  и новизны, помноженные на соответствующие  коэффициенты весомости

      Коэффициент  широты показывает, что ассортимент  мясных консервов по виду сырья  в полной мере представлен  в универмаге "Два капитана". Это говорит о том, что спрос  потребителей здесь может быть  удовлетворен в большей степени,  чем в остальных магазинах.  Ассортимент в магазине Пеликан  представлен всего на 40%, в магазине "Гермес" на 60%.

          Так как при расчетах за  базовую полноту брали количество  наименований товаров в "Два  капитана", то это показатель  здесь равен 100%. Наименьшее количество  наименований товаров представлено  в магазине Магнит  = 17,4 от наименований  в "Два капитана", а в магазине "Бэрекет" - 45,7%.

         Коэффициент устойчивости показывается, что постоянным спросом пользуются  в "Два капитана" все виды  товаров, в "Пеликан" только 40%, в "Бэрекет" - 60%.

         За время исследования - 7 дней - в  магазинах не появлялось новых  видов товаров.

         Согласно коэффициенту рациональности  разные сегменты потребителей  могут быть удовлетворены в  большей степени в универмаге  Магнит и в наименьшей степени  в магазине "Бэрекет".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

         Мясные консервы - элементы развития  экономики страны. Рынок мясных  консервов растет приблизительно  на 2-5% в год. Существуют около  400 предприятий производящих эту  продукции, потребление приходится  как на государственный, так  и на частный сектор.

         Ассортимент товаров составляет  около 100 наименований. Консервы  могут подразделяться по виду  сырья, по способу обработки,  по назначению.

        Мясные  консервы обладают такими потребительскими  свойствами как назначение, надежность, безопасность, эргономеческие свойства, экологические свойства.

         Качество мясных консервов определяется  органолептическими, физико-химическим и биологическими показателями. Требования к качеству устанавливаются для сырья, тары, к условиям хранения.

        Экспертиза  мясных консервов проводится  органолептическими, физико-химическим и биологическими методами. При изучении ассортимента двух магазинов г.Астрахань, было выявлено, что наиболее широкий ассортимент, способный удовлетворить потребности потребителей находится в универмаге Магнит. Во все магазинах существующие виды товаров не обновились.

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1. ГОСТ 13534-89. Консервы мясные  и мясорастительные. Упаковка, маркировка  и транспортирование

2. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафорович,В.М.Позняковский. - Учебник. - М

3. Кругляков Г.Н. Товароведение  продовольственных товаров: Учебник  / Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2005. - 487 с

4. Лекции Газиевой З.О АГТУ ИРБиП кафедра «Товароведение и экспертиза товаров".

5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных товаров. Качество и безопасность/Учеб-спав.пособие - Новосибирск 2005 - 526 с.

6. Чечеткина Н.М. Товарная  экспертиза. Серия "Учебники и  учебные пособия"/ Н.М. Чечеткина,  Т.И. Путилина, В.В. Горбунева

7. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. учебник. - Мн. : Выш. шк , 2005. -- 669 с.

8. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебно8 пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ",2001

9. "Всё о мясе", Апрель 2009, №2 Л.Б. Сметанина, канд. техн. наук, А.Н. Захаров, канд. техн. наук, И.Г. Анисимова, канд. техн. наук, М.В.

10. www.viteb.ru