Анализ ассортимента и качества мясных консервов

          На этикетке разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу нетто, а также перештамповывать сорт - высший на низший, цену и массу - большую на меньшую. Этикетка должна покрывать корпус банки. На банках большой вместимости этикетка может быть в виде бандероли.

 На крышки литографированных  банок наносят методом рельефного  маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения:  дату (число, месяц, год) выработки  консервов, номер смены, номер  предприятия-изготовителя, индекс системы.

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке:

- число выработки -- две цифры (до девятого числа включительно впереди ставится 0);

- месяц выработки -- две цифры (до девятого месяца включительно впереди ставится 0);

- год выработки -- две последние цифры;

- номер смены -- одна цифра;

- ассортиментный номер -- одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "В";

- индекс системы, в  ведении которой находится предприятие-изготовитель, -- одна-две буквы (мясной промышленности -- А, пищевой промышленности -- КП, плодоовощного хозяйства -- К,  потребкооперации -- ЦС, сельскохозяйственного  производства -- МС, лесного хозяйства  -- ЛХ);

- номер предприятия-изготовителя -- одна-три цифры.

         При обозначении ассортиментного  номера одним или двумя знаками  между ними и номером смены  оставляют пробел соответственно  в два или один знак .

         Маркировочные знаки располагают  в два или три ряда (в зависимости  от диаметра банки) на крышке  или частично на крышке, а частично  на донышке, не разрывая условных  обозначений, на площади, ограниченной  первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости) [6]. Консервы фасуют в металлические круглые банки массой нетто 250, 325, 338, 385, 425,525, 2900 г, в прямоугольные банки 240 г., в стеклянные банки массой нетто 350, 500, 630, 950 г.

         Консервы в потребительской таре (в банках) упаковываются в транспортную  тару - дощатые ящики, ящики из  гофрированного картона или термоусадочную пленку, так, чтобы банки не могли свободно перемещаться внутри ящика. В каждый ящик партии консервов при поставке в нелитографированных и неликированных банках с покрытием из нейтральной антикоррозионной смазкой должны быть вложены в отдельный пакет этикетки в количестве, равном количеству банок. На торцевую сторную ящика несмывающейся краской наносят маркировку.

       Крышки  с прокладками на стеклянных  банках в виде резиновых колец  покрывают лаком или эмалью, они  могут быть литографированы. Если  крышки не литографированы, то  на банку наклеивают бумажную  этикетку с маркировкой.

         При упаковке в ящики стеклянные  банки во избежание боя перекладывают  картоном так, чтобы образовывались  гнезда. На ящик, кроме обычной  маркировки, наносят надписи: "Верх, не кантовать" и "Осторожно,  хрупкое".

          Хранят консервы в специальных  охлаждаемых и сухих помещениях  при температуре от 0 до 8°С (допускается температура до 15°С) и относительной влажности воздуха не выше 75%. Следует избегать резких колебаний температуры в помещении. При колебании температуры и изменении влажности на поверхности банок конденсируется влага, что может привести к ржавлению.

         Сроки хранения мясных консервов  зависят от вида банок и  их содержимого. Так, консервы  стерилизованные мясные и мясорастительные  с томатной заливкой, сметаной  и коровьим маслом, а также  консервы из колбасных изделий  в жестяных банках хранят до  года; консервы мясные в собственном  соку и мясорастительные с  крупой и макаронными изделиями  в жестяных банках - до 2 лет, в  стеклянной таре - до 3-х лет. Консервы  пастеризованные хранят при температуре  от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 мес.

         Длительное хранение консервов  осуществляется в соответствии  с инструкциями, утвержденными в  установленном порядке, от 3 до 6 лет  в зависимости от качества  покрытия банок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ рынка и ассортимента мясных консервов

2.1 Современное состояние  рынка мясных консервов.

       Российский  рынок мясных консервов можно  охарактеризовать как стабильно  развивающийся. Объем данного  рынка увеличивается в среднем  на 2-5 % в год.

          В ряде федеральных округов  (Южный и Приволжский) объем  выпуска мясных консервов в  2007 году значительно вырос по  отношению к предыдущему году.

        На  фоне общероссийского роста производства  мясных консервов выделяются  регионы, в которых он наиболее  заметен. Это Оренбургская область,  где мясных консервов в 2007 году  стали выпускать по отношению  к 2006 году на 171% больше, Ленинградская- на 82%, Владимирская - на 33%, Рязанская - на 28%, Саратовская - на 23%, Пермский край - на 56%.

На долю основных федеральных  округов-производителей мясных консервов (Северо-Западный - 31 % и Центральный - 30 %) приходится 61 % от российского производства мясных консервов в 2007 г.

          По данным экспертных оценок, в России насчитывается около  400 предприятий, выпускающих мясные  консервы. Кроме известных производителей  в последние годы появилось  значительное количество мелких  производств. В настоящее время  российский рынок мясных консервов  поделен между несколькими крупными  компаниями, совокупная доля которых  достигает почти 50 % рынка. На  российском рынке мясных консервов  большую долю занимала продукция  отечественных производителей.

          В 2007 г. российский рынок мясных  консервов на 80% был представлен  продукцией отечественных производителей  и на 20% - импортного производства.

          На долю трех основных стран-поставщиков  мясных консервов (Литва -21 %, Бразилия - 19% и Франция - 14 %) приходится 54 % от общего объема импорта мясных  консервов.

         В Россию поступают мясные  консервы различного ассортимента. Например, Литва поставляет традиционные  консервы типа "Свинина тушеная  в собственном соку", консервированные  продукты из мяса крупного  рогатого скота и мяса кур,  Бразилия отправляет преимущественно  консервы из домашней птицы  и свинины, Франция поставляет  деликатесные мясные консервы, относящиеся  к высокому ценовому сегменту. Это паштеты из утиной, гусиной  печени, мяса кролика, гусиного  и куриного мяса, печени молодого  кабана, паштет из фазана с  фисташками, мусс из гусиной печени  с трюфелями, утка, приготовленная  с каштанами, и др.

Экспорт мясных консервов  в 2007 году составил 15,6 муб (млн. условных банок, приблизительно равны 400 тонн), что составляет 2,9 % от объема производства мясных консервов за рассматриваемый период. Основными покупателями российской тушенки являются страны СНГ.

         Что касается потребления рынок мясных консервов имеет свою специфику. Еще сохранился госзаказ, поэтому их крупнейшими потребителями являются Росрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН и так называемый корпоративный сектор.

         По данным Института исследования  товародвижения и конъюнктуры  оптового рынка, в корпоративный  сектор отдельные крупные российские  производители поставляют от 5 до 100 % производимых консервов.

        Основную  долю Российского рынка мясных  консервов составляют мясные  консервы из говядины - 44% и свинины  - 21%.

        В  России ежегодный рост объемов  реализации консервов из говядины  составляет 2%, из свинины - 1,5-2%, мясорастительных  консервов - 2-3%, паштетов - 13%, из мяса  птицы - до 20%. Доля населения, потребляющего  мясные консервы, по оценкам экспертов,  составляет не более 25-30 %.

         Мясные паштеты также пользуются  повышенным спросом. Объемы потребления  мясных паштетов увеличиваются  за счет покупательского спроса  на паштеты с добавлением различных ингредиентов - грибов, зелени, фисташек, чернослива, имеющих оригинальный и своеобразный вкус. Темпы роста паштетов достигают 15 %, а паштетов с ингредиентами - 20-25 %.

        Объем  продаж мясных консервов в  России в 2008 г составил 216 тыс.  т. В то время как в "периоды  затишья" производство консервов  не поднималось выше 150 тыс. тонн. В дополнение к 216 тыс. т продукции,  реализуемой в торговле, в частном  секторе производится еще 179 тыс.  т мясных консервов для личного  потребления. С учетом частого  производства емкость рынка мясных  консервов в России составляет 395,7 тыс. т.

          Играет роль заметное увеличение  ассортимента продукции. В регионах, где есть возможность использовать  редкие виды сырья, производят  тушенку из оленины, мяса лося  и кабана.

         В 2008 г наибольшую долю рынка  занимали консервы из говядины: их было продано 131 тыс. т  - 63% от всего объема продаж  мясных консервов в России. Основным  потребителем тушеной говядины  остается государственный сектор.

         Еще одной особенностью рынка  является наличие на нем контрафактной  продукции. По оценкам различных  экспертов доля контрафакта составляет  от 15% до 37%.

          Объем продаж мясных консервов  в России в 2009 г составил 266,2 тыс т. В 2009 г наибольшую долю рынка занимали консервы из говядины: их было продано 147,8 тыс. т - 55,5% от всего объема продаж мясных консервов в России. В дополнение к 266,2 тыс. т продукции, реализуемой в торговле, в частном секторе в 2009 г было произведено еще 186,7 тыс. т мясных консервов для личного потребления. С учетом частного производства емкость рынка мясных консервов в России составляет 453,2 тыс. т.

        Основными  производителями мясных консервов  являются агропромышленный холдинг  "ОВА", ЗАО "Главпродукт", ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат", ООО "Гипар", ГК ОАО "Рузком" и ООО "Агропромышленная компания МаВР".

2.2 Анализ ассортимента  мясных консервов.

          Ассортимент - (фр. assortiment) - перечень видов и разновидностей продукции и товаров, различаемых по отдельным показателям (признакам). Ассортимент (номенклатура) подразделяется на групповой и развернутый. Групповой ассортимент - это перечень различных видов продукции произведственно-технического назначения и товаров народного потребления; под развернутым ассортиментом понимают состав продукции и товаров одного вида, различаемых по отдельным признакам - маркам, профилям, артикулу, модели, фасону, росту, размеру, цвету, рисунку, расфасовке, рецепту, упаковке и др.

Таблица 1. Ассортимент мясных консервов в магазине Магнит.

Исходные данные			Через 7 дней
Наименование товара	Кол-во	Цена, руб.	Наименование товара	Кол-во	Цена, руб.
1. Консервы из мяса  убойных животных			1. Консервы из мяса  убойных животных
Консервы тушеные	3	37 - 66	Консервы тушеные	3	37 - 66
Консервы из отварного  мяса	1	57,90	Консервы из отварного  мяса	1	57,90
2. Консервы из мяса  домашней птицы			2. Консервы из мяса  домашней птицы
Консервы в собственном  соку	3	45 - 64	Консервы в собственном  соку	3	45 - 64
Консервы в желе	3	41 - 43	Консервы в желе	3	41 - 43
3. Консервы из колбасных  изделий и копченостей			3. Консервы из колбасных  изделий и копченостей
Фаршевые консервы	5	25 - 31	Фаршевые консервы	5	25 - 31
Ветчинные консервы	1	36,00	Ветчинные консервы	1	36,00
Закуска колбасная	3	26,00	Закуска колбасная	3	26,00
4. Субпродуктовые консервы			4. Субпродуктовые консервы
Паштет печеночный	9	18-34	Паштет печеночный	9	18-34
Языки в желе	1	65	Языки в желе	1	65
5. Мясорастительные			5. Мясорастительные
Каши с мясом	6	19 - 47	Каши с мясом	16	6 19 - 47