Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2012 в 23:47, реферат
Здоров'я народу, його фізичний та інтелектуальний розвиток визначається соціальними умовами життя. У групу різноманітних факторів, що характеризують життєвий рівень населення (економічна забезпеченість, умови праці, житлові умови тощо), що впливають на захворюваність, тривалість життя та працездатність людей, харчуванню та харчовим продуктам належить найважливіше місце.«Хороше харчування - основа народного здоров'я, так як воно збільшує опірність організму хвороботворним впливам і від нього залежить розумовий і фізичний розвиток народу, його робоча здатність і бойова сила», - говорив видатний радянський гігієніст Г. В. Хлопін.
Вступ
1. Профілактика харчових отруєнь……………………………………...…с.4
2. Класифікація харчових отруєнь ……………………………………..с.4-10
3. Режим зберігання сировини, напівфабрикатів і готових страв …с.10-11
4. Теплова обробка продуктів ……………………………………….с.11-12
5. Профілактика харчових отруєнь немікробної природи ……….с.12-13
6. Перша медична допомога на кухні …………………………………..с.13
7. Аптечка першої допомоги …………………………………………….с.13
8. Перша медична допомога ………………………………………….с.13-14
9. Джерела небезпеки на кухні…………………………………………..с.14
10. Правила безпеки ……………………………………………………..с.14
11. Організація розслідування харчових отруєнь …………………..с.15-16
Висновок
Список використаної літератури
3. Направити вилучену
пишу, зібрані виділення і промивні
води на дослідження або
4. До з'ясування всіх обставин - заборонити реалізацію підозрілих продуктів.
5. Негайно сповістити
про харчове отруєння по
Санітарний лікар при
розслідуванні харчового
1. Провести активне виявлення
та облік постраждалих шляхом
опитування та реєстрації
2. Детальна диференціальна
діагностика пероральних
3. Відбір біологічних
проб для лабораторного
4. Збір харчового анамнезу,
виявлення страви (продукту), який
став джерелом отруєння, обов'язково
для встановлення причини
Постраждалих опитують про споживаної ними стравах (продуктах) протягом двох діб передували початку захворювання.
Одночасно орієнтоване встановлюють інкубаційний період. Залишки підозрюваної їжі, якщо вони збереглися, негайно вилучають із вжитку. До з'ясування обставин виникнення спалаху забороняється реалізація підозрюваних харчових продуктів (м'ясо та риба на складі, молоко і молочні продукти та ін.)
Висновок
У даній роботі описані основні і найбільш поширені в нашій країні харчові отруєння, причиною яких стали хворі тварини або приховані носії інфекційного агента. Всіх їх об'єднує два фактори: перший - наявність загальних симптомів характерних для отруєння (блювота, пронос, слабкість, запаморочення) з певними, характерними для кожного з них особливостями; другий - причиною захворювання послужили мікроорганізми перебувають у продуктах отриманих від тварин. Ці тварини можуть виглядати як здорові або перехворіти досить давно, але є мікробоносітелямі. Не обов'язково тварини повинні перехворіти або хворіти на інфекційні захворювання. Можлива будь причина послаблення їх організму (будь то рана чи застуда). У цьому випадку на першу причину, в результаті ослаблення організму буде нашаровуватися «секундарная інфекція» - «вторинна» інфекція, яка часто і є чинником зухвалою отруєння. Тому при забої подібних тварин і необхідне проведення ветеринарно-санітарної експертизи з додатковим бактеріологічним дослідженням отриманого м'яса. В залежності від результатів мікробіологічних досліджень, ветеринарний лікар підкаже власнику туші, що робити з м'ясом або продуктом, отриманим з цього м'яса.
Список використаної літератури
1. Минх А.А. Общая гигиена / А.А. Минх – М., Медицина, 1984. – 480 с.
2. Покровский В.П. Гигиена / В.П. Покровский – М., 1979. – 460 с.
3. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козеева Т.А. Общая гигиена. – М., 1985.
4. Габович А.Д. Гигиена / А.Д. Габович – Киев, 1984. – 320 с.
5. http://www.kuharka.ru/recipes/
6. http://referat.ru/referats/
Информация о работе Профілактика харчових отруєнь в умовах закладів ресторанного господарства