Основные виды пищевой продукции и сырья в животноводстве

                        Министерство Аграрной политики  Украины

                   Луганский Национальный Аграрный  Университет

 

 

                      

 

Кафедра:

Разведения и генетики

сельскохозяйственных

животных

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

на тему: «Основные виды пищевой продукции и

сырья животноводства»

 

 

 

Выполнила:

Студентка 511 группы

 

Гончарук В.

 

Проверил:

 

Губарев А.А.

 

 

 

 

                                                   Луганск 2010

                    МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

          ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра розведення та генетики

сільськогосподарських тварин

П.І.Б. студента_______________________

___________________________________

 

Біолого-технологічний факультет

Курс _____ група ______

ЛИСТ ЗАВДАННЯ

НА РЕФЕРАТ  З ДИСЦИПЛІНИ  
"ОСНОВИ ФАХОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ"

 

Тема: " __________________________________________________"

 

 

ЗАКЛЮЧЕННЯ

Кількість: сторінок –

таблиць –

рисунків –

джерел літератури –

 

Зауваження

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

 

 

 

 

 

 

Керівник:

_________________________________________________

(дата)  (науковий ступінь, вчене звання)   (підпис)   (прізвище і ініціали)

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….. 4

Пищевая продукция и сырье в животноводстве

Пищевая продукция…………………………………………………………... 5

1. Мясная продукция…………………………………………………………… 5 

1.1. Говядина……………………………………………………………………. 5

1.2. Телятина...………………………………………………………………….. 6

1.3. Свинина…………………………………………………………………….. 7

1.4. Баранина................................................................................................... 7

1.5. Курятина и яйцо птицы…………………………………………………… 8

2. Молочная продукция ………………………………………………………... 9

2.1. Молоко коровье……………………………………………………………. 12

2.2.Козье молоко………………………………………………………………… 14

Сырьевая продукция……...…………………………………………………… 15

1.Шерсть………………………………………………………………………….. 15

1.1. Овчина……………………………………………………………………….. 15

1.2. Смушки………………………………………………………………………. 17

1.3. Пух, перо…………………………………………………………………….. 18

2. Кожа……………………………………………………………………………. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………. 21

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………… 22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                            

                                                ВВЕДЕНИЕ

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции. Наибольшее значение имеют молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве продукции животноводства составляет более 90%. От степени развития животноводства во многом зависит полноценность питания населения, и обеспечение его в жизненно необходимой части — в животном белке. Все продукты животноводства: мясо, молоко, масло, яйца и другие — являются основным источником животного белка и отличаются высокой калорийностью и питательной ценностью.

Животноводство поставляет также необходимое сырье для перерабатывающей промышленности: пищевой, текстильной, кожевенной и некоторых других отраслей. Особенностью всех отраслей животноводства является их тесная связь с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ, отходы полеводства и промышленности, превращая их в продукты питания и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых животным.

В повышении эффективности отраслей животноводства большое значение имеет перевод их на промышленную технологию, создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов.

Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от постоянного улучшения племенных и продуктивных качеств сельскохозяйственных животных и птицы, совершенствования существующих и создания новых пород.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Пищевая продукция и сырье в животноводстве

                                         Пищевая продукция

 

 

 

1. Мясная продукция

Мясо — скелетная поперечнополосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей  костной тканью (мясо на костях) или  без неё (бескостное мясо). Также, мясом  иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Большая часть мяса, потребляемого  людьми, производится из домашних животных специальных мясных пород, забиваемых на бойнях.

Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это  фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и  других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов  группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12

 

 

 

1.1.Говядина

 

 

Самое популярное мясо в мире – это говядина. Сейчас насчитывается несколько сотен домашних пород быка. Все они происходят от дикого быка, которого человек впервые одомашнил около 8000 лет назад в районе Балкан. Основную часть товарной говядины получают в результате забоя молодых кастрированных бычков, причём лучшим по вкусу считается мясо двухлетних животных. У свежей молодой говядины жир кремово-белого цвета, а мясо ярко-красное. Если же оно темно-красное, а жир желтый, значит перед вами мясо старого животного.

Особенно славится так называемая «мраморная» говядина, где мясо покрыто тончайшей равномерной сетью жировых отложений. Чтобы получить такое мясо, бычкам создают особый режим дня (нередко математически точно просчитывают, сколько времени им надо стоять в стойле, а сколько - двигаться), кормят отборным зерном и травой, даже делают им массаж. Получается мясо, буквально тающее во рту.

Основную часть товарной говядины получают в результате забоя  молодых кастрированных бычков, а  почти всю оставшуюся — из туш  нетелей. Несмотря на то, что различные  породы крупного рогатого скота набирают вес с разной скоростью, оптимальные  вкусовые качества мясо животных приобретает, когда им исполняется два года.

Говядина может быть почти  такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой — все  зависит от породы животного, его  возраста и специфики мышц. Конечно, мышцы — основа любого мяса, представляющая собой группы волокон, состоящих в основном из белка и связанных вместе желатиносодержащей соединительной тканью. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого бычка, поэтому говядина потенциально жестче телятины. Возраст крупного рогатого скота в момент забоя влияет также и на вкусовые качества мяса, в котором по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Многие внешние признаки, в частности, цвет мякоти, толщина мышечных волокон и ряд других, часто могут вводить в заблуждение. Во многих странах для того, чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество, ей обычно дают дозреть в течение, по меньшей мере, 10 дней (но не более 20 дней) в условиях строго контролируемой температуры и влажности и только потом пускают в продажу. За время дозревания говядины ее ферменты преобразуют мышечные волокна — происходит процесс, аналогичный пищеварительному, в результате чего улучшаются вкусовые качества мяса и оно становится более мягким.

 

 

1.2.Телятина

Мясо телятины не только очень вкусное, но и диетическое – нежирное и не слишком сытное. Она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления. Рекомендуется тяжело больным людям. Маленьким детям.

Конечно, не весь крупный  рогатый скот откармливается до зрелого  возраста; часть молодняка забивается на мясо, находясь еще в категории  телят. Однако вкусовые качества телятины существенно зависят от того, каким  образом производился откорм телят  и в каком возрасте они были забиты. Мясо вскармливаемых молоком  животных отличается бледно-розовым цветом, за который телятина особенно ценится. Обычно теленок начинает переходить на твердую пищу в возрасте двух-трех месяцев, однако отнимать от вымени его можно и позже, если задаться целью получения большего количества молочной телятины. Лучшее мясо получается из телят, которых для быстрого набора веса содержат на интенсивном откорме молоком и его заменителями вплоть до самого забоя в возрасте четырех или пяти месяцев. Высококачественная телятина в молочных стадах Франции, Голландии и Британии производится именно таким образом, и высокие затраты на содержание телят находят свое отражение в ценах на это мясо. Когда теленка перестают кормить молоком, и он начинает питаться травой или зерном, его мясо постепенно теряет свой светлый оттенок и становится более красным. Телятина нежнее говядины, так как у телят к моменту забоя не успевают развиться мышцы зрелых животных.

 

 

1.3.Свинина

Мясо свинины – один из основных продуктов питания, как на Западе, так и на Востоке (за исключением иудеев и мусульман, которые единодушно считают свинью нечистым животным). На вид мясо свиньи имеет бледно-розовую окраску, содержит заметные прослойки жира. По вкусовым качествам свинина отличается большей мягкостью и жирностью в сравнении с говядиной и бараниной. В пищу обычно употребляется мясо самок свиньи, или (реже) боровов, кастрированных до начала полового созревания. Мясо хряков-производителей также годно в пищу, однако оно обладает существенно худшими вкусовыми качествами. В отличие от говядины и баранины, свинину нельзя подавать не прожаренной, поскольку в ней могут остаться живыми личинки паразитов – возбудителей трихинеллеза. Однако мясо становится полностью безопасным при температуре 72˚С.

 

 

1.4.Баранина

Мясо, в частности баранина, – один из важнейших продуктов  питания. Наряду с полноценными белками, оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.

Мясо — второй важный продукт овцеводства. Высокая рентабельность отрасли возможна только при одновременном  производстве шерсти и баранины. Баранина имеет высокие вкусовые качества; по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных «веществ не уступает говядине. Химический состав баранины: белок 12,8 — 18,6 %, жир — 16 — 37, минеральные вещества — 0,8 — 0,9 ". Отличительная особенность баранины — невысокое содержание в жире холестерина — 290мг/кг против 750 в  говядине и 745 1260 мг/кг в свинине. Баранине присущ специфический запах, который  обусловлен содержанием в ней гирсиновой кислоты. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мясошерстном и сальном направлениях. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются овцы романовской породы, так как они имеют высокую плодовитость.

Во многом на количество и качество мясной продукции влияет возраст овец, конституциональное особенности  их, условия кормления и содержания.

Масса туши взрослых овец в  зависимости от возраста, породы и  упитанности колеблется от 18 до 30 кг, масса туши молодняка в возрасте 1года — от 18 до 20 кг. Средний убойный  выход у скороспелых мясных овец достигает 65 — 70 %, у тонкорунных  — 35 — 40, ч остальных пород 45 — 50 %.

Для повышения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных  маток скрещивают с баранами мясошерстных пород, и помесный молодняк сдают на мясо в год рождения. Установлено, что более выгодно сдавать ягнят на мясо в возрасте  4 – 8 мес. При правильном выращивании живая масса таких ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70 — 80 % живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами

 

 

1.5.Мясо кур и яйцо птицы

В предприятиях общественного  питания используются только куриные  яйца, так как яйца водоплавающей  птицы (гусей и уток) бывают носителями болезнетворных микробов.

Яйцо - один из наиболее ценных пищевых продуктов питания. Добавление их в пищу не только увеличивает калорийность блюд и питательность, но значительно улучшает вкус. Химический состав яиц зависит от времени яйцекладки, породы птицы, ее возраста, кормов и т. п.