Управление конкурентоспособностью предприятия в сфере общественного питания на примере ООО «Патефон-Инвест»

Введение              3

1 Технико  - экономический анализ объекта  исследования     5

1.1 Организационная  характеристика ООО «Патефон-Инвест»     5

1.2 Анализ  экономических показателей деятельности      10

2 Анализ  маркетинговой деятельности ООО  «Патефон-Инвест»    23

2.1 Современное  состояние рынка общественного  питания    23

2.2 Анализ  влияния маркетинговой среды  на функционирование

 ООО «Патефон-Инвест»         25

2.2.1 Анализ  влияния внутренней среды на деятельность организации

2.2.2 Характеристика  взаимодействия ООО «Патефон-Инвест» с субъек-

тами  микросреды

2.2.3 Анализ влияния факторов макросреды на функциониро-

вание организации

2.3 Анализ  маркетинговой деятельности ООО  «Патефон-Инвест»   29

2.3.1 Анализ  ассортиментной политики организации

2.3.2 Анализ  ценовой политики организации

2.3.3 Анализ  коммуникационной политики организации

2.3.4 Анализ  сбытовой политики организации

3 Представление  материалов по теме дипломной  работы    33

3.1 Предпосылки  определения проблемы

3.2 Анализ  конкурентоспособности ООО «Патефон-Инвест»

3.3 Представление  выводов и рекомендаций

Список  использованных источников        37 

 

Введение 

       Тема  Управление конкурентоспособностью предприятия  в сфере общественного питания  на примере ООО «Патефон-Инвест»

       В России развитие рыночных отношений привело к устранению многолетней государственной монополии на сферу общественного питания. В процессе приватизации изменились формы собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий привели к тому, что основной их целью стало обеспечение прибыльности. Между ними стала возникать конкуренция за клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться рынок предприятий общественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования данного рынка цивилизованными правовыми методами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая деятельность предприятий питания.

       Методологической  и теоретической базой исследования послужили труды классиков экономической науки, российских и зарубежных ученых, материалы периодических изданий, материалы научно - практических конференций по вопросам маркетинга, а также по вопросам организации производственно - хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

       Информационная  база исследования представлена: законодательными актами и нормативными документами  Правительства РФ и его структур, регулирующими деятельность предприятий  общественного питания; данными  государственного комитета статистики России, областного комитета статистики Оренбургской области, а также эмпирическими материалами, собранными в результате маркетинговых исследований. 

 

1 Технико  - экономический анализ объекта  исследования 
 

       1.1 Организационная характеристика  ООО «Патефон-Инвест»   

       Деятельность  предприятий общественного питания  регулируется Законом РФ «О защите прав потребителей», Федеральным Законом  «О качестве и безопасности пищевых  продуктов», «Правилами оказания услуг  общественного питания», утвержденных постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. и другими нормативными актами.

       Согласно  Общероссийскому классификатору видов  деятельности, продукции и услуг, утвержденному Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 06.08.1993 г. №17, с 01.01.2004 отрасль общественного питания относится к услугам. Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий, граждан и предпринимателей по удовлетворению потребности населения в питании и проведении досуга (ГОСТ Р 50647-94). Услуга общественного питания имеет определенную специфику, так как ее невозможно в чистом виде отнести к непроизводственной сфере. Изучив труды отечественных и зарубежных ученых можно сказать, что общественное питание, как отрасль находится между сферой материального производства и непроизводственной сферой.

       Таким образом, можно утверждать, что общественное питание является важным структурным  элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания имеет  достаточно значима и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.

       ООО «Патефон-Инвест» является одним  из предприятий сферы общественного  питания Калининградского региона, которое входит с состав Ресторанного дома Крупицких.

       В состав дома Крупицких входит:

1. Кафе-гурме «Бон-Бон», ул. Театральная, 30, тел. 616-309
2. Кафе «Мировой кофе», перекресток ул. Багратиона и Ленинского пр-та, тел. 53-83-72
3. Сеть пиццерий «Папаша Беппе», ул. Леонова, 66а, тел. 95-1-77; Ленинский пр-т, 20/26, 53-25-25; ул. Балтийская, 12, тел. 32-01-01.

       Полное  наименование общества: общество с  ограниченной ответственностью "Патефон-Инвест". Сокращенное наименование общества: ООО "Патефон-Инвест". Место нахождения общества (юридический адрес): Российская Федерация, Калининградская область, г. Калининград, ул. Леонова 66а

       ООО "Патефон-Инвест" как одно из предприятий общественного питания выполняет ряд функций, которые также осуществляют взаимосвязь с другими отраслями и сферами:

       1. Производство является одной из основных функций общественного питания и заключается в приготовлении кулинарной продукции.

       2. С торговлей общественное питание объединяет функция реализации, которая состоит в реализации готовой покупной продукции, такой как алкогольные напитки, табачные изделия и т.д.

       3. Взаимодействие с отраслью культуры осуществляется через организацию досуга населения, а также путем знакомства с культурой, традициями других народов через национальную кухню и возможно интерьер предприятия питания.

       Достаточно  большая часть предприятий общественного питания, в т.ч. и ООО "Патефон-Инвест" входит в комплекс туристско-экскурсионных услуг и в данном случае уровень данных предприятий создает имидж региона, как рекреационной зоны.

       Общество  осуществляет свою деятельность на основании устава и учредительного договора. Согласно этим учредительным документам, основной деятельностью Общества являются производство и реализация продукции пищевой промышленности.

       Общество  создавалось в целях:

       – участия в ускоренном формировании товарного рынка;

       – удовлетворения общественных потребностей в его продукции, работах, товарах  и услугах.

       Основными документами, предусмотренные Законом, которые регламентируют деятельность данного предприятия,  являются:

       – устав ООО, изменения и дополнения, внесенные в данный Устав;

       – свидетельство о государственной  регистрации;

       – учредительный договор о создании Общества;

       – документы, подтверждающие права Общества на имущество, находящееся на его  балансе;

       – внутренние документы Общества, утверждаемые собранием Участников и иными органами управления Общества;

       – положения о филиалах и представительствах Общества;

       – годовые финансовые отчеты, документы  бухгалтерского учета, документы финансовой отчетности, представляемые в соответствующие  органы;

       – протоколы общих собраний Участников Общества, ревизионной комиссии Общества.

       Давая общую характеристику структуры  ООО «Патефон-Инвест» можно выделить несколько положений, определяющих ее значимость:

       – обеспечивает координацию всех функций  менеджмента;

       – определяет права и обязанности (полномочия и ответственность) на управленческих уровнях;

       – от нее зависит эффективная деятельность фирмы, ее выживание и процветание;

       – определяет организационное поведение  ее сотрудников.

       Кафе  «Мировой Кофе» имеет следующую структуру управления

       Рисунок 1. Организационная структура кафе «Мировой кофе» 

       Достоинства данной структуры: сохранение управляемости  крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.

       Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого  персонала.

     В системе управления предприятием одним  из основных направлений является анализ трудовых ресурсов. К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в соответствующей отрасли. Достаточная обеспеченность предприятий нужными трудовыми ресурсами, их рациональное  использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

     Источниками информации для анализа служат план по труду, статистическая отчетность «Отчет по труду», данные табельного учета.

      Общее количество работающих на данном предприятии  на 01 января 2011г составляет 69 человек (Приложение).

     Таблица – Общая численность персонала ООО "Патефон-Инвест" по категориям за 2009–2010 г.