Разработка плана маркетинга инновационно-активного предприятия ООО «Чашка чая»

• Пироги ничем не отличаются от домашних, что даёт значительное преимущество перед пирогами-полуфабрикатами;
• Продукция довольно доступна в плане цены.

2.2.2. Оценка свойств товара

Пироги обычной круглой формы, однако, вкус и начинки могут быть всевозможными, а так же пироги посыпают сахаром и смазывают любым горячим сиропом.

Продукты, необходимые  для изготовления блинов:

• Мука;
• Молоко;
• Сметана;
• Сливки;
• Сливочное масло;
• Растительное масло;
• Мясо;
• Яйца;
• Дрожжи;
• Лук;
• Сахар;
• Соль.

Производственный  процесс выпечки пирогов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа;
2. замешивания теста;
3. контроль качества;
4. непосредственного изготовления пирогов;
5. оформление и подача заказа.

Выпечка пирогов занимает от 5 до 10 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

2.2.3. Оценка свойств товара

Таблица 3

Экономические показатели продукции

Вид продукции	Цена потребления, руб.
	Продажная цена, руб.	Упаковка на единицу продукции, руб.	Доставка, руб.	Итого
1. Пироги из дрожжевого теста	5,50	2,50	5,00	13
2. Пироги из слоеного теста	5,00	2,50	5,00	12,5

Показатели  качества продукции удовлетворяют  требованиям:

ТУ 9214-005-47955901-98

Таблица 4

Преимущества  и недостатки продукции

Достоинства продукции	Недостатки продукции	Меры по устранению недостатков  продукции
1. Быстрота приготовления	1. Небольшие объёмы выпуска продукции	1. Увеличение объёмов выпуска  продукции
2. Не является полуфабрикатом	2. Не предусмотрено наличие упаковки	2. Заказ вакуумной упаковки
3. Разнообразие начинок

В перспективе  мы рассчитываем приобрести тестомесильную машину, для увеличения объёма выпуска продукции. Планируется выпуск пирогов в вакуумной упаковке, что ещё более расширит масштабы производства и привлечёт к себе новых покупателей.

2.2.4. Инновационные основы ценности  товара

Новаторские организации идут по одному из трёх путей или комбинируют их:

1. компания может увеличить потребительскую ценность, повысив выгоду покупателя от сделки, как за счёт самого продукта, так и услуг персонала или образа (имиджа) товара;
2. фирма может уменьшить нефинансовые затраты покупателя, сэкономив ему, временные, энергетические и психологические ресурсы;
3. предприятие может уменьшить денежные расходы покупателя, снизив цену, предложив льготные условия платежа или заключив контракт на обслуживание, позволяющий в целом сократить затраты на эксплуатацию и ремонт.

Изначально при создании продукции учитывалось наличие  интересных рецептов, минимальных затрат, а так же её качества, что является обязательным залогом успеха организации и безупречной репутации, в связи с приветливым и доброжелательным персоналом.

Для того чтобы уменьшить  временные и энергетические ресурсы, организация ввела предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Организацией планируется  следующие «ноу-хау»: в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию пирожков,  вторую вы получаете бесплатно; каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши пирожки в течение 2 дней со дня последней покупки.

2.3. Анализ  рынка сбыта

2.3.1. Потребители и их сегментация

Сегментирование потребителей:

• по возрасту:

- учащиеся школ и ВУЗов (7-23);

- работающее население (23-45).

• по доходам:

- малообеспеченные (до 2500 руб.);

- среднеобеспеченные (2500-6000 руб.);

- потребители с высокими доходами (свыше 6000 руб.).

Для того чтобы купить пирожки у покупателей нет никаких преград ни возрастных, ни в плане доходов, так как они доступны всем.

Сбыт производится в  г.Владимире, пока в кафе, но в планах (приблизительно через 5 лет) открытие трёх дочерних предприятий.

2.3.2. Замер спроса и оценка целевых  рынков

Таблица 5

Ёмкость сегментов

Сегмент	Численность в смену, чел.	Количество продукции, шт.	Цена за 1 шт., руб.	Прибыльность, руб.
Учащиеся школ и ВУЗов	120	180	5,70	1026,00
Работающее население	165	330	13,00	4290,00
Малообеспеченные	77	93	5,70	530,10
Среднеобеспеченные	157	314	13,00	4082,00
Потребители с высокими доходами	144	316	35,00	11060,00
ИТОГО	663	1233	×	20961,10

Данная сегментация  потребителей будет существовать всегда, потому что среди этих сегментов имеется взаимосвязь, то есть с течением времени каждая группа плавно перетекает в другую. Доходность в данном случае не играет никакой роли, так как ассортимент позволяет выбрать потребителю пирог по своему карману.

В настоящее время  в нашем городе существует  множество  предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Пироги будут реализовываться в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий. Правда, в последнее время появились так называемые «пироги-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего. Есть также сеть пирожковых «Слоеный пирожок». Но  они, как и «пироги-гриль», предлагают есть свою продукцию стоя, на улице. Таким образом, основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

2.3.3. Позиционирование товара на рынке

Позиционирование товаров  – это способ, в соответствии с которым потребители идентифицируют тот или иной товар по его важнейшим характеристикам.

Позиционирование ООО  «Чашка чая» основывается на:

1. Пироги сделаны из тех же продуктов, что и мы используем в повседневном быту, за счёт чего они ничем не отличаются от домашних;

2. Многообразии начинок, что позволяет найти потребителю то, что ему нравится.

3. Цена может колебаться от 5,70 до 35,00 рублей в зависимости от начинки пирожка. В связи с такими ценами не возникает никаких проблем в приобретении пирожков, ведь они доступны каждому.

Потребители довольно различны, потому что многие люди любят пирожки, да и это блюдо считается традиционным.

Кафе предоставляет  сервисные услуги: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

2.3.4. Прогноз основных показателей  рынка и объёма продаж

Таблица 6

Прогноз основных показателей рынка сбыта

Показатель	Месяца					Итого
	ноябрь	декабрь			январь
1. Пироги из дрожжевого теста (учащиеся школ и ВУЗов)
1. Объём продаж продукции, ед.	1312	1536			1584	4432
2. Средняя цена, руб./ед.	6,30	7,20			8,00	×
3. Объём выручки, тыс. руб.	8265,6	11059,2			12672,0	31996,8
4. Ёмкость целевого рынка, тыс. руб.	25495,2	27775,4			27800,7	71071,3
5. Доля предприятия на рынке, %	32,42	39,82			45,58	×
6. Коэффициент эластичности спроса	×	1,179			0,015	×
2. Пироги из слоеного теста (работающее население)
1. Объём продаж продукции, ед.	1356	1572			1602	4530
2. Средняя цена, руб./ед.	13,50	14,00			14,50	×
3. Объём выручки, тыс. руб.	18306	22008			23229	63543
4. Ёмкость целевого рынка, тыс.  руб.	57112	60548			65426	183086
5. Доля предприятия на рынке, %	32,05	36,35			35,51	×
6. Коэффициент эластичности спроса	×	4,06			0,53	×
Показатель	Месяца					Итого
	ноябрь		декабрь	январь
3. Пироги из дрожжевого теста  (малообеспеченные)
1. Объём продаж продукции, ед.	1295	1389			1462	4146
2. Средняя цена, руб./ед.	6,30	7,20			8,00	×
3. Объём выручки, тыс. руб.	8158,5	10000,8			11696,0	29855,3
4. Ёмкость целевого рынка, тыс.  руб.	30684,5	32724,9			35898,8	99308,2
5. Доля предприятия на рынке, %	26,59	30,56			32,58	×
Показатель	Месяца					Итого
	ноябрь	декабрь		январь
6. Коэффициент эластичности спроса	×	0,52			0,49	×
4. Пироги из слоеного теста  (среднеобеспеченные)
1. Объём продаж продукции, ед.	1406	1423			1458	4287
2. Средняя цена, руб./ед.	13,50	14,00			14,50	×
3. Объём выручки, тыс. руб.	18981	19922			21141	60044
4. Ёмкость целевого рынка, тыс.  руб.	61454	64531			65489	191471
5. Доля предприятия на рынке, %	30,89	30,87			32,28	×
6. Коэффициент эластичности спроса	×	0,33			0,69	×
5. Пироги из дрожжевого теста  (потребители с высокими доходами)
1. Объём продаж продукции, ед.	987	1123			1251	3361
2. Средняя цена, руб./ед.	35,00	36,00			37,00	×
3. Объём выручки, тыс. руб.	34545	40428			46287	121260
4. Ёмкость целевого рынка, тыс.  руб.	110856	121482			147556	379894
5. Доля предприятия на рынке, %	31,16	33,28			31,37	×
6. Коэффициент эластичности спроса	×	4,29			3,93	×

Из расчётов можно  сделать вывод, что рынок не насыщен продукцией – пироги, соответственно конкурентов в этой сфере не столь много.

2.4. Анализ  конкуренции и конкурентных позиций

2.4.1. Определение профиля конкурентов

Досье на «Мир Пиццы»:

1. Общие характеристики компании:

• ООО «Мир Пиццы», организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью;

• Количество сотрудников – 45, планируют открытие дочернего предприятия, имеется сеть пиццерий по городу;
• 600000, г.Владимир, ул.Мира, 74, пиццерия обслуживает г.Владимир.

2. Результаты коммерческой деятельности и деловая активность:

• Наличие финансовых ресурсов, широкий ассортимент пиццы, высокие цены, небольшая прибыльность, в связи со снижением общего уровня покупательской способности;
• Бесперебойное обеспечение фирмы продуктами;
• Объёмы продаж средние, фирма занимает довольно большую часть рынка(35%).

3. Товарно-маркетинговая политика:

• Широкая известность пиццы;
• Разнообразие пиццы, удовлетворяющее все вкусы потребителей.

4. Стимулирование, распространение и продвижение товаров:

• Позиционирование себя на рынке;
• Сбыт происходит в сети пиццерий;
• В пиццериях предоставляют услуги по обслуживанию клиентов.

5. Ценовая политика:

• Высокие цены, направленные на узкий круг потребителей;
• Такие цены показывают престиж фирмы.

6. Менеджмент и кадры:

• Услужливые сотрудники;
• Должностной рост с повышением квалификации.

Досье на «Слоёный пирожок»:

1. Общие характеристики  компании:

• ООО «Слоёный пирожок», организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.
• Количество сотрудников – 60;
• 600000, г.Владимир, ул.Б.Московская, 34, вагончики обслуживают г.Владимир.

2. Результаты коммерческой деятельности и деловая активность:

• Наличие финансовых ресурсов, довольно высокие цены, большая прибыль, т.к. имеют хорошую репутацию у потребителей;
• Поставщики предлагают привлекательные цены для фирмы;
• Высокие объёмы продаж, занимают выгодные позиции на рынке сбыта и составляют 45% от его доли;

3. Товарно-маркетинговая  политика:

• Очень известная продукция;
• Быстрое приготовление и разнообразие видов продукции;

4. Стимулирование, распространение  и продвижение товаров:

• Реклама на вагончиках, в СМИ;
• Единственность продукции в своём роде;

5. Менеджмент и кадры:

• Отсутствие квалифицированных работников;
• Приветливый персонал.

2.4.2. Сравнительная оценка маркетинговой деятельности конкурентов и предприятия

Таблица 6

Оценка маркетинговой  деятельности конкурирующих компаний

Конкурентные позиции (сравниваемые параметры)	Коэффициент весомости Yi	Оценка позиций конкурирующих  компаний Xi, балл
		Очень плохо (0)		Плохо (25)		Средне (50)		Хорошо (75)			Очень хорошо (100)
Ширина и глубина товарного ассортимента (дифференциация предложения)	0,12
Уровень (качество) потребительских характеристик товарного предложения	0,15
Цены и условия заключения контрактов	0,15
Конкурентные позиции (сравниваемые параметры)	Коэффициент весомости Yi	Оценка позиций конкурирующих компаний Xi, балл
		Очень плохо (0)	Плохо (25)			Средне (50)	Хорошо (75)			Очень хорошо (100)
Стимулирование сбыта	0,09
Обслуживание	0,10
Личные продажи	0,09
Рекламная деятельность	0,10
Местонахождение и доступность	0,20
ИТОГО	1	Конкурент 1 П1= 48			Конкурент 2 П2= 42,25				Наша фирма П3= 75,25
		Пi= 165,5