Балльный (по 9-балльной шкале) сравнительный  анализ показателей ведущих конкурентов  с собственной деятельностью фирмы целесообразно реализовать, используя таблицу 5. Анализ таблицы позволяет выявить «сильные» и «слабые» стороны предприятия относительно своих конкурентов по факторам конкурентоспособности предприятия. 
 
 

Таблица 5

Таблица балльной оценки конкурентоспособности  услуг ООО «Ресторан Онар» относительно ООО «Ресторан Людовика Морро»

 

      Общая сумма баллов ресторана «Онар» ниже 103 по сравнению с рестораном «Людовика Морро» - 110 баллов. Это говорит о том ,что наш ресторан уступает в конкурентной борьбе. Продукция ресторана находится на равне с конкурентом. По позиции цена его бальная оценка выше. Однако ресторан «Онар» значительно уступает по каналам сбыта и продвижению продукта на рынке.  

      2) По средним значениям факторов  конкурентоспособности фирмы строим  «многоугольник конкурентоспособности»  для каждого выбранного предприятия  и представим его на рисунке  1.

      Рис. 1 «Многоугольники конкурентоспособности» фирм

      Из  рисунка видно, что площадь фигуры ООО «Ресторан Людовика Морро» больше, чем ООО «Ресторан Онар». Выполним расчет площади многоугольников для этого подтверждения. 
 
 
 
 
 

Таблица 6

Расчет  площади многоугольников  ООО  «Ресторан Онар» и ООО «Ресторан Людовика Морро»

 

      Площадь фигуры ООО «Ресторан Людовика Морро» больше, чем ООО «Ресторан Онар», что означает более высокий уровень конкурентоспособности рассматриваемых услуг у ООО «Ресторан Людовика Морро». Но для повышения уровня конкурентоспособности услуг ООО «Ресторан Онар» необходимо проведение политики эффективного маркетинга. 
 

      3) Далее определим  показатель уровня конкурентоспособности  ООО «Ресторан Онар» относительно ООО «Ресторан Людовика Морро» как отношение площадей «многоугольника конкурентоспособности».

      46,99/56,74 = 0,83

      Площадь фигуры нашего предприятия меньше площади фигуры конкурента. Расчетное отношение меньше 1. Это говорит о том, что конкурентоспособность нашего ресторана уступает основному конкуренту. Это связано  с неэффективной проработкой продвижения продукции на рынке. Организация пренебрегает продуктами рекламы, которые могли бы значительно повысить имидж ресторана, т.е. увеличить приток посетителей. 

 

4. Проектирование целевых сегментов ООО «Ресторан Онар»

4.1. Выбор признаков сегментации

 

      Сегмент рынка - это потребители, в массе  своей одинаково реагирующие на мероприятия предприятия по формированию спроса и стимулированию сбыта. Данные потребители "вычисляются" как лица, имеющие, в общем, одинаковую потребность в этой продукции и характеризующиеся примерно одинаковым возрастом, полом, уровнем благосостояния и иными биосоциальными характеристиками.

      Для сегментации рынка услуг общепита основными признаками являются: географические, демографические, социально-экономические, психографические.

      Проанализируем  существенные признаки сегментации  рынка:

      - Мотивы обращения к услугам ресторана:

      а) приемы

      б) семейные торжества

      в) банкеты

      г) тематические вечера

      - Степень нуждаемости в продукции

      а) сильная 

      б) средняя 

      в) слабая

      - Приверженность потребителя к качеству обслуживания:

      а) низкое качество

      б) среднее качество

      в) высокое качество

      - Уровень использование услуг общепита

      а) субъекты, не пользующие услугами общепита

      б) субъекты, нечасто прибегающие к  услугам общепита

      в) субъекты, часто пользующиеся услугами общепита 

      - Приверженность потребителя к ресторану

      а) привержен 

      б) безразличие 

        в) отрицательно относится к  рассматриваемому ресторану

      - Деление клиентов по возрастной категории

      а) от 16 до 25 лет 

      б) от 25 до 35 лет 

      в) от 35-50 лет 

      г) старше 50 лет

      - Уровень требовательности потребителя

      а) капризный клиент 

      б) обычный клиент 

      в) невзыскательный клиент 

4.2. Выбор метода сегментации

 

      Существует много  способов сегментации рынка, - но не все из них эффективны.

      Наиболее  распространенными методами сегментирования рынка являются: метод группировок по одному или нескольким признакам и методы многомерного статистического анализа.

      При выборе метода сегментации в нашем  случае воспользуемся методом группировок. Суть метода группировок состоит в последовательной разбивке совокупности объектов на группы по наиболее значимым признакам. Какой-либо признак выделяется в качестве системообразующего, затем формируются подгруппы.

 

4.3. Выбор целевых сегментов

 

      Целевой сегмент  – выбирается из сегментов для осуществления деятельности фирмы. Целевой сегмент состоит из реальных потребителей.

      Целевой сегмент должен имеет достаточный  потенциал спроса, быть стабильным позволяющим достаточное время осуществлять выработанную стратегию маркетинга.

Таблица 7

      Сегментация услуг ООО «Ресторан Онар»

      Условные  обозначения:   Х – целевой сегмент

      При организации эффективной работы ресторана необходимо выделить основной сегмент, на который необходимо ориентировать работу организации.

      Услугами  ресторана пользуются по различным  случаям: время проведения вечера с друзьями, перекус во время обеда или проведения торжественного вечера. Поэтому разрабатываются различные варианты меню, ценовые категории услуг для различных случаев. К основным посетителям относятся люди со средним и высоким уровнем дохода. Основная возрастная категория – старше 25 лет. Услугами ресторана пользуются люди, имеющие определенный уровень дохода. Т.е. эта категория самостоятельных людей, которые работают и имеют определенный доход. Ресторан постоянно отслеживает замечания и пожелания, чтобы повышать уровень удовлетворения посетителей от посещения своего заведения.

4.4. Позиционирование продукции

 

      Позиционирование  товара на избранном рынке  - это  логическое продолжение нахождения целевых сегментов, та как позиция товара на одном сегменте рынка может отличаться от того, как его воспринимают покупатели на другом.

      Под позиционированием товара понимается следующее:

      а) определение специфических характеристик  продуктов в ряду аналогов

      б) уточнение специфики особенностей целевых сегментов.

      При позиционировании выберем определенную услугу, предлагаемых рассматриваемым рестораном – холодные закуски. 
 
 
 

      Таблица 8

       Профиль холодных закусок ООО «Ресторан Онар»