Отчет о прохождении практики в ресторане

«Шоколад» при прекрасном расположении ресторана и круглосуточном режиме работы, имеет слабую кухню, но высококвалифицированный персонал. Данный ресторан является довольно таки сильным конкурентом для ресторана «Амур» т.к. работает  на рынке более 5 лет.Число работающих равно 31 человек включая охранников, уборщиц, поваров, администраторов. «Шоколад»  не рекламирует свои услуги т.к. находится в развлекательной зоне города Хабаровска и благодаря заслуженному имени имеет довольно широкий круг потребителей.

«R-cafe» ресторан имеет еще более выгодное расположение и находится в сети ресторанов одного из самых известных рестораторов г. Хабаровска, что, конечно же, влияет на репутацию заведения. Ресторан имеет высокий уровень кухни, высококвалифицированный персонал, но имея при этом очень высокую цену, которую не готов платить каждый потребитель. Так же входит в тройку основных конкурентов ресторана «Амур».Число работающих, равно 40 человек включая охранников, уборщиц, поваров, администраторов. Рекламирует  свои услуги через сеть своих ресторанов через созданную единую скидочную систему.

«Sence»является основным конкурентом ресторана «Амур», имея высокий уровень, как кухни, так и персонала, обслуживания имея при этом доступную цену.Число работающих в ресторане, равно 25 человек включая охранников, уборщиц, поваров, администраторов. Имеет высокую репутацию и не нуждается, в какой либо рекламе поддерживающей имидж заведения.

У ресторана  «Амур» есть ряд преимуществ:

1. месторасположение (особенно в непогоду и зимний период);

2. средняя цена при хорошем качестве ассортимента;

3.демократичное по цене меню при широком ассортименте блюд;

4.специально разработанное диетического меню, не имеющего аналогов в конкурирующих заведениях;

5.качество кухни;

6.качество сервиса;

7.ярко-выраженный стиль в различных элементах дизайна;

8.использование новых технологий;

9.масштабные мероприятия, которые проходят каждый месяц.

В общем, факторы макросреды, на данный период времени, влияют благоприятно на развитие и поддержание деятельности ресторана.

4.             Оценка маркетинговой стратегии организации.

Характеристика целевого рынка

Для проведения эффективного сегментирования имеет смысл обратиться к нескольким базам сегментирования.

Сегментирование по выгодам. Выбирая ресторан, потребитель может предъявлять различные требования к его качественным характеристикам. Например, развлечения, музыка, наличие вегетарианского меню, наличие детского меню, курящая зона.

Чаще всего внимание потребителя к тем или иным характеристикам обусловлено целью посещения ресторана. Таким образом, на основе сегментирования по выгодам можно выделить следующие сегменты потребителей, посещающих ресторан:

      для приема «уникальной» пищи, которой нет в других ресторанах (обеденные рестораны),

      для совместного отдыха с маленькими детьми (семейные рестораны),

      для быстрого перекуса (рестораны, специализирующиеся на сэндвичах),

      организация питания в аутсорсинг (рестораны при отелях).

Сегментирование по демографическим критериям. В этой группе критериев для сегментации особенно значим один – доход. Как уже отмечалось выше, среднедушевые доходы населения края растут. Население с доходами выше 10000 рублей в месяц составляет 71,1% всего населения, из них[19]:

      с доходами 10-15000 рублей – 21,6%,

      свыше 25000 рублей – 23,3%

      доходами 15-25000 рублей – 26,2%,

Сегментирование по психографическим критериям – особенно важно. То, готов ли человек потратить дополнительные силы, время и деньги на то, чтобы выбрать то, что ему нужно, или он быстро остановится на минимально приемлемом варианте. Все эти факторы создают дополнительные условия для сегментации.

В целом, пройдя все «фильтры» сегментации можно выделить довольно привлекательный сегмент, на котором будет работать компания: это сегмент людей, выбирающих обеденный ресторан с доходами выше 25000 рублей в месяц, которые особенно ценят качество еды, качество обслуживания, и даже качество фонового окружения (музыка, интерьер), они готовы тратить время и деньги, чтобы выбрать именно то, что им нужно.

Сегмент является привлекательным по нескольким причинам. Во-первых, сегмент вполне можно количественно оценить, при этом известно, что этот сегмент является растущим. Кроме того, он является наиболее прибыльным, т.к. именно люди, относящиеся к этому сегменту тратят больше денег на услуги общественного питания. Доступ на сегмент затруднен не более, чем на другие, даже, напротив – здесь, конкуренция не так сильна, чем также отчасти и обоснован данный выбор.

Таким образом, компания выбирает концентрированную стратегию работы на рынке, выделяя для себя единственный привлекательный сегмент, который попросту можно назвать «высоким».

Описание комплекса маркетинга организации

Ресторан «Амур» предлагает услуги общественного питания на потребительском рынке. Покупка этих товаров определяется не только рекламой и модой, но и вкусом потребителя в большей степени, исходя из чего, в меню ресторана представлены блюда различной кухни и непременно высокого качества, которое не в последнюю очередь определяет объёмы продаж и повышает престиж ресторана (Приложение Б).

Товарный ассортимент ресторана «Амур» включает в себя следующие виды товаров: салаты, горячие блюда, холодные блюда, закуски, десерты, напитки, алкоголь. Ресторан, используя новые усовершенствованные технологии, увеличил скорость подачи блюд и качество продукции, что привлекло новых потребителей.

Кухня ресторана пользуются спросом у потребителей, потому что обладает высокими характеристиками: вкус, качество, визуальная подача т.е. оформление блюд, работа персонала, высокотехнологическое оборудование. Таким образом, кухня соответствуют своему назначению и способна удовлетворить самые разнообразные запросы потребителей.

Чтобы грамотно определить цены наименований меню, требуется знания, как маркетинга, так и учета. С точки зрения маркетинга задача сводится к тому, чтобы установить цены, соответствующие условиям рынка и в тоже время конкурентные. С позиции учета цены должны быть таковы, чтобы покрывать расходы и обеспечить заведению прибыль. Ресторан «Амур» использует одну из философий ресторанного бизнеса: ценообразование на основе спроса (воспринимаемой ценности).

Для решения проблемы известности ресторана на потребительском рынке, чтобы поддерживать интерес к ресторану уже имеющихся покупателей и привлекать новых покупателей, ресторан «Амур» использует следующие средства рекламы: городские издания  журнал «Лучшее в Хабаровске» и журнал «Собрание Эксклюзив», баннерная интернет реклама «Мэйл.ру», интернет сайты «Мой город», «Вхабаре», «Геометрия». Анонс еженедельных вечеринок: плакаты в НК сити.

Бартерная реклама «ночной клуб Сердце», «Цветы Эдема».Ресторан стимулирует сбыт путем предоставления скидок постоянным клиентам. Поскольку обслуживающему персоналу приходится принимать множество решений, он нуждается в руководстве и поощрении. Обслуживающий персонал эффективен при выявлении потенциальных клиентов, налаживании коммуникаций, осуществлении сбыта, организации обслуживания.

Для распространения услуг ресторана «Амур» используется прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт услуг ресторана. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.

Уровень кухни в ресторане высокий, цены на продукцию приемлемые, так заявляют гости ресторана, следовательно, гости ресторана «Амур» получают удовлетворение от посещения заведения и важное для них соотношение «цена-качество».

Для привлечения большего количества гостей и удержания существующих руководством ресторана планируется проведение следующих мероприятий:

– продажа продукции со скидкой;

– бесплатное обслуживание в случае неудовлетворительного качества продукции;

– детские праздники на выходные дни;

– дегустации и проработки с гостями новых меню;

– стимулирование собственного персонала посредством премий.

Также следует отметить, что проведение вышеперечисленных мероприятий будет иметь положительный эффект по привлечению новых гостей, т.к. у ресторана есть ряд преимуществ, которые известны уже имеющимся гостям и о которых, разумеется, узнают новые гости:

– сочетание вариантов базового меню (включая комплексные обеды) и дополнительного меню;

– регулярная смена ассортимента;

– высокое качество еды;

– приятная обстановка внутри ресторана;

– высококачественная винная карта;

– демократичное по цене меню при широком ассортименте блюд;

–специально разработанное диетического меню, не имеющего аналогов в конкурирующих заведениях;

– качество кухни;

– качество сервиса;

– ярко-выраженный стиль в различных элементах дизайна.

Важным конкурентным преимуществом ресторана «Амур» является выгодное расположение, что увеличивает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами.

5.      Анализ практики планирования и контроля маркетинговой деятельности.

  Отдел маркетинга ведет непрерывное изучение, как рынка покупателей, так и рынка поставщиков товаров, составляет досье конкурентных материалов на закупаемые и сбываемые фирмой товары.

Отдел маркетинга устанавливает связи с организациями, обладающими источниками цен и их индексов, подключается по возможности к компьютерным информационным сетям для получения ценовой информации, занимается сбором сведений о фирмах продавцах и покупателей, банкам и страховых компаниях.

Отдел маркетинга выполняет также следующие функции:

– ведет учет насыщенности и эффективности рекламы отдельных товаров и фирмы в целом;

– разрабатывает план рекламных мероприятий с определением затрат на эти мероприятия;

-реализует утвержденный план рекламных мероприятий путем заключения договоров с рекламными компаниями;

– ведет самостоятельную рассылку рекламных материалов.

Кроме аналитической деятельности, в обязанности маркетолога, по заявлениям высшего руководства компании, является деятельность по продвижению: подготовка статей и других материалов для региональной страницы на сайте компании, работа над ежемесячным «журналом» - электронной рассылкой «ВИ-Инфо», рассылаемой ограниченному числу рекламодателей, содержащей аналитические данные о каналах, новости компании и телевидения, другие интересные и полезные материалы.

Также в круг обязанностей маркетолога входит планирование, подготовка, проведение и оценка эффективности клиентских мероприятий, организовываемых компанией. В действительности, количество мероприятий для клиентов, проводимых каждой из дочерних компаний, также планируется в Москве, однако здесь существует куда большая свобода: их число можно менять, тематику можно свободно выбирать. Эффективность своей деятельности можно легко проследить.

Таким образом, маркетинг в компании — в основном деятельность по продвижению и частично по планированию: ведь именно отчеты отдела по маркетингу о состоянии рынка дают почву для высшего управления компании для  составления планов. А продвижение в обязанностях маркетолога сводится к организации и проведению PR-мероприятий, обеспечению менеджеров по работе с гостями необходимыми материалами и информацией для взаимодействия с гостями, создание предложений для стимулирования сбыта, а также рекламирование компании, когда это необходимо.

6.     Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия

В своей деятельности ресторан «Амур» пытается наиболее полно использовать возможности, открывающиеся во внешней среде, для улучшение своей работы.

В том числе:

1.Учитывая положительные изменения в правовой среде, использовать новые идея развития ресторана;

2.использовать новые технологии (планшеты, интерактивные доски) при обучении персонала;

3. за счет удачного формата, в котором работает заведение привлечь более платёжеспособную аудиторию;