Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 11:16, курсовая работа
Ціллю курсової роботи є систематизація, закріплення та поширення теоретичних і практичних знань з дисципліни, їх застосування при рішенні конкретних задач, розвиток навиків ведення самостійної роботи та опанування методикою експериментування при рішенні проблем та питань, що розробляються у курсовій роботі.
Отже, предметом роботи є дослідження елементів інфраструктури товарного ринку підприємства на ринку сиру, а об’єктом дослідження компанія «Шостка/Бел Україна».
Одна з головних цілей маркетингової діяльності ВАТ «Шосткинський міськмолкомбінат - планування і управління дистриб’юторами; процесами продажу і каналами розподілу продукції ТМ «Шостка» до точок роздрібної торгівлі через дистриб’юторів. Сир ТМ «Шостка» реалізується по трьох-рівневому каналу розподілу, тобто спочатку право збуту товару надається дистриб’юторам, які продають його різним оптовим торговцям, після чого товар надходить до оптово-роздрібних магазинів, а звідти і до споживача. Сюди можна включити ще одного посередника-заклади громадського харчування, які купують сир в оптово-роздрібних магазинах, а потім перепродають своїм клієнтам.
Для просування своєї продукції комбінат здійснює багато заходів, акцентуючи увагу на просуванні існуючих високорентабельних найменувань товарного ассортименту і виведення на ринок унікальних продуктів з доданою вартістю. Цілі просування продукції ТМ «Шостка»: підтримка іміджа бренда за рахунок рекламної компанії, донесення до існуючих і потенційних споживачів потрібної інформації про свою ТМ.
ШММК має багато можливостей розвитку і зростання, серед яких – збільшення кількості реклами, підняття рівня культури споживання сиру серед населення, промоушен-акції, акції з подарунками, проведення більшої кількості виставок, свят, фестивалів, дегустацій (як для споживачів, так і для ЗМІ); розвинення дистрибуції, відкриття фірмових магазинів та кіосків, залучення більшої кількості дітей, підлітків та людей похилого віку, збільшення експорту, вдосконалення упаковок; значне поповнення асортименту елітними, низькокалорійними, корисними і дитячими сирками; освоєння виробництв нових видів продукції таких, як соуси, хачапурі, ватрушки, макоронні вироби та ін; відкрити власний ресторан, освоїти виробництво лікувальної косметики, кухонного посуду, ножів; для інтеграційного розвитку комбінат може придбати свого сусіда-конкурента «Новгород-Сіверський молкомбінат» або фірму-дистриб’ютора «Мірком» чи Глухівське фермерське господарство.
Всі ці заходи значно збільшать прибуток підприємства за рахунок зростання кількості лояльних споживачів, збільшення об’ємів продажу, розшерення ринку, появи нових джерел доходу і закріплять ТМ «Шостка» в якості безперечного лідера на ринку сирів України.
Молочний комбінат був побудований в 1981 році і спочатку складався з цільномолочного цеху і невеликої сироробного ділянки. Поступово розширюючи асортимент своєї продукції, комбінат все більше зосереджувався на виробництві твердих сирів. Це багато в чому визначило його подальшу долю - саме тверді сири, що стали гордістю шосткинських сироварів, займають тепер більше 10% ринку. У травні 2007 року "Шосткинський міськмолкомбінат" був придбаний французькою групою "Bel", світовим лідером у виробництві сирів. З осені 2008 року плавлений сир "La vache qui rit" (на українському ринку "Весела Корівка") став здійснюватися на потужностях Шосткинського міськмолкомбінату. Якість у кожному шматочку
Завдяки високій якості продукції з 1999 по 2006 рік підприємство отримало 75 золотих, 10 срібних і 4 бронзових медалей, три Гран-прі. У 2006 році комбінат першим серед сироробних підприємств України став переможцем міжнародного в номінації "Сир року № 1". Цієї ж нагороди продукція комбінату була удостоєна три наступні роки - в 2007, 2008 і 2009 роках. Всі перемоги комбінату доводять статус лідерства ВАТ "Шосткинський міськмолкомбінат" і високий стандарт якості продукції ТМ "Шостка".
Основна мета фірми – розширення збуту товару на ринку. Це довгострокова стратегія, розрахована на те, що збільшення попиту компенсує зниження ціни.
Стратегія маркетингу - включає такі основні рішення і положення:
1. ринок, на якому виступає підприємство;
2. особливості поводження на ньому;
3. склад і об'єми продукції, що буде пропонуватися на ринку;
4. розробка нової продукції;
5. форми і методи реклами;
6. доставка і збут продукції;
7. ціни на продукцію.
Реалізація маркетингової стратегії здійснюється прийняттям конкретних оперативних рішень по різноманітних питаннях, що можна назвати тактикою маркетингу.
Матриця Ансоффа "продукт – ринок" призначена для генерації стратегій в умовах ринку, який зростає, і передбачає використання чотирьох альтернативних стратегій маркетингу для збереження або збільшення збуту.
Матриця Ансоффа застосовується для вибору стратегії підприємства з альтернативних в умовах зростаючого ринку. Відповідно до матриці, в умовах зростаючого ринку існують чотири стратегічних альтернативи. Побудуємо цю матрицю для продукції компанії «Шостка»(Рис. 2.1)
| Наявні ринки | Нові ринки |
Наявні продукти | Посилення позицій на ринку | Розвиток ринку |
Нові продукти | Розвиток товару | Диверсифікація |
Рис. 2.1. Матриця Ансоффа
З даної матриці видно, що стратегія, яка відповідає діяльності підприємства «Шостка» – це стратегія «Посилення позицій на ринку» - це стратегія проникнення на ринок - це проста і найбільш очевидна стратегія для більшості компаній. Вони вже присутні на ринку, їх головна мета - розширення збуту товару на ринку сиру, збільшити продажі. Основним інструментом тут виступає підвищення конкурентоспроможності товару, тому головна увага в цій стратегії повинно бути спрямоване на підвищення ефективності бізнес-процесів, за рахунок чого можна збільшити як споживання товарів існуючими споживачами, так і залучення нових клієнтів.
Для визначення показників виробничої діяльності перш за все необхідно з’ясувати, які ж продукти виробляє підприємство.
Асортимент компанії «Шостка» за видами поданий в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1
Сирна продукція компанії «Шостка»
Вид сиру | Назва та характеристика сиру |
Тверді сири | 1. Гауда. 50%. Смак і запах помірно виражений, сирний, від злегка солодкуватого до гострого, без сторонніх присмаків і запахів. Кулінарне використання: Столовий сир; його подають і на сніданок і в закусках до обіду. 2. Голандський 45%. Смак і запах сиру виражений з наявністю гостроти і легкої кисловатости. Тісто пластичне злегка ламке на вигині, однорідне. 3. Королівський. Масова частка жиру в сухій речовині 45 ± 2,0%. 4. Мааздамер. 45%. Смак і запах сиру виражений сирний пряний. 5. Пошехонський.: Столовий сир; входить до складу інгредієнтів страв вимагають випікання у духовці або смаження на сковороді. 6. Радомер 45%. Столовий сир; його гріліруют, готують з нього фондю, добре поєднується з фруктами, урізноманітнює сирне асорті. 7. Рамзес копчений 45%. Смак і запах помірно виражений сирний, пряний з присмаком і запахом копчення. На розрізі сир має малюнок, що складається з очок овальної або круглої форми. 8. Російський. Має виражений сирний, злегка кислуватий смак. На розрізі сиру можна бачити малюнок з очок неправильної форми. 9. Лицар. Авторська розробка шосткинських сироварів. Має незвичайний присмак і аромат топленого молока. Колір - темно-жовтий, малюнок на зрізі - маленькі вічка неправильної форми. 10. Сметанковий. 50%. Має однорідну м'яку консистенцію, злегка ламку на вигині. Смак від помірно вираженого сирного до злегка солодкуватого. 11. Чізолетто капу чино. 50%. У м'якому сирному смаку відчуваються нотки справжнього капучино. Колір - темно-жовтий. 12. Чізолетто вершковий. 50%. Володіє приємним вершковим смаком, м'яким ароматом і надзвичайно ніжною консистенцією. 13. Чізолетто пряжене молоко. 50%. Теплий присмак і аромат топленого молока, надзвичайно ніжна консистенція. Колір - темно-жовтий. Малюнок на зрізі - маленькі вічка неправильної форми. Кулінарне застосування: столовий сир. Завдяки смаку і аромату пряженого молока відмінно підходить для сніданку 14. Шостка. Має виражений сирний, злегка кислуватий смак. Сир особливо смачний в поєднанні з фруктами, сухим червоним або напівсолодкими винами |
М’які сири | 1.Адигейський 2.Бринза |
Плавлені сири | 1. Плавлений сир «Весела Корівка», виробляється чотири види плавленого сиру: вершковий, з грибами, із зеленню, з шинкою, а також "Асорті", коробочка якого включає в себе всі перераховані вище види сиру. 2. Плавлений сир «Шостка» ТМ "Шостка" виробляє 7 видів плавленого сиру: Дружба (55% жирності), Російський (45% жирності), Шосткинський (55% жирності), Голландський (45% жирності), Київський новий (50% жирності), До сніданку (зі смаком грибів, 40% жирності), Шоколадний (з какао, 30% жирності). |
Етапи виробництва сиру на підприємстві Шостка:
1. Переробка молока: для переробки на сир має використовуватися сиро придатне молоко, що відповідає вимогам ДСТУ 3662-97 і технологічних інструкцій з виробництва твердих сичужних сирів.
2. Соління сиру в розсолі: кухонна сіль в сирі відіграє роль смакового інгредієнта, надає продукту специфічний смак і гостроту, і регулятора мікробіологічних і ферментативних процесів.
3. Пресування сиру: пресування сиру проводять з метою ущільнення сирної маси, видалення залишків вільної (міжзернової) сироватки і освіти замкнутого і міцного поверхневого шару (корки сиру).
4. Формування сиру: це сукупність технологічних операцій, спрямованих на відділення сирного зерна від сироватки та утворення з нього монолітних індивідуальних сирних головок або блоків з необхідними формою, розміром, масою.
5. Обсушування сиру: обсушування сиру проводиться для видалення вологи з поверхні головки у спеціальному приміщенні протягом (1-6) діб при температурі (10 + -2) ° С і відносній вологості повітря від 90 до 95%.
6. Упаковка сиру: сир перед дозріванням упаковують у полімерну плівку або полімерне покриття на спеціальному обладнанні і направляють в камери дозрівання сирів.
7. Дозрівання сиру: являє собою складний комплекс взаємопов'язаних мікробіологічних, біохімічних і фізико-хімічних процесів, що протікають в сирній масі. При цьому всі її складові частини (молочний цукор, білки, жир і інші органічні та мінеральні компоненти) зазнають певних перетворення, що в кінцевому результаті обумовлює формування властивих даному виду сиру органолептичних показників.
8. Зберігання сиру: сири досягли кондиційної зрілості перед відправкою з підприємства розсортовують і оцінюються за якістю. Оптимальні терміни зберігання і реалізації при температурі від 0 до 6 ° С, відносної вологості повітря від 80 до 85% не більше 4-х місяців.
У зв’язку з загальним спадом виробництва сирів України, на підприємстві «Шостка», теж простежується спад обсягів виробництва (табл.2.2).
Таблиця 2.2
Динаміка виробництва жирних сирів компанії «Шостка», тис.тонн
Місяці | 2008 | 2009 | 2010 |
Січень | 1,81 | 1,71 | 1,51 |
Лютий | 1,77 | 1,76 | 1,56 |
Березень | 1,78 | 1,78 | 1,58 |
Квітень | 1,73 | 1,62 | 1,56 |
Травень | 1,83 | 1,73 | 1,60 |
Червень | 1,86 | 1,85 | 1,66 |
Липень | 1,82 | 1,72 | 1,62 |
Серпень | 1,75 | 1,65 | 1,54 |
Вересень | 1,71 | 1,61 | 1,52 |
Жовтень | 1,65 | 1,41 | 1,54 |
Листопад | 1,71 | 1,61 | 1,50 |
Грудень | 1,82 | 1,71 | 1,54 |
Всього за рік | 21,24 | 20,16 | 18,63 |
Отже, з таблиці видно, що найбільші обсяги виробництва припадають на літні місяці, період зимових та травневих свят. Це пов’язано зі зростанням обсягів споживання сиру населенням. Адже влітку переважна більшість споживачів відмовляється від ковбасних виробів та переходить на сир, а в періоди свят, традиційною окремою стравою до столу є нарізаний сир.
Основними конкурентами компанії «Шостка» є «Клуб Сиру», «Молочний Альянс», та «Мілкіленд». Детальний аналіз кожного з конкурентів представлений в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3
Порівняльний аналіз конкурентів «Шостка»
Назва підприємства | Довідка про підприємство | Спеціалізація | Конкурентні переваги |
1 | 2 | 3 | 4 |
«Клуб сиру» | Експерти вважають, що це підприємство є лідером на ринку сирів, його частка складає 12%. В склад компанії входять 2 сучасно обладнаних сирних заводи у Світловодську та Каневі, загальна потужність яких 2700 т. сиру на місяць. Компанія володіє також Бобровицьким, Миронівським молокозаводами та Корсунь-Шевченківським маслосирзаводом. Продукція випускається під ТМ «Канівські традиції», ТМ «Світловодський стандарт» та ТМ «Клуб сиру». В рамках кожної марки виробляється 6-7 найменувань сирів. | Виробництво сирів, сухого молока, масла | Спеціалізація на сегменті сиру, новітнє обладнання на двох головних заводах, реклама та маркетинг,я кість, сертифікат ISO, досвід роботи на ринку Росії
|
«Молочний Альянс» | Холдинг «Молочний Альянс» - це група компаній, яка поєднує в собі підприємства з переробки молока і популярні молочні і сирні бренди. Пирятинський, Баштанський, Городенківський, Золотоніський сирзаводи та Яготинський маслозавод - найвідоміші підприємства компанії. Продукція цих заводів шанована по всій Україні та за її межами, а торгові марки «Славія», «Молочний Шлях», «Здорово» та «Яготинське» є лідерами у своїх галузях. | Виробництво сирів, молока, масла, кисломолочної продукції. | Широкий асортимент, потужна база заводів, добре впізнавані та відомі бренди, споживча перевага покупців. |
Продовження таблиці 2.3 | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
«Мілкіленд» | Мілкіленд» - диверсифікований виробник молочної продукції, що працює на ринках Росії та Україні. Корпорація пропонує широкий спектр молочної продукції: молоко, сир, масло, задовольняючи щоденну потребу покупців у здорових і смачних продуктах харчування.В Україні компанії належать десять заводів, що виробляють широкий асортимент молочної продукції. Наші сири, свіжі молочні продукти і масло повсюдно доступні у всіх українських містах під торговими марками «Добряна» і «Коляда». «Мілкіленд» також є великим українським експортером молочної продукції в більш ніж 30 країн. | «Мілкіленд» виробляє практично весь асортимент молочних продуктів, включаючи суцільномолочні продукти, сир, масло, морозиво, а також різні види сухого молока. | Виробничі активи Мілкіленда складаються з 10 заводів в Україну і 1 заводу з виробництва цільномолочної продукції в Москві (Росія). Наші переробні потужності становлять понад 1 млн. тонн на рік. Заводи Мілкіленда здатні виробляти практично весь асортимент молочних продуктів. |