Бенчмаркинг

Мини-пекарня производит хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия  выпекаются по разной рецептуре,  различные по вкусу и весу. Все изделия сделаны из пшеничной муки высшего сорта. Ежедневный ассортимент состоит из двух видов хлеба и нескольких видов булочек, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Русские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки (с изюмом и творогом, маком, орехами, с яблоками или ягодами, с лимоном, корицей, с мясным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом). При продаже булочки и хлеб  упаковываются в специальные целлофановые пакеты.

В булочной режим работы установлен таким образом, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным.

Для удобства покупателей  можно организовать выездную торговлю.

Среди особенностей нашей  продукции можно выделить следующее:

оригинальный вкус;

высокое качество;

свежесть изделий;

внешний вид.

Продукт не защищен авторским свидетельством. Рецепты выписываются из журналов, и вносятся изменения.

3.2 Бенч-маркинг  конкурентоспособности

 

Основные потребители продукции:

• жители того района, где расположена мини-пекарня;
• ближайшие организации (школы, детские сады и др.);
• любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации  рынка для частных лиц:

• возраст - от 7 до 65 лет;
• социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
• уровень дохода - средний.

Организации - потенциальные потребители в г. Уфе:

- ГОУ СПО УКСИВТ

Адрес: ул. Кирова, 36.

Численность: 1 836 человек (дневное и вечернее отделение).

Поставка булочек составит 400 штук в день (200 штук днем и 200 штук вечером).

- Школа- гимназия № 6.

Адрес: ул. Кирова, 34.

Численность: 941 человек.

Поставка булочек составит 900 штук в день.

- Школа № 3.

Адрес: ул. Кирова, 37.

Численность: 877 человек.

Поставка составит 800 штук в день.

- Физико-математический лицей.

Адрес: ул. Кирова, 49.

Численность: 589 человек.

Поставка составит 450 штук в день.

 

- Детские ясли «Фонарик».

Адрес: ул. Айская, 14.

Численность: 167 человек.

Поставка составляет 320 штук в день (на завтрак и на полдник).

Итого оптовые поставки булочек составляют 4470 штук в день (или 894 кг, исходя из того, что одна булочка весит 0,2 кг).

Цель - снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов, находящихся в радиусе 1,5-2 км от булочной. По статистическим данным в этом районе проживает около 3000 семей. Если учесть, что в среднем одна семья потребляет 2 булки хлеба в день, то емкость рынка по данной продукции в радиусе 1,5-2 км от булочной составит 6000 булок хлеба в день (или 3000 кг, исходя из того, что одна булка хлеба весит 0,5 кг). Учитывая, что в данном районе существует 5 конкурентов, то наша доля рынка составит 1000 штук в день (или 500 кг).

Итак, общая емкость  рынка 6000 шт. (3000 кг)

число конкурентов 5

доля рынка 1000 шт. (500 кг) или 17 %

Но мы надеемся привлечь больше покупателей за счет:

• прямых связей с оптовыми покупателями;
• рекламы в виде листовок;
• расположения булочной-пекарни на центральной улице города в оживленном месте;
• высшего качества продукции, дружеской атмосферы обращения, открытости;

Исходя из всего этого  и учитывая то, что производительность мини-пекарни 2500 кг в сутки, предполагаемый объем продаж 2500 кг в сутки.

Ежедневный ассортимент  следующий:

1300 кг (2600 шт.) - хлеб;

200 кг (500 шт.) - рулет;

1000 кг (5000 шт.) - булочки  и пирожки.

На основе всего вышеизложенного  можно сформировать план продаж (табл.2 и табл.3.).

При этом нужно учесть, что в летние месяцы школы не работают, и, следовательно, объем оптовых поставок булочек уменьшается.

В радиусе 1,5-2 км от булочной конкуренты:

магазин «Лига»;

магазин «Свежий хлеб»;

ларек по продаже хлеба;

кулинария «Пышка»;

магазин «Продукты».

В порядке убывающей  значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности  и рассчитать ее количественные параметры (табл. 3 и табл.4). Расчет производился на основе метода экспертных оценок.

 

 

       Таблица 3. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Мини-пекарня		Конкуренты
				Лига		Свежий хлеб	Ларек	Пышка	Продукты
Качество		Теплые, свежие изделия		Свежие изделия		Свежие изделия	Хлеб не всегда свежий	Изделия не всегда свежие	Свежие изделия
Местонахождение		На центральной улице		В глубине квартала		100 м от центральной  улицы, рядом центральный рынок	На центральной улице	На центральной улице	На центральной улице
Уровень цены		Выше средней		Выше средней		Средняя	Средняя	Выше средней	Средняя
Дизайн		Неординарная форма  изделий		-		-	-	-	-
Исключительность товара		Товар-новинка		-		-	-	-	-
Ассортимент		10 видов. Последующее  расширение ассортимента		3-4 вида		4-5 видов	3-4 вида	10-15 видов	1-2 вида
Послепродажное обслуживание		Кафе на базе мини-пекарни		-		-	-	Мини-кафе	-
Факторы		Мини-пекарня		Конку ренты
				Лига		Свежий хлеб	Ларек	Пышка	Продукты
Время работы		8.00-20.00		8.00-20.00		8.00-12.00 13.00-19.00	9.00-13.00 14.00-19.00	10.00-14.00 15.00-19.00	10.00-14.00 15.00-22.00
Репутация фирмы, изделий		Новое предприятие		Хорошая репутация. Поставщик - ООО «Содружество»		Хорошая репутация. Поставщик - хлебокомбинат	Хорошая репутация. Поставщик - хлебокомбинат	Хорошая репутация. Поставщик - «Лаверна»	Хорошая репутация. Поставщик - хлебокомбинат

 

 

Таблица 4.Расчет конкурентоспособности

Параметры	Весомость параметров ai	Мини-пекарня	Лига	Свежий хлеб	Ларек	Пышка	Продук ты
		Pi	aipi	pi	aipi	pi	aipi	pi	aipi	pi	aipi	pi	aipi
Качество	0,20	0,9	0,18	0,8	0,16	0,8	0,16	0,7	0,14	0,7	0,14	0,8	0,16
Местонахождение	0,18	0,9	0,16	0,7	0,126	1,0	0,18	0,9	0,16	0,9	0,16	0,9	0,16
Уровень цены	0,15	0,7	0,105	0,7	0,105	0,9	0,135	0,9	0,135	0,7	0,105	0,9	0,135
Дизайн	0,11	0,9	0,099	0,5	0,055	0,5	0,055	0,5	0,055	0,5	0,055	0,5	0,055
Исключительность товара	0,10	1,0	0,1	0,4	0,044	0,4	0,04	0,4	0,04	0,4	0,04	0,4	0,04
Ассортимент	0,09	0,9	0,081	0,7	0,063	0,8	0,072	0,7	0,063	1,0	0,09	0,6	0,054
Послепродажное обслуживание	0,08	0,9	0,072	0	0	0	0	0	0	0,8	0,064	0	0
Время работы	0,05	0,8	0,04	0,8	0,04	0,7	0,035	0,6	0,03	0,6	0,03	0,6	0,03
Репутация	0,04	0	0	0,8	0,032	0,8	0,032	0,8	0,032	0,8	0,032	0,8	0,032
Итого	1,00	-	0,837	-	0,625	-	0,709	-	0,655	-	0,716	-	0,666

 

p_i - ранжированное значение параметра,

a_ip_i - показатели конкурентоспособности.

Конкурентоспособность мини-пекарни выше по сравнению с  магазином «Лига» на21,2 %, с магазином  «Свежий хлеб» на 12,8 %, с ларьком на 18,2 %, с кулинарией «Пышка» на 12,1 %, с магазином «Продукты» на 17,1 %. Наиболее сильным конкурентом является кулинария «Пышка». Для увеличения конкурентоспособности можно провести ряд мероприятий по улучшению продукции. Так, например, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичных упаковках, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть продуктов.

К тому же это нововведение незначительно повлияет на цену изделия. В дальнейшем возможно расширение ассортимента.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий, а также кафе на базе мини-пекарни - все это завоюет симпатии потребителей.

Производимую продукцию планируется распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем  будет передаваться магазинам, а также булочным, которые захотят распространять изделия. Кроме этого планируется заключать договора на оптовые поставки булочек со школами, детскими садами и другими организациями. Также можно продавать свои изделия в особо людных местах.

 

Заключение

 

По итогам проделанной  работы необходимо отметить следующее:

В настоящее время  бенчмаркинг в сфере инновационной  деятельности стал важной составной  частью стратегического планирования и совершенствования деятельности организаций. Долговременная стратегия выживания и активного развития требует от организации постоянного приспособления к сегодняшним и ожидаемым в будущем потребностям рынка ради сохранения конкурентоспособности и соответствия современным императивам - поставлять продукции больше, лучшего качества, быстрее и дешевле.

Применение бенчмаркинга в инновационной деятельности заключается  в четырех последовательных действиях:

Понимание деталей собственных  инновационных бизнес-процессов.

Анализ инновационных  бизнес-процессов других компаний.

Сравнение результатов  своих инновационных процессов  с результатами анализируемых компаний.

Внедрение необходимых  изменений для сокращения отрыва.

Бенчмаркинг инновационных  процессов не может быть одноразовым анализом. Для получения должной эффективности от применения этого процесса необходимо сделать его интегральной частью процесса инноваций и усовершенствований в вашем бизнесе.