Внедрение информационных технологий в процесс управленческого труда менеджеров гостиниц и ресторанов

подключение новейших моделей оборудования;

системы автоматизации служб по доставке продуктов и блюд;

интеграция с Web-технологиями;

использование методик CRM (управление взаимоотношениями с клиентами);

внедрение инструментов планирования и бюджетирования.

С точки зрения развития концепции автоматизации предприятий ресторанного бизнеса, можно отметить следующие тенденции:

1.                  Использование принципа Best-of-Breed («лучший из лучших») в качестве основного при построении корпоративной информационной системы;

2.                  Повышение средствами информационных технологий предоставляемого клиентам дополнительного сервиса.

Ситуация несколько осложнится тем, что в конкурентной борьбе предприятия общественного питания становятся все более закрытыми с информационной точки зрения. Соответственно, затрудняется использование чужого опыта в области автоматизации. Такая закрытость связана, прежде всего, с тем, что на рынке все чаще можно отметить случаи «копирования» бизнеса или его отдельных аспектов.

Системы поддержки управления (Managerial Support Systems). Системы поддержки управления разработаны, чтобы обеспечить поддержку определенному менеджеру или маленькой группе менеджеров. Они включают приложения, чтобы поддержать управленческое принятие решения типа систем групповой поддержки, исполнительных информационных систем и экспертных систем. Существуют организационные системы, разработанные для поддержки организации в целом или ее больших отделов типа систем обработки транзакций, накопления данных и группового программного обеспечения. Вместе они обеспечивают относительно всестороннее отображение приложений информационной технологии внутри единой организации (внутриорганизационные системы). Помимо этого имеются внутриорганизационные системы, затрагивающие ограниченные стороны типа электронного обмена данных, а также и другие электронные приложения, использующие Интернет.[9, с. 234]

Организационные системы являются важными для управления бизнесом или любым другим типом организации, и менеджерам придется иметь дело со многими такими организационными системами, особенно с системой диалоговой обработки запросов и групповым программным обеспечением. Однако эти организационные системы были разработаны для поддержки организации в целом, а не отдельного менеджера и даже не группы менеджеров. Системы поддержки управления, напротив, предназначены, чтобы непосредственно поддержать менеджеров, которые принимают стратегические и тактические решения для организаций.

Стратегическая роль информационных систем в менеджменте. Каждый из главных типов информационных систем, описанных раннее, ценен для помощи организациям в решении важных проблем. В последнее десятилетие некоторые из этих систем стали особенно важны для длительного процветания фирмы и выживания. Такие системы, которые являются мощными инструментальными средствами для участия в конкуренции, названы стратегическими информационными системами.

Стратегические информационные системы изменяют цели, действия, изделия, услуги или относящиеся к окружающей среде связи организаций, чтобы помочь им получить преимущество перед конкурентами. Системы, которые имеют эти результаты, могут даже изменять бизнес организаций.

Стратегические информационные системы должны отличаться от систем со стратегическим уровнем для старших менеджеров, которые сосредотачиваются на длительных проблемах в принятии решения. Стратегические информационные системы могут использоваться на всех уровнях организации и рассматривают более глубокие и широкие причины, чем другие виды систем, которые мы описали. Стратегические информационные системы существенно изменяют цели фирмы, изделия, услуги, внутренние и внешние связи. Они глубоко изменяют способ, которым фирма осуществляет руководство, или непосредственно сам бизнес фирмы.

Чтобы использовать информационные системы как конкурентоспособное оружие, нужно сначала понять, где должны быть выявлены стратегические возможности предпринимателей. Используются две модели фирмы и ее окружения, чтобы определить области бизнеса, где информационные системы могут обеспечивать преимущества над конкурентами. [4, с. 8 - 11]

Информационные технологии не только изменили способ работы людей, они также изменили способ конкуренции предпринимателей. Хотя первые компьютеры использовались предпринимателями, чтобы повысить эффективность, автоматизируя то, что выполнялось прежде вручную, автоматизация считается само собой разумеющейся в веке информации. Сегодняшние фирмы не только автоматизируют, но и активно разыскивают новые способы использования информационных технологий для достижения превосходства над конкурентами.

Предприниматели стремились достигать конкурентного преимущества в прошлом  конкурируя одним из двух способов:

-    стоимостью, т.е. дешевыми товарами или услугами;

-    дифференцированием продуктов или услуг, конкурируя на восприятии клиентом качества продукции и услуг.

Начиная с 60-х годов, когда большие фирмы начали устанавливать компьютеры в отделы бухгалтерского учета, информационные технологии играли значительную роль в предоставлении возможности фирмам конкурировать на низкой цене. Компьютеры использовались, чтобы автоматизировать диалоговую обработку запросов, уменьшая цикл времени, и обеспечивали операционные данные для принятия решения. Всплеск новых технологий в 80-х годах открыл дополнительные возможности, такие, как уменьшение времени для создания новых изделий посредством инструментальных средств автоматизированного проектирования; оптимизация процессов компьютеризированными системами управления, в которые внесены человеческие экспертные правила решения; быстрое изменение поточной линии планирующими системами, которые интегрируют научные исследования в производство, и коммерческая информация.

К 90-м годам приложения информационных технологий были широко распространены и достаточно совершенны, чтобы позволить фирмам конкурировать новаторскими способами. Если в прошлом фирмы должны были выбрать между стратегиями стоимости или дифференцирования, сегодня информационные технологии позволяют фирмам в некоторых отраслях промышленности конкурировать с низкими ценами и дифференцированием изделий одновременно. Некоторые фирмы пытаются конкурировать не только с низкими ценами и высоким качеством, но также и на способности делать высоковарьируемые под пользователя изделия. Названные как «массовые настройки» информационные технологии используются, чтобы быстро увязать процессы и рабочие группы, произвести настроенные изделия, которые являются именно такими, в которых клиент нуждается.

3. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЕНЕДЖЕРАМИ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ

3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

«МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер, имеет самостоятельный баланс, рас­четный  и другие счета в учреждениях банков, печать со своим фирменным наименованием: изображением Государственного герба Республики Беларусь, штампы, фирменные бланки, то­варный знак, может выступать истцом и ответчиком в суде.

«МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер обладает полной хозяйственной самостоятельностью, действует на принципах самофинансирования и самоокупаемости.

Деятельность «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О предприятиях», другими законодательными актами Республики Беларусь, а также Уставом.

   Для обеспечения эффективного использования всех имею­щихся видов ресурсов руководство «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер проанализировало действующую организационную структуру, структуру управления и оптимизировало их с тем, чтобы дать возможность "управляющему — управлять, специалистам — выполнять свои функции, администраторам — действительно администриро­вать" (Приложение А).

«МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер вправе от своего имени заключать договоры, приобретать имуществен­ные и личные неимущественные права и нести обязанности.

Внедрены современные методы обслуживания посредством пластиковых карт, чеков и пластиковых «таблеток», обслуживание покупателей за наличный расчет осуществляется посредством кассовых аппаратов «ОМРОН». Установлена система кондиционирования воздуха, что позволяет поддерживать в тор­говых залах постоянную температуру, тем самым созданы оптимальные усло­вия работы для персонала объектов.

Уставный фонд общества согласно учредительному договору объявлен в размере 10800 тысяч рублей.

Основные финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер представлены в таблице 3.1.(Приложения Б,В,Г,Д)

Таблица 3.1 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интерза 2008 - 2009 гг.

Примечание – Источник: собственная разработка

Одним из основных показателей, характеризующих деятельность организации общественного питания, является товарооборот.

Фактический товарооборот за 2008 год был равен 8820 млн. руб., фактический товарооборот за 2009 год - 10341 млн. руб. В сопоставимых ценах к 2008 году товарооборот составил 9575 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,2 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность организации питания, является доля  реализации продукции, которая составила 71,7 %-ных пунктов. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она уменьшилась на 3,3 %-ных пунктов.

Реализация покупных товаров в действующих ценах возросла на 32,6 % и за 2009 год составила 2926,9 млн. руб. По сравнению с 2008 годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок на 707,7 млн. руб., или на 18,2 %.

Величина дохода, остающегося в распоряжении организации, в динамике возросла на 694 млн. руб., или на 18,3 %. Уровень доходности увеличился за анализируемый период на 0,05 % к товарообороту. Уровень налогов и отчислений, взимаемых за счет дохода, уменьшился на 0,03 % к обороту и составил 1,21 %-ный пункт.

Издержки производства и обращения увеличились на 648 млн. руб. и соста­вили за 2009 год 4367 млн. руб. Темп прироста товарооборота без НДС составил 118,1 %, а сумма издержек производства и обращения возросла на 17,4 %, что и обусловило уменьшение их уровня на 0,28 % к обороту. Темп уменьшения уровня издержек составил 0,6 % (0,28/49,86*100). Такая ситуация свидетельст­вует о повышении эффективности использования текущих затрат. 

«МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер за 2009 год получена прибыль от реализации в сумме 125 млн. руб., что на 46 млн. руб. больше, чем за 2008 год. Прибыль отчетного периода возросла на 50 млн. руб., или на 60,2 %, и за 2009 год составила 133 млн. руб.

Из приведенных выше данных можно сделать вывод, что «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер  работает довольно эффективно.

Работа «МАСТЕР БИС» ИЧУТП Люксор Интер  направлена на выполнение основной задачи — выпуск вкусной питательной пищи в широком ассортименте при высоком уров­не обслуживания. Этому способствует четко налаженная про­изводственная деятельность. Организация производственной деятельности предприятия включает в себя следующие вопро­сы: рациональное размещение производственных помещений, обеспечение их высокопроизводительным секционным модуль­ным и другим новейшим оборудованием, размещение его по ходу технологического процесса в соответствие с организуе­мыми рабочими местами.