Управление торгово-технологическим процессом предприятия

     - создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

     - обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина. (14) 

1.2 Структура  и содержание технологического  процесса в магазине 

     Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них  являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного  предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система  товароснабжения, тип, размер и специализация  торгового предприятия, степень  его хозяйственной самостоятельности.

     В торговой практике сложились три  основных варианта технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

     Первый  вариант  включает приемку товаров  по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для  продажи. Это наиболее прогрессивная  схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

     По  второму варианту технологический  процесс предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для  продажи. В данном случае возникает  необходимость в специальных  помещениях для хранения. Необходимость  применения этого варианта возникает  в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

     Наиболее  сложной и менее экономичной  является третий вариант, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

     При любой из них весь технологический  процесс можно разделить на несколько  этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям  в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и  подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения. (15)

     Второй  этап охватывает операции, связанные  с непосредственным обслуживанием  покупателей. Это наиболее ответственный  участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

     Третий  этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных  заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

     Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние  на конечный результат работы магазина.

     Важнейшими  принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

     - комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;

     - соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;

     - эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

     - создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;

     - сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования. (16)

     Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и  характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

     Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает  особые требования как к организации  технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компановке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

     Внедрение современных технологических решений  в розничные торговые предприятия  обеспечивает интенсификацию всего  торгового процесса.

     Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое  внедрение прогрессивных методов  продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально  подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов  расчета.

     Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены  самые трудоемкие операции, связанные  с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой  товаров к продаже и т. п., что  обеспечит снижение затрат на его  осуществление. (10)

     Технологический процесс с товарами до предложения  их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная  с разгрузки товаров в магазинах  и кончая полной подготовкой их к  продаже. Эти операции оказывают  существенное влияние на уровень  обслуживания покупателей.

     Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе  технологического процесса. Поэтому  очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

     Дополнительные  операции по обслуживанию покупателей  направлены на создание им удобств - при  покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей  и повышение культуры потребления (использования) товаров.

     Таким образом, все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Проблемы  управления торгово-технологическим  процессом в предприятиях торговли

     Сегодня торговля в России развивается стремительными темпами. Например, во Владивостоке обеспеченность торговыми площадями на 1000 жителей  уже превысила нормативы в 2 раза. А это значит, что для завоевания покупателей предприятиям нужны  новые технологии розничной торговли. Можно отметить, что в плане  изменения тенденций в российской торговле значимым явился 2003 год. Начался новый виток качества технологий розничной торговли, вызванный развитием в регионах крупных западных и отечественных сетей.

     Стремительные изменения, которые происходят в  рознице России и стран СНГ, требуют  от руководителей более глубоких знаний для гибкого реагирования в конкурентной среде. Опыт российских торговцев растет стремительно, но в любом случае он не может сравниться с традициями торговых династий и  мощной теоретической базой, которой  располагают западные ритейлеры. Особенно это касается формирования концепции  торговых объектов. Многие ошибки на стадии проектирования и строительства магазинов допускаются именно из-за отсутствия целостности концепции или копирования приемов успешных конкурентов, эффективных в других условиях, но мало применимых к данному магазину, сети или торговому центру.

     Еще одна тенденция – это развитие торговых центров и соответственно изменение покупательских привычек, перераспределение сил между  торговыми предприятиями. (3)

     Развитие  торговых центров происходит в России довольно неоднородно. Появились очень  интересные и эффективные торговые и торгово-развлекательные комплексы, но в то же время было построено  очень много объектов с «врожденными дефектами». И, к сожалению, часто  такие недостатки невозможно устранить  в полной мере. Угроза потери большой  части покупателей очень сильна: стоить в городе появиться успешно  спланированному торговому центру, как покупатели тут же оценивают неудобства старого. Результат – сужение торговых зон, потеря городского или районного значения, трудности с арендаторами и т.п. (

     Сегодня можно сказать, что для успеха магазина требуются три фактора: расположение, расположение и еще  раз расположение. Поэтому – анализ территории – важнейшая составляющая при открытии магазина. Если место удаленное и доступность плохая, это всегда означает, что покупателей надо привлекать – низкими ценами, ассортиментом (широким, глубоким или особенным, рекламой и специальными акциями.

     А для того, чтобы реклама действительно  работала на привлечение, должна быть хорошая автомобильная доступность  и удобная парковка. Возможность  привлечения покупателей зависит  и от размера торговой площади. По мнению института экономики города США, самые серьезные просчеты – это переоценка потенциальной способности магазина создавать собственный трафик и ошибка в определении размеров торговых зон, излишний оптимизм при оценке ситуации. Российские торговцы, к сожалению, в полной мере успели почувствовать последствия такого неоправданного оптимизма.

     На  нынешнем этапе развития конкуренции  в розничной торговле особое значение приобретает стратегическая работа с ассортиментом. Очень важно  увидеть направление развития, перспективные  и падающие товарные группы.

     Для магазинов, работающих в торговом центре, вопрос формирования ассортимента очень  тесно связан с позиционированием  торгового центра и оценкой перспектив торговли, влияния других арендаторов. Часто магазины забывают о том, что  задача торговли – не только удовлетворять  спрос, но и активно формировать  его. (4)

     Особое  внимание следует уделить группировке  отчетов, поскольку во многих случаях  сотрудники теряются от обилия данных.

     Основная  проблема розничной торговли – это  персонал.

       Во-первых, проблема нехватки квалифицированных  кадров для розницы не теряет  своей остроты. Снижение трудоемкости  работы и введение автоматизации  приводит к сокращению неквалифицированных  должностей. Но пока эти должности  сохраняются, остаются и проблемы  текучести и разработки систем  мотивации для сотрудников с  низкими запросами и низкой  лояльностью. Поэтому необходимо стараться снизить негативное влияние человеческого фактора на продажи – издержки и потери, связанные с неквалифицированной рабочей силой персонала нижнего и среднего звена, а также затраты на обучение и адаптацию сотрудников. Это достигается путем внедрения стандартов, а также совершенствованием планировки торгового зала, систем навигации, информации для покупателей.

     Во-вторых, общероссийская проблема – это воровство  и коррупция персонала. Для ее решения требуется комбинация технических  и управленческих методов. Но самое  важное – проблема воровства должна решаться уже на стадии планировки торгового объекта, и тогда работать будет значительно проще. (6)

     Итак, основные проблемы управления торгово-технологическим процессом в предприятиях торговли сводятся к тому, что недостаточно разработана теоретическая основа розничной торговли в условиях рынка, слабо развита сеть информированности покупателя, современным предпринимателям часто не удается сформировать спрос потребителей, низкая квалификация продавца и материальная безответственность наносят большой ущерб предприятию торговли. 
 
 
 
 
 
 

2. Характеристика  организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия