Управление торгово-технолигическими процессами в розничной торговле

Технологический процесс на складе изображен на рис. 2.3. Схема работы на складе включает выполнение следующих операций:

1. Работа по приемке товаров на склад  (разгрузка товаров, количественная и качественная приемка, распаковка товаров, передвижение к месту хранения, оформление приемо-сдаточных документов, регистрация принятых товаров);

Рис. 2.3. Технологический процесс на складе ТД «Спорт»

2. Работа по организации хранения товаров (организация складского пространства; размещение товаров; движение и перемещение товаров; обеспечение сохранности складского имущества; организация учета товаров и др.);

3. Работа по обеспечению отпуска товаров со склада (подготовка необходимой документации, комплектование партии товаров, расфасовка и пр.)

Все операции технологического процесса на складе осуществляется группой складских рабочих, деятельность которых координируется зав. складом.

Для оптимизации работы на складе используется система «1С: Торговля и склад 7.7», которая представляет собой компоненту «Оперативный учет» системы «1С Предприятие» с типовой конфигурацией для автоматизации складского учета и торговли. Компонента «Оперативный учет» предназначена для учета наличия и движения материальных и денежных средств. Области применения компоненты: автоматизация торговли, складской учет, учет материальных ценностей, учет в сфере обслуживания и т.д.

2. Приемка товаров по количеству и качеству.

Приемка по количеству необходима для уста­новления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку осуществляют материально-ответственные лица: товаровед, заведующий складом. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа:

А) проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой).

Б) проверка количества единиц вместе и веса брутто.

Приемку по количеству регулируется следующими нормативными документам:

-   инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и то­варов народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначе­ния и товаров народного потребления по качеству»;

-   договор поставки;

-   особые условия поставки.

3.                       Доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал.

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает свойствами, от вида упаковки и расфасовки,  от условий хранения, и от степе­ни готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к  реализации.

4. Хранение товаров.

В торговом предприятии имеется небольшой склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения - это приправы, специи, супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а также другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятии ТД «Спорт» выбирают такой способ размещения товаров, при котором товары располагаются в соответствии с отделами, это облегчает поиск товаров, кроме того, крупные товары (велосипеды. мотоциклы, тренажеры и т.д.) хранятся отдельно от мелких и хрупких предметов (часы, бинокли и т.д.). Спортивное питание хранится отдельно в отгороженном помещении, чтобы на качество питания не повлиял специфический запах склада, ведь на складе много металлических и резиновых изделий.

При размещении на хранение применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах.

При хранении также учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

5. Подготовка товаров к продаже.

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли; удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная сборка товаров; укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформление и прикрепление ценников и при необходимости комплектование подарочных наборов. В магазине ТД «Спорт» подготовку товаров к продаже осуществляет продавец-кассир. Готовят товары к продаже прямо в отделах. Новые товары выносятся в зал по мере покупательского спроса, исключение составляют новинки, которые сразу выносят в зал. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

6. Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической плани­ровки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей.

Под размещение ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала в соответствии планом помещения. В магазине ТД «Спорт» при размещении товара учитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство. Продавцы своевременно пополняют витрины, чтобы не образовывались пустые места. Пополнение товарами производится в течение рабочего дня или перед открытием магазина. Продукция в магазине размещается на пристенных деревянных горках, витринах, прилавках, холодильных  оборудованиях.

Все товары, особенно продовольственные, размещают с со­блюдением правил товарного соседства.

На оборудование товар размещают с применением горизонтальной и комбинированной выкладки. Горизонтальная - однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования. Комбинированная -  и по горизонтали и по вертикали.

Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к покупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценники должны быть оформлены в едином стиле ТД «Спорт» четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров.  Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы не загораживать товар и, в тоже время, ровно обращенные к покупателю. Так же в магазине применяется декоративная выкладка. Ее применяют для оформления витрин или для показа новинок, чтобы покупатель обращал внимание и заинтересовывался.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они яв­ляются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения по­мочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Эти операции включают в себя следующие элементы.

          Встречу покупателя;

Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания по­купателей. Правильная организация показа товаров возможна только на ос­нове хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современ­ных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупа­телей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки.

          Предложение товаров и показ товара;

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при по­казе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использова­ния, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о това­рах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетичес­ких вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

          Расчет за отобранные товары;

Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке:

1.                       Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки.

2.                       Четко назвать сумму покупки.

3.                       Деньги, полученные от покупателя, положить на виду у покупателя.

4.                       Определить сумму сдачи.

5.                       Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её.

6.                       Сверху  положить погашенный чек.

Расчеты с покупателями осуществляются с применением ККМ. К работе с кассовыми машинами допускаются только продавцы – кассиры, ознакомленные и проинструктированные с правилами техники безопасности по работе на ККМ. Если товар оказался некачественным и покупатель принес его обратно, на кассе пробивается возврат покупки. Если покупатель совершает покупку, а потом решает отказаться от нее по каким-либо причинам, тогда на кассе можно аннулировать последний чек.

Кроме наличных денег, в отделах магазина принимаются карточки VISA,   а также безналичный расчет для юридических лиц.

          Оказание покупателям дополнительных услуг.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг. В магазине ТД «Спорт» этими услугами является: прием предва­рительных заказов,  предоставление справочной информации.

Рациональное построение торгово-технологического про­цесса в магазине должно обеспечить экономическую эффек­тивность работы торгового предприятия, создать максималь­ные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его ци­кличность. В то же время торгово-технологический процесс мо­жет протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товар­ных потоков, расчетных и других операций).

Предметами управления в магазине являются товарные за­пасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

1.                       Управление товарными запасами.

В магазине созданы условия бесперебойной продажи товаров при минимальных объемах товарных запасов и предотвращения товарных потерь в процессе хранения. Менеджеры по продажам еженедельно  предоставляют информацию товароведам о количестве проданных товаров. Товароведы анализирую информацию и составляют список наименований и количество необходимого товара. Обычно необходимый товар содержится на складе, поэтому товар со склада поступает в торговый зал, а заказанный вновь товар отправляется на склад. В любой задаче управления запасами требуется определять количество заказываемой продукции и сроки размещения заказа. В случае периодического контроля состояния запаса следует обеспечивать поставку нового количества ресурсов в объеме размера заказа через равные интервалы времени.

В случае непрерывного контроля состояния запаса необходимо размещать новый заказ в размере объема запаса, когда его уровень достигает точки заказа.

2.                       Управление ассортиментом товаров.

В магазине строго следят за ассортиментным перечнем товаров. Постоянно и своевременно  пополняют ассортимент товаров, вносят изменения в ассортимент. Часто пополняют ассортимент новинками товаров. Ежедневно изучают покупательский спрос (проводят опросы, анкетирование) и, опираясь на него, составляют ассортиментный перечень товаров.  Так же для регулирования и контроля ассортимента товаров в мага­зине применяют следующие методы: разработку техноло­гических карт размещения ассортимента товаров в торговом за­ле; определение соответствия фактического ассортимента това­ров установленному обязательному ассортиментному перечню и выявление причин отклонений; разработку и принятие решений, направленных на совершенствование ассортимента товаров.