Управление человеческими ресурсами

     В ООО «Пицца - М»  общие функции управления осуществляет генеральный директор. Конкретные функции управления – администратор и главный бухгалтер.

     На  данном предприятии существует «шахматный» принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации. При данной схеме управления конечный результат отходит на второстепенный план, в силу того, что каждая служба работает не на его получение, а на исполнение своих «механических» обязанностей.

     Генеральный директор представляет предприятие  во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом, заключает договора, издает приказы в соответствии с установленными полномочиями.

     Администратор, руководит всеми основными работниками, предоставляющими услуги общественного  питания.

     В структуре бухгалтерии - главный бухгалтер, бухгалтер и кассир. Бухгалтерия осуществляет учет средств и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности.

     Управление  человеческими ресурсами в ООО «Пицца-М» осуществляется отделом кадров, в структуре которого работают начальник отдела кадров, менеджер по персоналу, офис-менеджер.

     Если  проанализировать данную структуру  по типологии, то:

     - по взаимодействию с внешней  средой пиццерия представляет  собой механистический тип организации, т.к. это узко специализированное предприятие, имеющее сложное, но стабильное внешнее окружение, его цели и задачи известны заранее;

     - по взаимодействию подразделений  – ООО «Пицца - М»  представляет собой традиционную организацию, т.к. его структура построена на основе вертикальных и горизонтальных связей между подразделениями; основой являются линейные подразделения – осуществляющие основное производство. На их базе, на ресурсной основе созданы обслуживающие их функциональные подразделения (отдел кадров, бухгалтерия и т.п.);

     - по взаимодействию с человеком  – предприятие представляет собой  корпоративный тип, т.к., согласно Уставу, основной целью деятельности общества является получение прибыли.

     Если  рассмотреть данную структуру с точки зрения основных критериев эффективности, то можно сделать следующие выводы:

     - по степени надежности (работоспособности)  – данная структура может считаться  оптимальной, т.к. численность  предприятия небольшая. В данной  структуре отсутствует система двойного подчинения, что тоже является благоприятной тенденцией, т.к. снижает уровень конфликтности в коллективе;

     - по степени гибкости (уровню адаптационной  мобильности) – данная структура  тоже может быть признана достаточно  гибкой, т.к. в случае появления нового востребованного на рынке вида услуг организации потребуется минимум усилий для введения дополнительного подразделения.

     - по нормам управляемости в  данной структуре в наличии  управленцы трех уровней (высшее  звено – директор, среднее –  администратор, низовое звено - специалисты). У каждого руководителя в подчинении находиться оптимальное число подчиненных (не более 4-8 человек), что позволяет качественно выполнять работу каждому функциональному подразделению.

 

     2.2 Анализ трудовых ресурсов предприятия

 

     Без управления людьми не может существовать ни одна организация. Без квалифицированных  кадров  организация не сможет достичь  своих целей. Вряд ли оспорим тот  факт, что доходы любой фирмы в  первую очередь зависят от того, насколько профессионально работают в ней специалисты. Управление персоналом направлено на достижение эффективной деятельности организации и справедливости взаимоотношений между работниками. Гибкая организация труда, самоорганизация работника и групп трудящихся, их сознательное участие не только в производственном процессе, но и  в управлении производством  становится отправной  точкой создания систем управления человеческими ресурсами¹².

     Численность и структура штата работников зависит от типа предприятия и  размера зала, а так же от режима работы. В соответствии с этими требованиями, в штате ООО «Пицца-М» на сегодняшний день 67 человек.

     Проанализирует  персонал предприятия по уровням  управления (таблица 1).

Таблица 1 - Структура персонала ООО «Пицца-М» по уровням управления

 

     Как видно из таблицы 1, уровни руководства в компании четко регламентированы, на каждом уровне достаточное количество управляющего персонала. Переизбытка управляющих кадров нет. Обязанности и полномочия руководства, специалистов и рабочих четко регламентированы и разграничены.

     В таблице 2  представлена возрастная структура персонала ООО «Пицца-М».

Таблица 2 - Возрастная структура персонала ООО «Пицца-М»

 

     Как видно из данных таблицы 2, большая  часто сотрудников ООО «Пицца-М» - лица в возрасте 20-35 лет, т.е. молодые люди.  Сотрудников в возрасте 35-50 лет всего 15 человек – это люди зрелые, уже имеющие определенный жизненный и производственный опыт и все они занимают те или иные руководящие должности. Молодой персонал – основа ООО «Пицца-М». Лиц старше 50 лет в компании нет.

     Такой возрастной восстав сотрудников  ООО «Пицца-М» можно объяснить спецификой оказываемых услуг – общественное питание. В такой сфере, как правило, работают молодые люди, поскольку такая деятельность требует энергии, сил и энтузиазма молодого возраста.

     В таблице 3 представлено распределение кадров в организации по признаку пола.

Таблица 3 - Структура персонала ООО «Пицца-М» по половому признаку

 

     Большая часть персонала - женщины, что можно  объяснить также спецификой деятельности компании – предоставление услуг общественного питания. Почему-то в нашей стране существует некий стереотип, что официант – обязательно молодая девушка и ООО «Пицца-М» в этом плане не исключение. Хотя, в зарубежных странах официантами в ресторанах работать престижно и работают там мужчины. На должностях уборщиц и посудомоек в нашей стране также традиционно работают женщины.

     Обслуживающий персонал ООО «Пицца-М» одет в форменную одежду, на бейджах написаны имя и должность сотрудника. Все работники ООО «Пицца-М»проходят периодическое медицинское освидетельствование.

     Обслуживающий гостей персонал ощущает на себе ежеминутное  внимание администратора зала. Для  ООО «Пицца-М» важно, чтобы обслуживание гостей осуществлялось на должном уровне и по четко отработанной схеме. Задача администратора зала в ООО «Пицца-М» в том и состоит, чтобы создать такую систему и научить персонал работать по всем правилам. Действия администратора зала в области работы с персоналом включают в себя: определение распорядка, проведение обучения, поддержание благоприятного внутреннего климата в коллективе. Для повышения производительности труда сотрудников в ООО «Пицца-М» разработаны методы, стимулирующие работу сотрудников, включая денежное премирование.

     Важным  фактором формирования и проведения в жизнь правильной работы коллектива ООО «Пицца-М» являются регулярные собрания, на которых администратор ставит сотрудникам ближайшие задачи и подробно объясняет, что от них требуется.

     По  уровню образования структура персонала  ООО «Пицца-М»представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Структура персонала ООО «Пицца-М» по уровню образования

 

     Как видно из таблицы 4, большинство сотрудников ООО «Пицца-М» имеют необходимое для работы образование – высшее или среднее специальное. Кадровая политика организации такова, что без знаний в предстоящей работе сотрудники на работу не принимаются. Сотрудники, имеющие только среднее образование – это уборщица и посудомойка, для осуществления деятельности которых не требуется специального образования.

     Структура и динамика трудовых ресурсов ООО «Пицца-М» за последние три года деятельности представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Структура и динамика трудовых ресурсов ООО «Пицца - М»

 

     По анализу динамики и структуре трудовых ресурсов можно  сделать вывод о том, что  предприятие  в достаточной степени обеспечено трудовыми ресурсами. Как следует из таблицы 5, обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами в 2010 году снизилась по сравнению с 2008 годом на 9,5%. По категории «рабочие» - 3,7 %, по категории «руководители и специалисты» наблюдаем снижение - 25%.

     Движение  рабочей силы на предприятии, связанное  с приемом и увольнением работников, является важным объектом анализа, поскольку уровень стабильности кадров – один из факторов, оказывающих влияние на производительность труда и эффективность производства¹³.

     Анализ  движения рабочих кадров выполняется  путем расчета следующих коэффициентов:

1. Коэффициент общего оборота, рассчитываемый как отношение числа принятых и уволенных работников за анализируемый период к среднесписочной численности работников.
2. Коэффициент оборота рабочей силы по приему – отношение числа принятых к среднесписочной численности работников.
3. Коэффициент оборота рабочей силы по выбытию – отношение числа выбывших к среднесписочной численности работников.
4. Коэффициент необходимого оборота, равный отношению числа уволенных по неизбежным и независящим от предприятия причинам к среднесписочной численности работников.
5. Коэффициент текучести – отношение численности уволившихся по собственному желанию, за прогулы и другие нарушения трудовой дисциплины к среднесписочной численности работников¹⁴.