Разработка программы по выпуску товаров "Приморский кондитер"

  Введение

  ОАО “Приморский кондитер” прошлый  год закончило с прибылью в 9 млрд. рублей. Продукция предприятия пользуется устойчивым спросом далеко за пределами  Дальнего Востока. Только на приморском рынке доля “Приморского кондитера” составляет порядка 30 процентов. Ассортимент  продукции достиг 200 наименований.

  Карамель, драже, мармелад, шоколадные конфеты  и торты, печенье - все эти вкусные, без консервантов, с полезными  для здоровья добавками из морепродуктов  и фруктов кондитерские изделия  непременно получают высокую оценку потребителей. Буквально недавно  на предприятии запущена новая линия  по производству шоколадных наборов  “Рандеву”. А перед 8 Марта на прилавках  магазинов ощущался уже забытый  дефицит местного “Птичьего молока”, хотя цеха фабрики работали на полную мощь и выдавали по 4 тонны популярных конфет в сутки.

  Продукция предприятия стала гораздо доступнее  массовому потребителю и оптовым  покупателям. В прошлом году был  открыт новый фирменный магазин, оптовые склады в Находке, Спасске-Дальнем, Арсеньеве, во многих торговых точках появились фирменные отделы.

  Однако, как подчеркнул на пресс-конференции  для журналистов директор предприятия  Виктор Васильев, в целом по сравнению  с прошлым годом наметилось отставание по реализации. Конечно, это можно  объяснить снижением покупательной  способности населения, хроническими задержками зарплаты у потенциальных  покупателей, работающих в оборонной, лесной, рыбной промышленности, энергетике. С другой стороны, “Приморский кондитер”, успешно конкурируя на местном рынке  с продукцией фабрик из центральных  регионов в вопросах качества и упаковки, проигрывает в одном - оптовых ценах. 

  1.Краткая  технико-экономическая  справка характеристика  предприятия.

  1.1Краткая технико-экономическая справка развития предприятия.

  Владивостокская кондитерская фабрика - одно из старейших  предприятий на российском Дальнем  Востоке, основанное в 1906 году для выработки макаронных изделий, а с 1907 года - кондитерских изделий.  В 1908 г. это было небольшое кустарное производство, где все технологические процессы производились ручным способом тридцатью рабочими, большинство которых составляли китайцы. В последующие годы стала появляться механизация: станки и вальцы для выработки монпансье, оборудование для выработки шоколада (обжарочный барабан, меланжер, вальцовка). В период 1909-1914 г.г. выработка кондитерских изделий составляла в сутки от 300 до 500 кг. Работы производились в одну смену, рабочий день продолжался 10 часов, наравне с взрослыми работали ученики в возрасте 12-15 лет. 

     Ассортимент был следующий: различные виды монпансье, драже, карамели с начинками, мягкие конфеты 10-12 сортов, шоколадные конфеты "Ассорти" и шоколадные наборы, которые расфасовывали в коробки по 200-400 гр., тянучка и сливочная помадка, уложенные в филейчики, соломка фруктовая и шоколадная, шоколадные батоны, раки и рыбки с кремом, шоколадные бочонки зайчики и другие фигуры.  

  В начале мая 1928 года всё оборудование и инвентарь кондитерской фабрики  были национализированы. Первым директором государственной кондитерской фабрики  был назначен Александр Григорьевич  Сальников. Перед национализацией  на фабрике работали 43 рабочих и  служащих, в их числе было значительное количество хороших практиков, в  совершенстве овладевших технологическим  процессом выработки отдельных  видов кондитерских изделий.   

  В 1933 году была открыта фабричная лаборатория, которая начала проводить исследование сырья, полуфабрикатов и готовых  изделий, впервые стала определяться влажность начинок и продукции.   

  С 1967 годом связана история создания знаменитых конфет «Птичье молоко». Владивостокская кондитерская фабрика стала первой, освоившей производство указанного сорта конфет. На фабрику со всего Союза приезжали мастера-кондитеры, чтобы научиться искусству изготовления необычного сорта конфет.  

  В связи с изменениями политического  и экономического строя в стране в 1993 году предприятие акционировалось  и преобразовалось в АО «Приморский  кондитер». В 1996 году акционерное общество стало открытым, таким образом, организационно-правовая форма была приведена в соответствие с ФЗ “Об акционерных обществах”.   

  Полное  и официальное название общества на сегодняшний день   Открытое Акционерное Общество «Приморский кондитер».  

  Местонахождение и почтовый адрес:

  690950, г. Владивосток, ул. Алеутская, 52.

  Адрес в Internet: http://www.primkon.ru  

  1.2 Цели предприятия

  Целью создания предприятия является извлечение прибыли и ее использование в  интересах акционерного общества. Для  достижения этой цели Общество осуществляет деятельность, связанную с производством и реализацией кондитерских изделий.  

  Ключевыми целями в работе предприятия являются:  

  -сохранение и поддержание на необходимом уровне всех видов финансовых ресурсов;

  -завоевание лидерских позиций по вводу новых видов продукции (услуг), используя на новые разработки определенный процент доходов от объемов реализации;

  -обеспечение условий для поддержки творческой атмосферы, повышения уровня удовлетворенности и заинтересованности сотрудников в работе;  

  -принятие управленческих решений на всех уровнях руководства при четко определенных полномочиях и ответственности. 

  1.3 Характеристика ОАО «Приморский кондитер» 

  После акционирования предприятие обрело новых клиентов, открылись представительства  в регионах - Магадане, на Камчатке, Сахалине. Происходило постепенное  завоевание российского рынка. Изменился  и резко возрос (до 300 наименований) ассортиментный перечень продукции. Лаборатория  предприятия перешла от некоторых  унифицированных рецептур к своим  собственным разработкам и технологиям. Большее внимание стало уделяться  качеству выпускаемой продукции  и внешнему оформлению. Появились  новые поставщики качественного  сырья и современного оборудования.   

  В настоящее время основное внимание уделяется поддержанию высокого качества изделий, этикеток, а также  современному дизайну упаковки. В  ближайших планах - техническое переоснащение  производственных цехов, обновление ассортимента продукции и упаковки. Основным и  приоритетным видом деятельности ОАО "Приморский кондитер" является производство и реализация кондитерских изделий.  На фабрике выпускается более 300 наименований кондитерских изделий из натурального сырья:   

  -конфеты помадные, пралиновые, вафельные, кремовые, грильяжные;  

   -конфеты типа «Ассорти»;   

  -шоколад;    

  -карамель, ирис;   

  -мармеладная продукция, драже, пастила;   

  -печенье, торты, вафли;   

  -зефир.   

  Большое внимание на предприятии уделяется  управлению качеством. Основой политики в данной области является удовлетворенность  потребителей качеством продукции, непрерывное совершенствование  работы и постоянные улучшения. Поэтому деятельность ОАО «Приморский кондитер» направлена на решение следующих задач:    

  -выпуск высококачественных кондитерских изделий, отвечающие национальным и международным требованиям качества и безопасности;

    -повышение квалификации, творческой активности, ответственности персонала;    совершенствование системы управления качеством.  

  Выполнение  поставленных задач достигается  за счет:

    -совершенствования технологии, внедрения новейшего оборудования, средств автоматизации и контроля производства;  

  -участия каждого работника в изучении и развитии методов управления качеством;   

  -точного соблюдения принятые на себя договорных обязательств по срокам поставки и качеству продукции;  активного сотрудничества с поставщиками сырья, вспомогательных материалов, получения от них гарантии качества поставляемой продукции.  

  Предприятие оснащено высококлассным оборудованием  производства фирм Италии и Германии. Это современные автоматизированные  линии,  техническое оснащение которых позволяет поддерживать заданные технологические параметры на разных этапах производства, что является одной из гарантий выпуска высококачественной шоколадной продукции. Однако на некоторых этапах производства используется устаревшее оборудование, которое требует обновления или замены. Поэтому необходимо провести на предприятии модернизацию и реконструкцию основных фондов.  

  На  фабрике проводится двухступенчатый  контроль качества изготавливаемой  продукции: постоянный контроль осуществляют цеховые лаборатории, периодический    центральная производственная лаборатория. Ответственность за изготовление качественной продукции несут непосредственные изготовители.   

  Большое внимание уделяется выбору сырья, его  анализу - ведь это залог качества продукции. ОАО «Приморский кондитер»  имеет постоянных поставщиков сырья  и вспомогательного материала, что  дает возможность не складировать его, а закупать по мере необходимости. Особое внимание к поставщикам основного  сырья (сахар, молоко, мука   от отечественных производителей; сухофрукты импортного производства). Для заключения договора поставки, поставщики должны пройти квалификационный отбор.   

  Таким образом, контроль качества, осуществляемый на ОАО «Приморский кондитер», охватывает все этапы производства - от поставки сырья до изготовления готовой продукции  в упаковке. Это позволяет производить  продукцию с неизменным от партии к партии качеством.  

  В настоящее время при изготовлении кондитерских изделий все более  широко используют современные технологии, а также нетрадиционные виды сырья (растительные сливки, кокосовую стружку, жиры специального назначения и т.д.). Наряду с кондитерскими изделиями  массового потребления изготавливают  кондитерские изделия специального назначения, например, для больных  сахарным диабетом   с использованием заменителей сахара и подсластителей (ксилита, сорбита).   

  Ассортимент кондитерских изделий ОАО «Приморский  кондитер» весьма разнообразный, что  позволяет удовлетворить любые  запросы населения. В зависимости  от применяемого сырья, технологии его  переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия подразделяются на две большие группы:   

    -сахарные кондитерские изделия: шоколад классический и с добавками («Шарм», «Любимый», «Соблазн»), мармеладно-пастильные изделия (мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки», «Ассорти», «Орбита», «Трехслойный», пастила «В шоколаде», восточные сладости «Какаду», зефир с начинками, на печенье «Дуэт», «Дебют»), карамель («Барбарис», «Взлетная», «Фруктово-ягодный букет», «Чибис», «Клубника со сливками», «Малина со сливками», «Абрикос», «Яблоко»), ирис («Сливочная тянучка», «Золотой ключик», «Кис-Кис», «С кунжутом»), драже («Лимончики с витамином С», «Калейдоскоп», «Морзянка», «Морские камешки», «Арахис в сахаре или какао порошке», «Рыжик», «Веселушки», «Конопушки»), конфеты («Белочка», «Ромашка», «Василек», «Кара-Кум», «Мишка на севере», «Мишка косолапый», «Весна», «Звездопад», «Ласточка», «Коровка», «Буратино», конфеты типа «Ассорти», фрукты в шоколаде и др.);   

    -мучные кондитерские изделия: печенье («С изюмом», «Шоколадное», «Зоопарк», «Мария», «Зоологическое», «Кросс», «Наша марка», «Чайное»), вафли («Смуглянка», «Ореховые», «Миндальные», «Клубничные», «Маришка», «Кокосовые»), торты («Мечта», «Классика», «Кокосовый», «Ореховый», «Изюминка»), пирожные («Очарование»).  

  Специалисты фабрики не забывают и про внешний  вид продукции. При разработке упаковки он сотрудничают с известными дизайнерскими  студиями и полиграфическими компаниями. Результат этой работы уже очевиден покупателям - конструкции и дизайн подарочных наборов изменены на более современные и оригинальные, практически завершен переход на красочный металлизированный этикет для конфет и карамели, как традиционных сортов, так и новинок.  Весь ассортимент продукции выпускают четыре основных цеха: бисквитный, конфетный, карамельный и дражейно-мармеладный.