Расчёт мясокомбината

Оглавление: 

1. Введение
2. План производства и реализации продукции
3. План материально-технического обеспечения
4. План по труду и кадрам
5. Планирование себестоимости, прибыли и рентабельности
6. Таблица основных технико-экономических показателей

Литература

 

1. Введение

     Мясо и мясопродукты входят в число наиболее востребованных продуктов питания и занимают  третье место, уступая молочной продукции и  хлебобулочным изделиям.

     Анализ  состояния мясоперерабатывающей промышленности за последние три года показал, что, несмотря на наличие позитивных сдвигов (замедление спада производства, рост числа приватизированных предприятий, восстановление разрушенных хозяйственных связей и т.п.), эти процессы пока не привели к стабилизации экономики, не стимулируют рост производства и его техническое перевооружение. В пищевой, и в частности, мясоперерабатывающей промышленности углубляется кризис научно-технического развития.

     В настоящее время около 40 % мясокомбинатов находятся в предаварийном состоянии. Только около 16 % зданий и сооружений построено по типовым проектам и отвечают современным требованиям. Крайне низок уровень автоматизации технологических процессов, применения современных машин и аппаратов, а также автоматизированных технологических линий. Из-за остаточного принципа долгосрочного кредитования прекращено строительство большого количества перерабатывающих заводов и комбинатов. Развитие мясоперерабатывающей отрасли тормозится как физическим и моральным износом действующего оборудования, так и необеспеченностью новым, а также системами автоматизации.

     Обновление  парка основного технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях в целом не превышает 3-4 %. Из выпускаемого оборудования лишь 8-9 % этого количества составляют поточные автоматизированные линии.

     Отраслевая  наука не получает необходимой государственной поддержки и многие уже выполненные разработки остаются невостребованными.

          На основе мирового опыта предполагается  вывести отрасль на качественно  новый уровень, обеспечивающий  восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья.

     Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов, а также  значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.

     Развитие  техники в таком направлении  вызывает закономерное повышение требований к обслуживающему персоналу и  инженерной службе перерабатывающих предприятий. Для них уже недостаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функционально-технических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умения настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.

            В условиях становления и стабилизации экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и конкурентоспособности продукции отечественного производства. Высокую важность в этой связи имеет выполнение Республиканского закона о качестве и безопасности пищевых продуктов, главной задачей которого является повышение ответственности всех участников продовольственного рынка (производство, переработка, хранение, реализация, государственный контроль) за качество и безопасность продукции.

     Немаловажное  значение приобретают вопросы гуманных и санитарно-гигиенических условий транспортировки, предубойной подготовки и убоя скота. Поэтому необходимо создать гуманные технологии убоя и переработки животных с участием человека как контролера работы машин, автоматов и роботов. Решение названных задач позволит повысить уровень механизации и автоматизации примерно на 60 %, сократить при этом потери сырьевых ресурсов на 5 %, снизить удельную энергоемкость и повысить экологический уровень производства в целом, что будет отвечать мировым тенденциям развития первичной переработки. 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. План  производства и реализации продукции

 

     Колбасные изделия являются одним из наиболее востребованных продуктов у населения. Данная продукция выпускается практически  в каждом крупном, а сейчас, при  появлении мини-заводов и в  мелких населённых пунктах. Благодаря  широкому ассортименту и большой  разнице в цене, колбасные изделия пользуются спросом у всех групп населения.

     SRL «Cvadrivita» производит обширный ассортимент колбасных изделий: вареные, полукопченые колбасы, сосиски и сардельки, а так же мясных деликатесов: карбонад, окорок, вырезка. Так же предприятие реализует: субпродукты I и II категорий, костный фарш и муку, обрезь свиную, кости. Обширный ассортимент колбасных изделий и деликатесов обусловлен высокими пищевыми достоинствами и пригодностью в пищу продукции без дополнительной подготовки.

       На SRL «Cvadrivita» вырабатывается обширный ассортимент вареных колбас высшего сорта. Рецептура некоторых из них разработана технологом предприятия, и по своим показателям не уступает другим видам. Как правило, это колбасы высшего сорта, имеющие прекрасный внешний вид в гигиенической упаковке, и прекрасный вкус в сочетании с нежной консистенцией.

     Продукция, вырабатываемая на SRL «Cvadrivita» выгодно отличается от аналогов по всему Чимишлийскому району за счет того, что завод работает на сырье, которое получает в своем цехе убоя. А это и вкусовые качества, и внешнее оформление, а также минимальное количество брака за счет использования парного мяса. Все это приводит к тому, что данная колбаса одна из самых покупаемых и пользующихся спросом у населения.

     Продукция мясоперерабатывающей отрасли имеет широкий рынок сбыта и стабильный спрос у населения. В сложившейся конъюнктуре рынка предприятие вышло сначала на потребителей района, но по прошествии нескольких лет завод вышел на рынок всего юга Молдавии. Потребителем выпускаемой продукции в данном случае являются как единичные, так и оптовые покупатели, заключающие долгосрочные договора.

     Благодаря своему географическому размещению предприятие имеет возможность  поставки продукции в районные центры в короткие сроки, что благотворно сказывается на покупательной способности (на каждой единице продукции указана дата производства).

     Продукция SRL «Cvadrivita» имеет прекрасный внешний вид в гигиенической упаковке, и прекрасный вкус в сочетании с нежной консистенцией, благодаря использованию парного мяса, сведению к минимуму использования различных добавок. Так же технолог предприятия постоянно отслеживает изменения государственных стандартов, технических условий и др.

     Рекламная тактика обусловлена использованием промоулторских акций в магазинах, полиграфической продукции с символикой предприятия, описания продуктов и соответствия их стандартам и системам международного менеджмента. Сейчас начинает действовать интернет-ремклама завода и продукции.

     Разработка  плана производства и реализации продукции начинается с планирования производственной программы производства продукции в натуральном выражении по ассортименту. Производственная программа разрабатывается на год с разбивкой по кварталам.

Таблица №1 

План производства продукции в натуральном выражении на 2011 год

 

     Помимо  натуральных показателей в плане  производства продукции рассчитывается  и стоимостные показатели которыми являются:

• объем товарной продукции в действующих ценах;
• объем реализуемой продукции.

 
 
 
 
 
 
 

     Рассчитываем  показатели товарной продукции в  действующих ценах.

Таблица №2

План выпуска  товарной продукции

 

     Что же касается объёмов производства, то как известно, большинство современных  предприятий (мясокомбинаты не исключение) работают под существующий на рынке  спрос, т.е. для удовлетворения потребностей покупателей. Поэтому планировать заведомо высокие объёмы производства не имеет смысла. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. План  материально-технического обеспечения

 

     План  материально-технического обеспечения  содержит расчет количества и стоимости всех материально-энергетических ресурсов, необходимых для выполнения производственной программы.

     В основу этого расчета положены научно-обоснованные нормы расхода сырья и других материально-энергетических ресурсов на единицу продукции.

     Цены  на сырье, основные и вспомогательные материалы, а также тарифы за единицу электрической, тепловой энергии, холода и воды даны на момент составления плана на предприятии.