Проектирование организационной структуры управления ресторана «Белые ночи»

     5. Бармен должен отпускать продукцию  по заказу, в соответствии с  требованиями к приготовлению  напитков и технологическим картам.

     6. Бармен должен следить за наличием акцизных марок на алкогольной продукции, табачных изделиях;

     7.В конце своей рабочей смены бармен приводит в порядок свое рабочее место).

     Менеджер  отдела производства – обязанности:

• Обеспечение общего управления текущими операциями, включая производство инвентаря
• Контроль качества

     На  должность шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

     Обязанности шеф-повара:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
• Составляет график выхода поваров на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Проводит работу по повышению квалификации работников.

     Пекарь  – кондитер выполняет следующие  обязанности:

• Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.
• Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.
• Осуществляет формовку хлебобулочных изделий.
• Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.
• Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

     Менеджер  отдела закупок - закупает товары (продукты, материалы) из закрепленных за ним товарных групп, не допускает их дефицита или неоправданного избытка на складах.

     В его подчинение входят: закупщик и  охранник склада.

     Закупщик  должен найти именно то, что интересует клиента (для этого закупщик как  минимум должен в этом неплохо  разбираться), по той цене, что интересует клиента, с доставкой в определённый срок и в определённое место.

     Обязанности охранника склада:

• Осуществление непрерывного контроля за работой пультов охранной и охранно-пожарной сигнализации, немедленно реагировать на тревожные сигналы.
• Охранник обязан соблюдать правила хранения и знать порядок проведения технического осмотра личного оружия.
• Знать и уметь применять препараты из медицинской аптечки охранника.
• Вести журнал приёмки – сдачи дежурства. Журнал должен быть пронумерован и прошнурован.
• при принятии дежурства обойти вместе со сменяющимся территорию предприятия и проверить наличие и целостность пломб и замков, окон, дверей, а также техники, расположенной на территории предприятия.
• обеспечивать выполнение установленного пропускного режима на территорию предприятия
• не допускать и пресекать проникновение посторонних лиц на территорию предприятия, не имеющих на это право
• своевременно предоставлять руководству отчёты по системе контроля охраны в соответствии с настоящей должностной инструкцией охранника.
• вести непрерывное наблюдение за перемещением сотрудников предприятия, имеющих доступ к товарно-материальным ценностям и пресекать их несанкционированный вынос с территории предприятия
• по прибытии посторонних лиц узнать цель их визита, и при необходимости оформить пропуск при предъявлении документа, удостоверяющего личность прибывшего лица
• не допускать вноса/(выноса) на(с) территорию(ии) предприятия объёмных ящиков, коробок, пакетов, ёмкостей и т.д. без особого разрешения, заверенного подписью начальника службы безопасности.

     Менеджер  технического отдела заведует отраслью, занимающейся техническим обеспечением кофейни, в том числе и сохранения презентабельного вида заведения.

     Под его подчинение попадают: посудомойщик, уборщик и инженер.

     Обязанности инженера:

• Оказывает методическую и практическую помощь при реализации проектов и программ, планов и договоров.
• Осуществляет экспертизу технической документации, надзор и контроль над состоянием и эксплуатацией оборудования.
• Следит за соблюдением установленных требований, действующих норм, правил и стандартов.
• Организует работу по повышению научно-технических знаний работников.
• Проводит технико-экономический анализ, комплексно обосновывает принимаемые и реализуемые решения, изыскивает возможности сокращения цикла выполнения работ (услуг), содействует подготовке процесса их выполнения, обеспечению подразделений предприятия необходимыми техническими данными, документами, материалами, оборудованием и т.п.

     Посудомойщик  – занимается работой с дезрастворами  и мытьём посуды.

     Уборщик – занимается уборкой в кофейне, а также поддерживает чистоту.

     Менеджер  службы безопасности:

• Проводит работы по правовой и организационной защите предприятия, по защите коммерческой тайны.
• Организует работу по распределению дополнительных должностных обязанностей среди персонала с целью обеспечения режима безопасности.
• Оформляет обязательства о неразглашении сведений, составляющих коммерческую тайну.
• Разрабатывает методику действий персонала в случае возникновения угрозы нарушения безопасности предприятия.
• Организует специальный режим делопроизводства, исключающий несанкционированное получение сведений, находящихся под режимом особого доступа.
• Предотвращает необоснованный допуск и доступ к сведениям и работам, составляющим коммерческую тайну предприятия.
• Оценивает необходимость привлечения для несения охраны объекта службы безопасности МВД, коммерческих охранных структур на договорной основе.
• Контролирует соблюдение требований режима безопасности сотрудниками и посетителями.
• Выявляет и локализует несанкционированный физический допуск неизвестных лиц на охраняемую территорию, вызывает при необходимости наряд милиции.
• Организует и проводит служебные расследования по фактам разглашения сведений, утрате документов, ценностей и других нарушений безопасности предприятия.
• Участвует в разработке основополагающих документов с целью закрепления в них требований по обеспечению безопасности предприятия (инструкции, положения, правила).
• Организует сопровождение особо ценных ресурсов (денежных, товарно-материальных, информационных), а также особо важных работников предприятия в случае угрозы их безопасности.
• Вносит предложения по совершенствованию правовых, организационных и инженерно-технических мероприятий по защите безопасности предприятия.
• Ведет учет и анализ нарушений режима.

     Менеджеру по службе безопасности подчиняются  охранники - люди, прошедшие необходимую  подготовку и получившие специальные  знания и навыки для обеспечения  безопасности и физической охраны помещения  или объекта. 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 4. Разработка нормативного документа производственного  подразделения компании

     Положение о подразделении (положение об отделе) – это правовой акт, устанавливающий статус, функции, права, обязанности и ответственность структурных подразделений.

     Положение о подразделении может быть типовым  и индивидуальным. Типовые положения   разрабатываются для однотипных организаций и структурных подразделений. При наличии типового положения индивидуальные разрабатываются на его основе.

       Типовое положение об отделе  может включать следующие разделы: 

1. Общие положения.
2. Основные задачи.
3. Функции.
4. Права.
5. Ответственность.
6. Взаимоотношения.

     В разделе "Общие положения" указываются  полное официальное наименование подразделения, дата, номер и наименование правового  акта, на основании которого создано  и действует подразделение, чем  руководствуется подразделение  в своей деятельности, кем возглавляется  и кому подчиняется, порядок назначения и освобождения от должности руководителя подразделения, наличие у подразделения  печати.

     Раздел "Основные задачи" – это перечень крупных задач, решаемых подразделением и определяющих характер и направления  деятельности подразделения.

     В разделе "Функции" перечисляются  действия или виды работ, которые  должно выполнять подразделение  для осуществления поставленных перед ним задач. Функции должны полностью отражать специфику деятельности подразделения.

     В разделе "Права" перечисляются  права, которыми должен обладать руководитель для эффективной деятельности.

     Раздел "Ответственность" устанавливает  виды дисциплинарной, административной и (при необходимости) уголовной  ответственности, которую может  нести руководитель подразделения  в случае невыполнения подразделением своих обязанностей.

     В разделе "Взаимоотношения" регламентируются информационные и документационные потоки подразделения; основные документы, создаваемые им; указывается, с какими подразделениями и организациями  осуществляется взаимодействие, какую  информацию получает и представляет подразделение; устанавливаются периодичность  и сроки представления; в каком  порядке и кем рассматриваются  возникающие разногласия.

     Положения о структурных подразделениях визируются руководителем службы кадров, юристом, заместителем руководителя организации, курирующим данное подразделение, а  также руководителем других структурных  подразделений, с которыми данное подразделение  взаимодействует в работе.

     Положения о подразделениях подписываются  руководителем подразделения и  утверждаются руководителем организации. Положение о подразделении может  утверждаться распорядительным документом(постановлением, приказом, распоряжением), если одновременно с утверждением документа необходимо дать поручения, связанные с его  применением.

     В своей работе, я хочу представить  «Положение о деятельности бухгалтерии»(Приложение 1).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     Итак, ресторан «Белые ночи» - закрытое акционерное  общество с дивизионной структурой управления. В данной работе я предложила организационную структуру, цели, стратегию ведения бизнеса, наиболее подходящие ресторана «Белые ночи».

     В заключении мне хотелось бы сделать  несколько выводов. Во время написания  данной работы выяснилось, что организационная  структура является базой предприятия, и ошибки в данной системе недопустимы, также как и недомолвки. Всё  это может привести к постепенному краху.

     В ходе курсовой работы я переработала большое количество информации, нормативных  документов, прочитала много учебной  литературы. Работа была очень интересной и познавательной. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  1

Положение о бухгалтерии  ООО «Белые ночи»