Ознакомительная практика

    Руководителям следует умело сочетать меры материального  стимулирования с мерами морального стимулирования. Применение мер морального стимулирования не исключает применения мер материального стимулирования за один и тот же поступок сотрудника, и наоборот.

    К  сожалению в ООО «Сицилия» не предусмотрена система премирования, существуют лишь штрафы, что является большим минусом в мотивации сотрудников. 

   Пункт 8. Менеджер и организация  его туда. 

   Прежде  всего следует подчеркнуть, что менеджеры ничего не производят, кроме управленческих решений, поэтому при оценке их деятельность судят по эффективности их труда на основе анализа использования руководителями их рабочего времени.

   Учесть  и проанализировать фактические  затраты времени любого менеджера  можно путем определения структуры  его рабочего дня.

   Для этого используется «фотография» и  «самофотография» рабочего дня. И в том, и в другом случае фиксируются затраты времени на определенные функции менеджмента, причем либо это делается специально выделенным для этого хронометражистом, либо самим менеджером.

   Составленная  на основе фотографии или самофотографии рабочего дня фактическая структура сравнивается с нормативной, на основе чего делаются выводы об отклонениях от норматива и разрабатываются мероприятия по совершенствованию структуры рабочего для менеджера.

   Исследование  причин потерь рабочего времени показывают, что основными из  них являются следующие:

   Лишние  ступени и звенья в аппарате управления приводят к усложнению системы документооборота и снижению оперативности управления.

   Существенный  вред наносят диспропорции в численности  руководящих и вспомогательных  работников, что приводит к выполнению первыми не свойственных их функций.

   Нарушение последовательности выполнения процедур управлению, особенно при принятии решений, снижает эффективность  управления.

   Нечеткая  организация выполнения принятых решений  приводит к дублированию, потерям  времени.

   Много времени непроизводительно тратится на излишнюю отчетность.

   Поэтому совершенствование организации  труда предполагает как рационализацию всех управленческих работ, так и  повышение производительности труда  управленческих работников.

   Поэтому в процессе прохождения своей  производственной практики я сделала  фотографию рабочего дня, для того чтобы  определить на сколько рационально  используется рабочее время и  для того чтобы предотвратить  неправильное и не рациональное использование  рабочего времени. В результате у  меня получились следующие данные:

• 8⁴⁰ - Рабочий день администратора начинается (включается свет, музыка, проверяется хоз. принадлежности, заполняется заявка)
• 10⁰⁰ – Приходит персонал, открывается ресторан, заполняется табель приходов.
• 10⁰⁰ - 11⁰⁰ – Контроль за подготовкой ресторана. Получение меню бизнес ланча на кухне, оформление стоп листа, печать бизнес ланча.
• 11²⁰ – собрание с персоналом. На котором присутствует представитель с кухни, бара и официанты (обсуждаются проблемные вопросы, обсуждается меню бизнес ланча, обсуждение дальнейшей работы)
• 11⁴⁰ – Проводиться последняя проверка готовности ресторана и персонала к работе на бизнес ланче.
• 12⁰⁰ – Начало бизнес ланча
• 12⁰⁰ - 15⁰⁰ – Прием гостей. Контроль за работой официантов, барменов, кассира. Контроль за отдачей готовых блюд, проверка качества готовых блюд, решение проблем или вопросов в процессе обслуживания.
• 15⁰⁰ – Завершение бизнес ланча
• 15⁰⁰ - 19⁰⁰ – работа с документацией, разрешение организационных вопросов, подготовка к работе на ужине,
• 19⁰⁰ – проверка готовности ресторана к ужину, украшение зала, зажигаются свечи, создание вечерней спокойной обстановки
• 19⁰⁰ - 22⁰⁰ – контроль за проведение Шоу программы, контроль за работой официантов,
• 24⁰⁰ – Конец рабочего дня.

   Успешной  работы в течении дня можно добиться путем совершенствования оперативного управления, информационного обеспечения и делопроизводства, четкого определения функций работников, планирования личного труда, создания нормальных условия труда и отдыха, а так же проведения фотографии дня для дальнейшего контроля за правильным использованием рабочего времени. 

Пункт 9.   Организационная  культура. 

    Менеджер  в ресторанном бизнесе большую часть времени тратит на коммуникации и общение с потребителем, поэтому особое значение должно уделяться созданию адекватной корпоративной культуры с высоким контекстом управления.

    Культура  представляет собой совокупность традиций, норм, ценностей, смыслов, идей, знаковых систем, характерных для социальной общности.

    Составляющие  элементы организационной культуры — это:

    наблюдаемые поведенческие стереотипы при взаимодействии людей (язык, обычаи, традиции);

    групповые нормы (ценности, стандарты, свойственные рабочим группам);

    провозглашаемые ценности (объявляемые во всеуслышание принципы и ценности, к которым  стремится организации);

    правила игры (правила поведения на работе, ограничения, которые нужно усвоить  новичку);

    существующий  практический опыт (методы и технические  приемы, не требующие письменной фиксации);

    склад мышления и ментальные модели (системы, определяющие восприятие, мышление и  язык, передаваемые членам группы на этапе  социализации);

    принятые  значения (мгновенное взаимопонимание, возникающее при общении);

    Культура  выполняет функции: адаптации, внутренней интеграции, координации поведения  персонала, оптимизации мотивации  работников и профилирования имиджа организации.

    Культура  ресторанов характеризуется ярко выраженной ориентацией на запросы потребителей и включает:

    1) Особую культуру общения с  клиентами (понимание, информативность,  порядочность)

    2) Традиции и атмосферу отдыха 

    3) Групповые нормы совместной, бесконфликтной  эффективной деятельности 

    4) Философию удовлетворения всесторонних  запросов клиентов 

    5) Благоприятный социально-психологический  климат 

    6) Умелые оперативные навыки работы  с техникой,посудой и базами данных

    7)Дизайне помещений, ориентированные на потенциальных посетителей(удобная мебель ;сувениры, буклеты и журналы, информирующие о мероприятиях и т.д.)

    8) Открытость миру и другим культурам.  

Пункт 10.  Выводы и предложения. 

   Ресторан «Сицилия» существует значительное количество времени, а именно 10 лет, и не смотря на то, что тут персонал довольно таки хорошо сработался, в этом ресторане есть что менять и что исправлять.

Начну я пожалуй с персонала. В данном ресторане меня очень удивило что большую часть обязанностей выполняет администратор, поскольку в ресторане нет ни службы персонала, ни управляющего. Поэтому все обязанности службы персонала по отбору, приему персонала выполняет администратор. Что касаемо обязанностей управляющей по организации мероприятий, по работе с документацией, составлению приказов, договоров, служебных записок и т.д. все это опять же выполняет администратор. Я считаю, что это слишком большой объем работы для одного человека.

         Главным минусом этой организации я считаю невозможность повышения квалификации и карьерного роста, хотя каждую неделю приходит специально приглашенный самелье, который проводит занятия по винам и по другим напиткам, так же приводятся занятия по иностранному языку, тем самым повышая уровень персонала данного ресторана, мне кажется этого недостаточно для стимулирования сотрудников. Тоже самое происходит с мотивацией персонала, точнее с ее отсутствием: никаких премий, бонусов, отгулов и путевок.

   Организационная культура организации оставляет  желать лучшего. Все традиции корпоративы - это инициатива самого персонала и происходит в неформальной обстановке, руководство же никак не влияет на формирование каких-либо традиций, публичных поощрений и награждений.

   Я считаю,что системе мотиваций и организационной культуре  необходимо уделять больше внимания: проводить собрания, корпоративы, тренинги и осуществления повышения квалификаций, устанавливать традиции с целью сплочения коллектива и т. д.

   Интерьер  ресторана тоже оставляет желать лучшего. Хотя не так давно был сделан ремонт, остались без внимания многие детали (отверстия на стенах и колоннах). Цветовая гамма наперонов и салфеток на столах не совсем гармонична.

   В целом атмосфера ресторана довольно приятная, и кухня на высоком уровне. «Сицилия» - это хорошее заведение  для проведения романтического ужина  или какого-нибудь мероприятия.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Заключение. 

   Прохождение практики в ресторане «Сицилия»  дало мне очень многое. Я смогла в реально существующем ресторане в реальных условиях на практике отработать и закрепить знания полученные во время моего обучения. Как в плане работы с персоналом, который за долгое время работы данного заведения сложился хорошо, так и в плане организации работы и персонала, и ресторана в целом.

   Ресторан  меня порадовал довольно неплохим сервисом. В целом я довольна как работой ресторана, так и результатами прохождения своей практики. Если бы мне дали такую возможность я бы с удовольствием попробовала свои силы в работе в данном ресторане уже на постоянной должности, и тем самым попыталась бы исправить недочеты которые я нашла и привнесла бы что -то свое по улучшению и совершенствованию работы ресторана. 

Я считаю, что мне очень повезло в  том, что удалось пройти ознакомительную  практику по специальности, что еще  раз убедило меня в правильности выбора мной  факультета и направления  деятельности. Практика внушила в  меня уверенность и стимул двигаться  и развиваться дальше в уже  выбранном направлении.        
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ДНЕВНИК

По прохождению  практики