Отчет по практике в школьной столовой

stify">противопожарной безопасности, наличия сертификатов соответствия на пищевые продукты, используемые на предприятии общественного  питания. 

       Рекомендации  по сертификации услуг общественного  питания

Согласно  положений законов РФ

"О  защите прав потребителей",

"О  сертификации продукции  и услуг"

       деятельность  предприятия независимо от форм собственности  по предоставлению услуг общественного  питания подлежат обязательной сертификации.

       Ответственность за предоставления услуг без сертификатов, подтверждающих из безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона

       "О  защите прав потребителей".

       Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания  внесённых в "Номенклатуру продукции  и услуг, подлежащих обязательной сертификации" разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.

       - "ГОСТ" "Р" 50762-95. "Общественное  питание. "Классификация" "предприятий"";

       - "ГОСТ" "Р" 50763-95. "Общественное  питание. Кулинарная продукция,  реализуемая населению";

       - "ГОСТ" "Р" 50764-95. "услуги  общественного питания. Общие  требования".

       10

       Обязательная  сертификация услуг общественного  питания (УОП) осуществляется на соответствие требованием безопасности для жизни  и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, Санитарных правилах и нормах, Строительных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утвержденных постановление - 332 Правительства  РФ от 13,04,93 и др. документах, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к услугам. 
 

       2.3 Охрана труда 

       Положение об организации работы по охране труда  на рабочих местах.

       Общие положения.

       Управление  охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение ( контракт и т.д).

       Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю.

       Предприниматель осуществляет управление и организацию  предприятий по охране труда на рабочих  местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом  исполнительной

       11

власти  соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.

       Предприниматель ответственные лица по охране труда и наемные работники в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации.

       Основные  задачи организации работы по охране труда на рабочих местах. основными  задачами проводимой работы по охране труда являются:

       - Организация работы по обеспечению  выполнение работниками требований  охраны труда.

       - Контроль за соблюдением работниками  законов и иных нормативных  правовых актов об охране труда,  инструкций по охране труда.

       - Организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами, а также работы по улучшению условий труда.

       - Информирование и консультирование  работников организации по вопросам охраны труда.

       - Изучение и распространение передового  опыта по охране труда, пропаганда  вопросов охраны труда. 
 
 

       12

       2.4 Материальная  ответственность на  предприятии

       Перед руководством предприятия ставится задача по организации контроля за снабжение по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структурных запасов, а также по нахождению путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске, предупреждение возникновение недостач, растрат, хищений и т.д. В обеспечении сохранности товарно- материальных ценностей на предприятии решающее значение имеет четкая организация материальной ответственности по каждому материально-ответственному лицу(бригаде). Только в этом случае достигается практическая реализация принципа персональной ответственности каждого лица, а эта ответственность вытекает из договора материальной ответственности. При нарушении этого принципа администрация предприятия не может предъявить обоснованный иск виновным.

       Работник  несет полную материальную ответственность, если занимаемая им должность или  выполняемые работы непосредственно  связаны с хранением, обработкой, продажей (отпуском) или применением  в процессе производстве переданных ему ценностей, и предприятием заключен с ним письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности  за сохранность имущества и других ценностей, преданных ему для хранения. Имущества и другие ценности могут быть получены работником под отчет по доверенности или другим разовым документам. Письменные договоры о полной материальной ответственности могут быть заключены предприятием с лицами (достигшими 18-летнего возраста), занимающими должности или выполняющими работы, непосредственно связанные с перечисленными выше функциями.

       13

       Договор о полной индивидуальной материальной ответственности должен содержать  следующие положения:

       А) работник должен своевременно сообщать администрации о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности  ценностей, вести учет и представлять в установленном порядке соответствующие отчеты, участвовать в инвентаризации;

       Б) администрация обязуется знакомить  работника с законодательными актами, устанавливающими правила работы с  материальными ценностями, проводить  в установленном порядке инвентаризацию. 
 

       Договор

       о полной индивидуальной материальной ответственности

       В целях обеспечения сохранности  материальных ценностей, принадлежащих  ООО"Ласточка", руководитель - Щубин Андрей Николаевич, с одной стороны и материально-ответственное лицо-                                         ,                                               с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

       1. Материально-ответственное лицо  принимает на себя полную материальную  ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей и в установленном законе порядке несет ответственность за их сохранность, в связи с изложенным обязуется:

       а) бережно относится переданным ему  для хранения материальным ценностям  ООО"Ласточка" и принимать меры по предотвращению ущерба;

       14

       б) своевременно сообщать руководителю о  всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей;

       в) производить прием и отпуск материальных ценностей по документам, подписанным  руководителем ООО"Ласточка" и главным бухгалтером;

       г) участвовать в инвентаризации.

       2. Руководитель ООО"Ласточка" обязуется:

       а) создавать материально-ответственному лицу необходимые условия для  нормальной работы и обеспечения  полной сохранности вверенных ему  материальных ценностей;

       б) проводить в установленном порядке  инвентаризацию материальных ценностей.

       3. В случае обеспечения по вине  материально-ответственного лица  сохранности вверенных ему материальных  ценностей, определение размера  ущерба, причиненного организации  и его возмещение производится в соответствии с действующим законодательством.

       4. Действие настоящего договора  распространяется на все время  работы. 
 
 
 
 

       15

       2.5 Оперативное планирование 

       В баре - ресторане где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов и сколько получать продуктов на день из складских помещений.

       Оперативное планирование работы производства включают в себя следующие элементы:

       - Составление планового меню на неделю, на его основе разработать план-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

       - Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требований на сырье;

       - Оформление требований накладной  на отпуск продуктов из кладовой  на производстве и получения  сырья;

       - Распределение сырья между цехами  и определений заданий поварам в соответствии с планом меню.

       Основным  этапом планирования является составления  плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждается директором предприятия. 

       16

       В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием  сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

       К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида  предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия.

       На  предприятиях общественного питания  со свободным выбором блюд оперативное  планирование начинается с составления  плана-меню на один день в соответствии с товарооборотом. 
 
 

       2.6 Инвентаризация 

       Инвентаризация  является одним из методов бухгалтерского учета и заключается в установлении на определенную дату фактических средств  в натуральном и денежном выражении  и источников их образования путем  непосредственного пересчета (снятия остатков) инвентаризуемого объекта в натуре и сличения фактических остатков с данными бухгалтерского учета.

       Путем проведения инвентаризации выявляются и документируются изменения  в составе хозяйственных средств, которые не были

       17

       зарегистрированы в тот момент, когда они произошли. Например, уменьшение величины материальных ценностей в результате их естественной убыли. 

       Результаты  инвентаризации находят свое отражение  на счетах.

       Периодическое обобщение информации по годовой  инвентаризации отражается в годовом бухгалтерском отчете, а текущие - в отчетности того месяца, в котором была окончена инвентаризация.

       Основными задачами инвентаризации являются:

       - контроль за сохранность средств  путем сопоставления фактического  наличия с данными бухгалтерского учета;