Отчет по практике в школьной столовой

Содержание

1. Ознакомление с предприятием
1. Тип, класс, местонахождение
2. Анализ материально-технической базы

2 Управление  на предприятии

2.1 Структура  управления персоналом

2.2 Сертификация  предприятия

2.3 Охрана  труда

2.4 Материальная  ответственность на предприятии

2.5 Оперативное  планирование

2.6 Инвентаризация

3 Стажировка  в качестве дублера менеджера  зала

3.1Должностные  инструкции

3.2 Функции  менеджера по обслуживанию на  ПОП

3.3 Методы  принятия управленческих решений

3.4 Расстановка  кадров

4 Экономический  раздел

5 Приложение

Используемая  литература 
 
 
 
 
 
 
 

1

1. Ознакомление  с предприятием

1.1 Тип.  Класс. Местонахождение

       Школьная  столовая располагается в Поворинском районе село Вихляевка, по адресу: улица Советская д.28. Режим работы с 8-00 до 14-00.

       Зал рассчитан на 32 посадочных мест.

       В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала,  торговый зал, фойе.

       В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, цех  доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

       К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет  зав производством.

       К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, туалетная комната.

       При входе в школьную столовую расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетная комната, пост охраны.

       Торговый  зал бара школьной столовой разделен на 2 части, образуя при этом зал и складское помещение. В зале размещены небольшое количество  четырехместных столов и стулья.

       В отдельной комнате располагается касса для расчета с  поставщиками. Интерьер зала выдержан в зелено-коричневых тонах. При  отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В зале располагается столики и один подсобный столик для сбора используемой посуды.

       Мебель  в школьной столовой, соответствует интерьеру.

       Школьная  столовая - это место, которое можно обозначить именно фразой «место встречи изменить нельзя». Ученики со всей школы и учителя направляются сюда встретиться, поговорить, обсудить важные вопросы и позавтракать. 
 
 
 
 

       Услуги  по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ, варьете.

       В Ночном баре «Ласточка»   организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов  и  работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз.

       Потребителей  обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную  подготовку.

       Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные  повара. Обслуживающий персонал имеет  форменную одежду и обувь единого  образца.

       В Ночном баре «Ласточка» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч). 

       3

       В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

       Ночной  бар "Ласточка" имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.

У Ночного  бара "Ласточка" имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка. 
 
 

1.2 Анализ  материально-технической базы 

       Предприятие общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

       В ночном баре "Ласточка" в основном предоставлена русская кухня.

       Также на предприятие обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг. 

       4

       Ночной  бар "Ласточка" имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

       На  предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Ночной бар "Ласточка" оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь.

       Предприятие имеет вывеску с указанием  его типа, форм организации его  деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

       В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.

       В зале имеется наличие столов различной  вместимости (2,4,6 мест и др.) Меню отпечатано типографическим способом, на обложке  меню имеется фирменный знак предприятия.

       Обслуживание  производится официантами, барменом, метрдотелем. У персонала имеется в наличии  форменная одежда и обувь.

       В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, мужской туалет, женский туалет.

       На  предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. 

       5

       2. Управление на предприятии 

       2.1 Структура управления предприятием 

       

       

       

       

       

       

 

       6

       Структура производства 

       Ночной  бар "Ласточка" имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

       Цехи  подразделяют на: заготовочные (цех  доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

       В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

       В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

       В ночном баре "Ласточка" в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей. 
 
 
 
 

       7

       Структура производственных цехов 

       

       

 
 
 
 
 
 

       8

       2.2 Сертификация предприятия 

Порядок проведения сертификации услуг общественного  питания

       Для проведении сертификации услуг общественного  питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При  наличии у пункта общественного  питания (ПОП) филиалов, сертификации подлежат услуги, оказываемые каждым филиалом.

       Причиной  отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным нормам и правилам.

       При рассмотрении заявки орган по сертификации запрашивает у заявителя дополнительные сведения, позволяющие определить стабильность производства, безопасность и качество услуг, в том числе заключения Госсанэпиднадзора, данные о поставщиках сырья и материалов, ассортимент производимой кулинарной продукции, согласованный с органами санэпиднадзора и др. документы.

       Одновременно  с положительным решением по заявке составляет договор на проведение сертификации, инспекционный контроль за сертифицируемыми услугами.

       После получения от Заявителя подписанного договора и оплаты по заказу-счёту, Орган по сертификации приступает к сертификации услуг и испытаниям кулинарной продукции.

       Все схемы сертификации предусматривают  проверку наличия заключений органов  Госкомсанэпиднадзора России и Пожарной инспекции о соответствии предприятий санитарно- гигиеническим требованиям

       9