Отчет по практике в ресторане

   * охарактеризувати  систему цін і тарифів, що  застосовуються при визначенні  ціни на основні та додаткові  послуги підприємств готельного  господарства та продукцію закладів  ресторанного господарства в  динаміці;

   * показати  на конкретних прикладах методику  калькулювання цін на послуги  проживання, додаткові послуги, послуги,  що надають окремі господарські  підрозділи готелю (перукарня, сауна   та ін.), на окремі види товарів  та продукцію ресторанного господарства;

 

   * з’ясувати  основні фактори, що впливають  на рівень цін у підприємствах  готельного господарства та закладах  ресторанного господарства;

   * визначити  вплив цінового фактора на  кінцеві результати господарської  діяльності підприємства;

   * дати  обґрунтування цін у сезонний  та несезонний періоди;

   * показати  особливості калькулювання цін  при обслуговуванні групових  та індивідуальних туристів;

   * узагальнити  інформацію щодо застосування  цінових знижок у підприємстві;

   * показати  особливості калькулювання цін  за номер і за місце.

 

3.2.7. Зміст  завдань щодо маркетингової діяльності 

підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Завдання 1.

Охарактеризувати  систему маркетингу підприємства

Описати функціональні  обов’язки співробітників служби маркетингу, представити схему організаційної структури служби маркетингу. В разі відсутності функціональної служби визначити на кого покладені обов’язки  щодо маркетингової діяльності та зміст  цих обов’язків.

Дати характеристику організації практичної реалізації наступних функцій маркетингу: аналітичної (як на підприємстві функціонує система  збору та аналізу маркетингової  інформації, чи визначено чітко   цільовий сегмент (сегменти) споживачів), планової (хто відповідає за розробку стратегії і тактики маркетингу), виробничої (хто здійснює практичну  реалізацію маркетингової політики), контролюючої (на кого покладені обов’язки  по маркетинговому контролю).

 

Завдання 2.

Оцінити ефективність маркетингової діяльності підприємства

Визначити рівень конкуренції та конкурентну позицію  підприємства на ринку.

Дати характеристику товарної політики досліджуваного підприємства, визначивши широту та глибину асортименту  та застосувавши для аналізу чотирьохрівневу  концепцію товару.

Визначити, які цінові стратегії використовує підприємство та охарактеризувати застосовані  методи ціноутворення.

Здійснити аналіз системи розповсюдження послуг підприємства за наступними показниками: види посередників підприємства, їх особливості, переваги і недоліки застосованих каналів розповсюдження.

Охарактеризувати  систему маркетингових комунікацій  підприємства, визначивши та описавши її структуру. Визначити та проаналізувати елементи фірмового стилю підприємства та охарактеризувати його участь у  виставковій діяльності.

Дати характеристику видів реклами, що застосовуються на підприємстві, за різними класифікаціями. Оцінити якість організації персонального  продажу на підприємстві. Визначити  методи стимулювання збуту, які використовує підприємство.

Проаналізувати  план рекламних заходів, рекламний  бюджет, витрати на рекламу, ефективність проведення виставок-продажів, сезонних базарів, ярмарок тощо. Оцінити ефективність реклами, достатність та повноту  інформації для покупців, що надається  підприємством.

Визначити доцільність  використання окремих рекламних  заходів. Виявити резерви та дати пропозиції щодо поліпшення організації  рекламних заходів та інформування покупців.   

 

3.2.8. Розробка  пропозицій щодо удосконалення  діяльності підприємства

 

Залежно від  отриманих теоретичних знань, наукових інтересів та особистих побажань студент повинен розробити конкретні  та обґрунтовані пропозиції щодо удосконалення  окремого напряму (напрямів) роботи підприємства або впровадження певного нововведення (інновації).

Пропозиції  можуть бути спрямовані як на удосконалення  існуючих функціональних напрямів діяльності підприємства (планово-економічна, управління персоналом, маркетингова-комерційна, фінансово-облікова, оперативна та організаційно-технологічна діяльність тощо), так і передбачати  принципові нововведення (впровадження нових продуктів, диверсифікація, переспеціалізація  діяльності, здійснення реального чи фінансового інвестування, вихід  на зовнішні ринки і подібне).

Розробка  пропозицій повинна ґрунтуватися на виявлених недоліках організації  роботи підприємства, наявних резервах її удосконалення, вивченні вітчизняного та закордонного досвіду кращих підприємств  аналогічного та споріднених профілів діяльності.

У звіті про  виробничий тренінг результати проведеної роботи викладаються за такою структурою:

   * загальна  характеристика суті пропозиції (нововведення, що пропонується здійснити).

   * обґрунтування  доцільності застосування пропозиції (нововведення) та очікувані результати  від її реалізації, в тому числі  розрахунок економічного ефекту (за можливості).

   * стан  готовності підприємства до введення  пропозиції (нововведення).

   * план  організаційно-економічних заходів,  необхідних для впровадження  даної пропозиції.

 

Розділ 4. Підведення підсумків практики

Після закінчення терміну комплексної виробничої практики студенти звітують на кафедрі  про виконання програми практики. Загальна форма такої звітності - подання письмового звіту з відміткою керівника від підприємства. Зразок титульного листа звіту з практики наведено в додатку. Крім того, подається щоденник практиканта, з відгуком керівника від підприємства-бази практики про виконання студентом програми практики.

Письмовий звіт з практики разом зі щоденником подається  у встановлений термін (не пізніше  як за три дні до закінчення практики) керівникові практики від вищого навчального закладу для перевірки, рецензування і допуску до захисту. Письмова рецензія керівника практики від КНТЕУ заноситься до щоденника  практиканта.

Звіт з  практики має містити відомості  про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального  завдання, що пов'язане з науково-дослідною  роботою студента, якщо воно мало місце. Обов'язковим є наявність висновків  та пропозицій, яких вимагає зміст  завдань.

Обсяг звіту  повинен складати до 40-45 друкованих сторінок тексту. Розділи, окремі питання  звіту мають бути чітко визначені, викладені в логічній послідовності  і конкретизовані. Таблиці, ілюстративний  матеріал, додатки повинні бути змістовними  і оформлені відповідно до стандартів виконання письмових робіт у  вищій школі.

Звіт друкується на ПК на одному боці аркуша білого паперу формату А4 через півтора міжрядкових  інтервали шрифтом Times New Roman 14 розміру. За необхідності окремі таблиці та рисунки можна подавати на аркушах  формату АЗ.

Текст необхідно  друкувати залишаючи поля таких  розмірів: ліве -не менше 25 мм, праве - не менше 10 мм, верхнє і нижнє - не менше 20 мм.

Текст звіту  поділяють на розділи, підрозділи і  пункти відповідно до структури програми практики.

Сторінки, розділи, підрозділи, пункти, рисунки, таблиці, формули  нумеруються арабськими цифрами без знака №. Таблиці  та ілюстративний матеріал, розміщені  на окремих сторінках, включають  до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються вперше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом "Рис." і нумерують послідовно у межах  розділу. Посилання на ілюстрації вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад: "Рис.2.1".

Кожна таблиця  мусить мати назву, яка наводиться над  таблицею симетрично до тексту. Слово "Таблиця" та безпосередньо її назва починаються з великої  літери. У кожній таблиці заголовки  граф повинні починатися з великих  літер, підзаголовки - з маленьких, якщо вони складають одне ціле.

Таблицю розміщують після першого згадування про  неї в тексті. Таблицю з великою  кількістю рядків можна перенести  на іншу сторінку, не повторюючи назви, зі словами "Продовження табл.".

На всі  таблиці мають бути посилання  в тексті, при цьому слово "Таблиця" пишуть скорочено, наприклад, "табл. 2.3". У повторних посиланнях за текстом на таблиці треба зазначити "див. табл. 2.3".

Оформлений  за всіма зазначеними вимогами і  прорецензований звіт з практики приймається викладачем-керівником практики від КНТЕУ в університеті протягом тижня після її закінчення. За результатами захисту звіту виставляється  диференційований залік. Оцінка з практики вноситься до заліково-екзаменаційної відомості і до залікової книжки студента.

Під час визначення рівня академічної успішності для  отримання диплома разом з  іншими оцінками студента враховується й оцінка з практики.

Студент, який без поважних причин не виконав програму практики, відраховується з університету. В окремому випадку йому може бути надано право проходження виробничого  тренінгу повторно під час канікул. Студент, який повторно отримав незадовільну оцінку з практики в комісії, відраховується з вищого навчального закладу.

Результати  проходження студентами виробничого  тренінгу обговорюються на засіданнях кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, а загальні підсумки підводяться  на засіданні ради факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу.

 

Додаток 1.

Договір

на проведення практики студентів вищих навчальних закладів

Місто ______________    “___”__________200__р.

-------------------------------------------------

Ми, що нижче  підписалися, з однієї сторони _____________________

-------------------------------------------------

 

(назва навчального  закладу)

-------------------------------------------------

(надалі навчальний  заклад), в особі _____________________________

-------------------------------------------------

 

(посада, прізвище, ініціали)

діючого на підставі ___________________________________________

(статус або  доручення)

і, з іншої  сторони ____________________________________________

(назва підприємства, організації, установи)

-------------------------------------------------

(надалі –  база практики), в особі ________________________________

-------------------------------------------------

 

(посада, прізвище, ініціали)

діючого на підставі ___________________________________________

(статус підприємства, розпорядження, доручення)

уклали між  собою договір:

1.1. База практики  зобов’язується:

      1.1. Прийняти студентів на практику  згідно з календарним планом:

 № з/п | Номер і назва спеціальності | Курс | Вид практики | Кількість студентів | Термін практики |

  |  |  |  |  | початок | кінець |

  |  |  |  |  |  |  |

1.3. Призначити  наказом кваліфікованих спеціалістів  для безпосереднього керівництва  практикою.

1.4. Створити  необхідні умови для виконання  студентами програм практики, не  допускати використання їх на  посадах та роботах, що не  відповідають програмі практики  та майбутній спеціальності.

1.5. Забезпечити  студентам відповідні умови праці  на кожному робочому місці.  Проводити обов’язкові інструктаж  з охорони праці: ввідний та  на робочому місці. У разі  потреби навчати студентів-практикантів  дотримуватися правил техніки  безпеки на підприємствах. Забезпечити  спецодягом, запобіжними засобами, лікувально-профілактичним обслуговуванням  за нормами, встановленими для  штатних працівників.

1.6. Надати  студентам-практикантам і керівникам  практики від навчального закладу  можливість користуватись лабораторіями,  кабінетами, майстернями, бібліотеками, технікою та іншою документацією,  необхідно для виконання програми  практики.

1.7. Забезпечити  облік виходів на роботу студентів-практикантів. Про всі порушення трудової  дисципліни, внутрішнього розпорядку  та про інші порушення повідомляти  навчальний заклад.

1.8. Після  закінчення практики дати характеристику  на кожного студента-практиканта,  в якій проаналізувати підготовлений  ним звіт.

1.9. Додаткові  умови ____________________________________

2. Навчальний  заклад зобов’язується:

2.1. За два  місяці до початку практики  надати базі практики для погодження  програму, а не пізніше, ніж  за тиждень – список студентів,  яких направляють на практику.