Отчет по практике в ресторане

   * проаналізувати  асортиментну структуру товарообороту  підрозділів ресторанного господарства  і торгівлі окремо;

   * індексним  методом та методом ланцюгових  підстановок  визначити вплив  на обсяг товарообороту факторів, які обумовлені змінами матеріально-технічної  бази, трудових ресурсів, цін на  сировину і товари;

   * оцінити  вплив на обсяг товарообороту  факторів товарного забезпечення (надходження товарів, товарних  запасів та іншого вибуття  товарів);

   * проаналізувати  стан товарних запасів та товарооборотність  в цілому та по основних  товарних групах. Методом ланцюгових  підстановок оцінити фактори, які впливають на суму запасів. Виявити причини відхилення запасів від нормативів або попереднього періоду, прискорення (уповільнення товарооборотності);

   * оцінити  надходження товарів та забезпечення  товарними ресурсами і сировиною  валового товарообороту;

   * показати  розрахунок:

   * планового  товарообороту в підрозділах  ресторанного господарства і  торгівлі;

   * складу  товарообороту і асортиментної  структури та їх обґрунтування  в підрозділах ресторанного господарства  і торгівлі;

   * нормативу  товарних запасів та його плану  у цілому та по основних  товарних групах (у сумі і в  днях обороту).

 

Завдання 3.

Аналіз і  планування матеріальних ресурсів. У  цьому розділі студент-практикант повинен в динаміці за 2(3) роки:

   * визначити  склад матеріальних ресурсів  підприємства;

   * проаналізувати  стан та розвиток матеріально-технічної  бази підприємства готельного  господарства, закладу ресторанного  господарства (кількість одиниць,  загальна площа, житлова площа,  виробнича площа, торговельна  площа );

   * дати  оцінку виробничої потужності  підприємства і його структурним  підрозділам (кількість людино-діб,  місць в бібліотеці, кіноконцертному  залі, місць в залі закладу  ресторанного господарства, місць  в офісі та ін.);

   * проаналізувати  можливу і планову пропускну  спроможність підприємства;

   * проаналізувати  склад номерного фонду підприємства  готельного господарства і ступінь  завантаженості окремих категорій  номерів по місяцях року;

   * проаналізувати  наявність та рух основних  фондів підприємства у звітному  періоді відповідно до їх структури  в залежності від: характеру  використання, цільового призначення,  участі у виробничо-експлуатаційному  процесі, джерела формування;

   * обчислити  показники інтенсивності відтворення  основних фондів підприємства (коефіцієнт  оновлення, коефіцієнт вибуття,  коефіцієнт зносу, коефіцієнт  придатності, коефіцієнт приросту). Зробити відповідні висновки  щодо розрахованих показників;

 

   * визначити  показники ефективності використання  основних фондів підприємства  у звітному періоді: фондовіддачу  у фактичних та порівняльних  цінах, фондомісткість, фондоозброєність  праці, прибутковість основних  фондів (рентабельність).

Визначити часткові показники ефективності використання основних фондів:

   * коефіцієнт  завантаження засобів розміщення;

   * коефіцієнт  використання виробничої потужності  та пропускної спроможності підрозділів  ресторанного господарства;

   * оборотність  одного ліжко-місця та одного  місця в торговому залі;

   * дохід  (виручка) на 1 м2 загальної площі,  на 1 номер, на 1 місце;

   * товарооборот  на 1 м2 торговельної площі, тощо.

Зробити висновки про основні тенденції змін показників, їх вплив на обсяг господарської  діяльності, зменшення рівня витрат, розмір прибутку підприємства.

Дати кількісну  оцінку стану оборотних фондів, їх складу у динаміці в абсолютних і  відносних показниках (на 1м2 загальної, житлової, торгової площі).

Визначити показники  ефективності використання оборотних  фондів у звітному періоді (обіговість оборотних фондів, рентабельність оборотних  фондів, фондомісткість обороту за оборотними фондами, матеріалоємність обороту), їх динаміку, вплив на обсяг  обороту, рівень поточних витрат, розмір прибутку підприємства.

Показати  методику розробки планів потреби у  основних та оборотних фондах підприємства.

 

Завдання 4.

Аналіз і  планування трудових ресурсів підприємства та показників плану з праці і  заробітної плати. У процесі аналізу  показників по праці необхідно:

   * дослідити  кількісний і якісний склад  працівників підприємства в цілому  і по окремих підрозділах у  динаміці, показники плинності кадрів  та стабільності кадрового складу;

   * визначити  динаміку продуктивності праці  робітників у цілому по підприємству, у тому числі основних категорій  робітників по виробничих підрозділах  (у натуральних, вартісних, умовних  показниках);

   * дати  оцінку ефективності використання  робочого часу робітників і  визначити основні причини, що  обумовлюють її певний рівень;

   * дослідити  форми і системи оплати праці,  що застосовуються на підприємстві  щодо окремих категорій працівників,  тарифну сітку з системою посадових  окладів і тарифних ставок;

   * визначити  динаміку обсягу фонду оплати  праці в цілому і його окремих  складових частин (фонд основної, додаткової заробітної плати,  інші заохочувальні виплати);

   * виявити  причини зміни величини середньої  заробітної плати одного працівника;

   * узагальнити  основні види і розміри компенсуючих  і стимулюючих надбавок і доплат, що використовуються на підприємстві, джерела їх відшкодування;

   * вивчити  систему преміювання, діючу на  підприємстві, або розподілу приробітку  по підрозділах, бригадах, окремих  працівників;

   * дослідити  джерела формування фонду оплати  праці;

   * визначити  вплив на продуктивність праці  основних факторів (обсяг діяльності, чисельність робітників, рівень  їх кваліфікації, рівень механізації  тощо);

   * зробити  висновки щодо відповідності  чисельності та структури кадрового  складу працівників підприємства  до обсягу та асортименту реалізованих  послуг;

   * проаналізувати  ефективність використання фонду  оплати праці (на 1 грн. реалізованих  послуг, на 1 грн. прибутку, на одного  працюючого);

   * надати  пропозиції щодо підвищення ефективності  використання трудових ресурсів.

При плануванні показників по праці і заробітній платі показати методику планування:

   * основних  показників плану з праці та  заробітної плати працівників;

   * рівня  продуктивності праці працівників; 

   * фонду  оплати праці;

   * середньої  заробітної плати і та інших.

Показати  механізм індексації заробітної плати  працівників підприємства на сучасному  етапі.

 

Завдання 5.

Аналіз і  планування доходів підприємства. У  цьому розділі необхідно:

   * проаналізувати  виконання плану  доходу в  звітному періоді та його динаміку  за 2-3 роки, структуру доходів по  джерелах утворення: доходів від  звичайної та надзвичайної діяльності;

   * показати  особливості джерел утворення  доходів від реалізації продукції  і товарів у підрозділах ресторанного  господарства і торгівлі;

   * розрахувати  вплив основних факторів на  обсяг доходу від основної  діяльності підприємства;

   * визначити  вплив основних факторів на  формування доходів від надання  додаткових послуг;

   * показати  розрахунки кількісної оцінки  впливу факторів на розмір  доходу від реалізації продукції  ресторанного господарства і  товарів;

   * проаналізувати  порядок розподілу доходів підприємства.

На основі  проведеного аналізу виявити  можливі резерви підвищення доходу підприємства.

Показати  методику планування доходів, в тому числі по різним напрямам діяльності підприємства.

Завдання 6.

Аналіз і  планування поточних витрат підприємства. У процесі аналізу поточних витрат підприємства необхідно:

   * дати  оцінку виконання кошторису поточних  витрат (витрат виробництва, обороту,  собівартості послуг) у звітному  періоді і в порівнянні з  минулим періодом у цілому  по підприємству, у тому числі  по головних підсобних підрозділах,  по окремих статтях витрат;

   * розрахувати  розмір абсолютної і відносної  економії витрат;

   * проаналізувати  структуру собівартості основних  і додаткових послуг підприємства;

   * розрахувати  одиничну собівартість (витратомісткість) або рівень витрат послуг і  проаналізувати зміну цього показника  в динаміці;

   * визначити  вплив основних факторів на  суму витрат і витратомісткість  послуг у цілому по підприємству (кількості наданих основних і  додаткових послуг, зміни асортиментної  структури наданих послуг, цін  і тарифів тощо);

   * визначити  вплив основних факторів на  суму і витратомісткість витрат  підприємства ресторанного господарства  і торгівлі;

   * визначити  розмір та характер впливу  зміни рівня витрат на розмір  одержаного у звітному періоді  прибутку;

   * здійснити  розрахунки ефективності витрат  обороту у звітному періоді  та їх динаміку.

Показати  методику планування поточних витрат на підприємстві.

 

Завдання 7.

Аналіз і  планування прибутку підприємства. У  цьому розділі необхідно:

   * проаналізувати  динаміку та механізм формування  чистого прибутку, показників рентабельності  в цілому по підприємству;

   * дати  кількісну оцінку впливу факторів  на розмір прибутку від господарської  діяльності підприємства (обсяг  реалізованих послуг, ціни на  послуги та товари, рівень поточних  витрат, інших доходів та витрат  підприємства, ефективність використання  ресурсів і капіталу, ін.);

   * показати  резерви збільшення прибутку  підприємства;

   * показати  порядок розрахунку розміру прибутку, що оподатковується, і чистого  прибутку підприємства;

   * визначити  динаміку загальної суми і  структури чистого прибутку підприємства  за напрямками його розподілу.

Показати  розрахунки планового обсягу прибутку та планових показників рентабельності, що застосовуються на підприємстві.

 

Завдання 8.

Аналіз і  планування фінансових ресурсів підприємства. У цьому розділі необхідно:

   * проаналізувати  стан та структуру майна підприємства  у динаміці, показати причини,  що привели до змін;

   * проаналізувати  загальний обсяг оборотних коштів  підприємства у динаміці, їх структуру  і джерела формування;

   * проаналізувати  стан нормованих та ненормованих  оборотних коштів;

   * розрахувати  показники ефективності використання  оборотних коштів;

   * вивчити  порядок утворення фінансових  фондів підприємства (статутного  фонду, резервного фонду, амортизаційного  фонду, дивідендного фонду, фонду  накопичення, фонду споживання  і інших спеціальних фондів);

   * дати  загальну оцінку платоспроможності  і фінансової стійкості підприємства  в динаміці;

   * перелічити  і показати на прикладі методику  розрахунку основних податків  і відрахувань, що здійснює  підприємство;

   * проаналізувати  динаміку загального розміру  податкових платежів та їх  структуру;

   * дати  кількісну оцінку впливу податкових  платежів на суму чистого прибутку  підприємства;

   * показати  основні напрями інвестиційної  діяльності підприємства, порядок  розрахунку капітальних вкладень  у будівництво, капітальний ремонт  підприємства, методику розрахунку  строків їх окупності і економічної  ефективності;

   * проаналізувати  використання валютних коштів  на підприємстві, вплив курсової  різниці на кінцеві показники  господарської діяльності.

Показати  методику планових розрахунків обігових коштів,  кредитних ресурсів, доходів  і витрат, надходжень та витрат грошових коштів, балансового плану.

 

Завдання 9.

Ціни і  ціноутворення на послуги підприємств  готельного господарства та  продукцію  закладів ресторанного господарства. У цьому розділі необхідно: