Отчет по практике в ресторане

Отчет по практике в ресторане

 

Введение

1.Основные  цели, задачи и виды деятельности  ресторана «З**отая Б**ара»

2.Основные  технико-экономические показатели  ресторана «З**отая Б**ара»

3.Организационно-технологические  аспекты деятельности в ресторане  «З**отая Б**ара»

4.Анализ  обеспечения качества продукции  и услуг

-Анализ товарооборота

-Анализ показателей  по труду и заработной плате  за отчетный период

-Анализ издержек  производства и обращения за  отчетный период

-Ценовая  политика. Анализ финансового состояния

-Анализ прибыли  и рентабельности за отчетный  период

-Анализ основных  фондов

-Анализ использования  материальных ресурсов

-Анализ издержек, прибыли и рентабельности

-Анализ рентабельности  ресторана «З**отая Б**ара»

-Анализ финансового  состояния ресторана «З**отая  Б**ара»

5.Основные  аспекты менеджмента на предприятии

6.Маркетинг

7.Заключение  и предложения3.2. ЗМІСТ ПРОГРАМИ  ВИРОБНИЧОГО ТРЕНІНГУ:

Графік проходження  практики у відділах готельного комплексу 

 

3.2.1. Оформлення  на практику і знайомство з  підприємством. Інструктаж з техніки  безпеки

 

Перед початком практики студент знайомиться з  керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної  безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює  наказ, в якому закріплюється  керівник від бази практики.

 

Характеристика  підприємства

Студент повинен  охарактеризувати підприємство за такими пунктами:

   * форма  власності, статус підприємства  за розміром;

   * організаційно-правова  форма;

   * установчі  документи (статут та інші);

   * ліцензія  на право здійснення даного  виду діяльності;

   * організаційна  структура підприємства  включаючи  структуру підрозділів;

   * матеріально-технічна  база підприємства;

   * кадрове  забезпечення підприємства.

 

3.2.2. Зміст  завдань щодо організації роботи  підприємств готельного господарства

Завдання 1.

Для успішного  виконання завдання пункту студент  повинен дослідити організацію  основних груп приміщень:

   * Характеристика  номерного фонду готелю.

   * Організація  приміщень для побутового обслуговування  на поверсі.

   * Організація  нежитлових груп приміщень:

а) організація  приміщень адміністрації;

б) організація  приміщень вестибюльної групи;

в) організація  приміщень господарського і складського  призначення;

г) організація  приміщень культурно-масового призначення;

д) організація  приміщень спортивно-рекреаційного  обслуговування.

Завдання 2.

Студент повинен  вивчити організацію та технологію обслуговування гостей підприємства готельного господарства за наступними напрямками:

   * Організація  бронювання місць в готелі.

   * Прийом  та реєстрація індивідуальних  туристів та туристичних груп.

   * Автоматизація  робочого місця адміністратора, портьє.

   * Технологія  обслуговування на поверсі.

   * Організація  надання додаткових послуг в  готелі.

   * Організація  виїзду гостей з готелю.

Завдання 3.

Студент повинен  вивчити організацію прибиральних робіт:

   * Технологію  прибирання території готелю.

   * Технологію  прибиральних робіт у  приміщеннях,  що відносяться до різних груп.

   * Характеристику  механізмів, інвентарю, засобів,  що використовуються при прибиральних  роботах.

 

3.2.3. Зміст  завдань щодо організації роботи  підприємств ресторанного господарства

Завдання 1.

Студент повинен  ознайомитися з організацією роботи підприємств ресторанного господарства та проаналізувати її за такими пунктами:

   * типи, класи закладів ресторанного  господарства;

   * класифікація  закладів ресторанного господарства  за часом та методом обслуговування, доступністю для споживачів;

   * обов’язкові  та рекомендовані вимоги до  складу приміщень у закладах  ресторанного господарства;

   * номенклатурою  додаткових послуг, які надають  заклади ресторанного господарства;

   * визначення  та підготовка основних документів, що необхідні для того, щоб  розпочати торгово-виробничу діяльність  підприємства (закладу) ресторанного  господарства.

Завдання 2.

Студент повинен  вивчити основні складові технології обслуговування у закладах ресторанного господарства:

   * види  посуду, приборів, білизни, що для  цього можуть використовуватися;

   * види  та особливості сервірування  столів;

   * особливості  та прийоми подачі страв;

   * особливості  організації харчування туристичних  груп;

   * особливості  обслуговування мешканців готелю  в номерах;

   * особливості  організації та обслуговування  бенкетів і прийомів;

   * визначення  кількості обслуговуючого персоналу,  що необхідна для організації  якісного обслуговування споживачів.

Завдання 3.

Студент повинен  вивчити процес організації виробництва  у закладах ресторанного господарства, для чого необхідно ознайомитися з:

   * підходами  та особливостями складання меню (виробничої програми);

   * розробкою  та складанням технологічних  карт на продукцію;

   * розробкою  сітьових графіків приготування  продукції;

   * розробкою  та оформленням замовлень на  сировину та прибуткових і  вибуткових накладних;

   * розрахунком  необхідної кількості кухарів  для виконання визначеної виробничої  програми;

   * формуванням  бланків-замовлення на матеріально-технічне  забезпечення виробництва.

Завдання 4.

З метою визначення та дослідження процесів, що забезпечують ефективну діяльність підприємства (закладу) ресторанного господарства студенту необхідно:

   * визначити  інформаційно-довідкове та нормативне  забезпечення створення товару (продукції  та послуг) підприємства (закладу)  ресторанного господарства;

   * ознайомитися  з прикладними комп’ютерними  програмами, що спрощують процес  розробки та просування і реалізації  товару підприємства (закладу) ресторанного  господарства на ринку, а також  процес управління та контролю. Вміти надати рекомендації щодо  впровадження нових інформаційних  технологій в роботі підприємств  (закладів) ресторанного господарства;

- навчитися  проводити аналіз діяльності  підприємства з метою розробки  управлінських заходів щодо приваблення  споживачів та укріплення своїх  конкурентних позицій на ринку.

 

3.2.4. Зміст  завдань щодо управлінської діяльності

Завдання 1.

Охарактеризувати  основні функції та методи управління підприємством

Для цього, необхідно  проаналізувати ступінь реалізації основних функцій управління на підприємстві; їх вплив на результати праці. Зупинитись більш детально на аналізі таких функцій, як: планування, мотивування, організування, контроль.

Ознайомитись  з діючими методами управління, їх структурою вказавши на їх позитивні  і негативні сторони, внести пропозиції щодо їх вдосконалення.

Показати  взаємозв’язок функцій і методів, які реалізуються на підприємстві.

Завдання 2.

Проаналізувати  організаційну структуру управління підприємством

Визначити вищий, середній і низовий рівні управління на підприємстві та їх функціональне  призначення. Графічно зобразити схему  організаційної структури управління підприємством, визначити її недоліки та переваги, запропонувати основні  напрямки її вдосконалення.

Завдання 3.

Охаpактеpизувати  спецiальні функції управління на підприємстві

Зміст та форми  реалізації виробничої (операційної) функції  підприємства  (основне  та  допомiжне  виpобництво(організація надання  послуг), упpавлiння якiстю, логістичної (матеpiально-технiчного забезпечення, транспортування, зберігання, збуту  продукції та послуг), капiтального  будiвництва,  кеpiвництва  науково-технiчним та iнновацiйним pозвитком, упpавлiння  кадpами, облiку та аналiзу  господарської  діяльності,  упpавлiння  фінансами,  упpавлiння маpкетингом.

Завдання 4.

Охарактеризувати  управління кадрами на підприємстві

 Ознайомлення  зі штатним розкладом працівників,  посадовими інструкціями (надати  приклади посадових інструкцій), положеннями про підрозділи, тощо.

Дослідити систему  набору, підбору, адаптації, розстановки, оцінки та підготовки кадрів на підприємстві.

Проаналізувати  роботу менеджера та при виявленні  недоліків в її організації - перепроектувати.

Завдання 5.

Охаpактеpизувати  пpоцес  упpавлiння на підприємстві

Поняття інформації. Пpиклади piзних видiв інформації, що використовуються менеджеpами на підприємстві.  Основнi види комунiкацiй, що iснують на підприємстві. Хаpактеpистика основних етапiв комунiкацiйного пpоцесу  на конкретному прикладі. 

Хаpактеpистика основних  видiв  упpавлiнських  piшень,  що  pозpобляються на  підприємстві, форми їх ухвалення. Хаpактеpистика  основних  етапiв  пpоцесу пpийняття  та реалізації конкpетного упpавлiнського piшення. 

Хаpактеpистика основних видiв документiв, що pозpобляються  та викоpистовуються  на  підприємстві.  Оpганiзацiя  дiловодства на  підприємстві.

 

3.2.6. Зміст  завдань щодо планово-економічної  діяльності підприємства

 

Завдання 1.

Аналіз виконання  виробничо-експлуатаційної програми  за 2(3)   роки та прогнозування  обсягу пропозиції  послуг підприємства готельного господарства.

В підприємствах  готельного господарства в даному розділі  необхідно проаналізувати:

   * ступінь  виконання плану та динаміку  обсягу наданих послуг проживання  в натуральних (людино-діб) і  вартісних показниках (у фактичних  і порівняльних цінах);

   * ступінь  виконання плану та динаміку  наданих додаткових послуг, реалізації  послуг підсобних підрозділів,  доходів від здачі в оренду  житлових і нежитлових приміщень,  ін.;

   * структуру  наданих послуг проживання по  окремим сегментам ринку послуг  гостинності (громадяни України,  СНГ, іноземці, бізнесмени, туристи,  інші);

   * зміну  обсягу наданих послуг по місяцях  року, визначити сезонні коливання  в реалізованому попиті на  послуги підприємства готельного  господарства впродовж року (сезонна  хвиля);

   * вплив  основних факторів на зміну  обсягів реалізованих послуг  з використанням методів ланцюгових  підстановок, індексного, процентних  чисел.

При обґрунтуванні  експлуатаційної програми підприємств  готельного господарства:

   * показати  розрахунок планового обсягу  реалізації основних і додаткових  послуг, окремих послуг підсобних  підрозділів, послуг, пов’язаних  з іншою експлуатацією засобів  розміщення, виходячи з укладених  угод на використання житлової  і нежитлової площі юридичними  і фізичними особами (під офіс, інші);

   * визначити  обсяг надання основних і додаткових  послуг в підприємстві на плановий  період, який забезпечить беззбиткову  діяльність підприємства та одержання  мінімально необхідного прибутку;

   * обґрунтувати  структуру послуг у прогнозному  періоді. 

 

Завдання 2.

Аналіз і  планування товарообороту підрозділів  ресторанного господарства і торгівлі готельних підприємств. В цьому  розділі необхідно:

   * проаналізувати  у фактичних і порівняльних  цінах виконання плану товарообороту  у звітному періоді і в порівнянні  з минулим роком як у цілому  по підрозділах, так і по  окремих його структурних одиницях (ресторан, бар, їдальня, відділ  продовольчих і непродовольчих  товарів); в розрізі окремих видів  товарообороту (роздрібний, оптовий)  і окремих його складових частин (продукція власного виробництва,  купівельні товари);