Организация оптовой торговли

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в розничную торговую организацию и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах розничной торговой организации и др. Он осуществляется без участия покупателей.

Таким образом, торговые и  технологические процессы в розничной  торговой организации — это совокупность последовательных взаимосвязанных  операций, целью которых является доведение товаров в широком  ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами  тру да и времени при высоком  уровне торгового обслуживания [5, 67c.].

В основу организации торгово-технологических  процессов положены товарные потоки. Под товарным потоком в розничной  торговой организации понимается движение товаров от момента их поступления  до вручения проданного товара покупателю (рисунок 1).

Рис. 1.Движение товара в розничной  торговой организации.

Все операции торгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

В торговой практике сложились  три основные схемы технологического процесса (рисунок 2).

 

Рис. 2. Варианты технологического процесса в зависимости от степени  подготовленности товаров к продаже.

Первая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная  схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в  таре-оборудовании и поддонах.

Вторая схема торгово-технологического процесса предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал. В этом случае необходимо специальное помещение  для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров  к продаже (фасовку, утюжку, чистку и  т.д.). Эта схема требует наличия  помещений для подготовки товаров  к продаже.

В большинстве розничных  торговых организаций одновременно действуют все три схемы.

Для каждого розничного торгового  предприятия может быть разработана  технологическая схема с учетом конкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических  операций. При разработке технологической  схемы учитывают ассортимент  товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных  подсобных помещений, уровень технической  оснащенности предприятия, методы продажи  товаров, количество узлов расчета  и т.д. 

 

1.2 Принципы управления  торгово-технологическим процессом

Обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных  вариантов продажи товаров.

Продажа товаров – завершающая  стадия торгово-технологического процесса в розничной торговой организации. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, т.к. они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже  товаров зависят в первую очередь  от ассортимента реализуемых товаров  и методов их продажи [5, 92c.]. Более  подробно о них будет рассказано в параграфе 1.5.

В розничной торговле применяют  следующие методы продажи продовольственных  товаров:

- самообслуживание;

- продажа товаров по  предварительным заказам;

- продажа товаров по  образцам;

- с индивидуальным обслуживанием,  в том числе с открытой выкладкой.

Пример.

Основным методом продажи  товаров в магазине №33 является самообслуживание. Таким методом  реализуется в магазине №33 около 80% всех товаров, в том числе и  те товары, которые перед отпуском покупателю требуют проведения дополнительных операций – нарезки, взвешивания  продавцами. К таким товарам относятся  колбасные и рыбные товары, а также  продукция, реализующаяся в отделе кулинарии и мясные полуфабрикаты. Хоть эти товары и отпускаются  через прилавок, однако данные отделы расположены в зоне самообслуживания, а товары отпускаются покупателям  без их предварительной оплаты в  кассе. Остальные группы товаров, реализуемые  методом самообслуживания, полностью  подготовлены к продаже и при  их отборе у покупателей практически  не возникает необходимости обращаться к обслуживающему персоналу. Следует  отметить, что самообслуживания функции  работников торгового зала заключаются  в консультировании покупателей, а  также выкладке товаров и контроле за их сохранностью. Часть товаров  в магазине №33 реализуются через  прилавок обслуживания. Доля этих товаров  в общем объеме товарооборота  составляет около 20% - это кондитерские изделия и ликеро-водочная продукция. Размещены эти отделы за единым узлом расчета и оплата за товары в них осуществляется на месте.

Зарубежный опыт свидетельствует  о внедрении 100% самообслуживания в  торговых организациях. Это характерно для большинства развитых стран, в особенности для США, Дании, Бельгии. Постепенно этот опыт перенимают и отечественные торговые организации. Например, в магазине «Юбилейный – 92» почти все товарные группы реализуются методом самообслуживания.

По подсчетам ученых, внедрение  продажи товаров методом самообслуживания способствует сокращению затрат времени  покупателей на приобретение товаров  на 30-50%, а пропускная способность  магазинов увеличивается в 1,5-2 раза. При этом производительность труда  повышается на 15-20%, уменьшается использование  материально-технической базы и  в конечном счете на 10-15% снижаются  расходы. Также ускорению обслуживания покупателей в среднем на 14-17% способствует внедрение автоматизированных узлов расчета, при этом сокращается  число ошибок и злоупотреблений  товарными запасами, упрощается учет и контроль [12, 54c.].

Обеспечение наилучших  условий выбора товаров, экономия времени  покупателей, высокий уровень торгового  обслуживания.

Обеспечение наилучших условий  выбора товаров заключается в  правильной планировки торгового зала:

·          обеспечение прохождения покупателей по всей площади торгового зала;

•           обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;

•           обеспечение эффективного зонирования - распределения мест для различных товарных категорий, с тем чтобы обеспечить их максимальную экономическую эффективность;

•           обеспечить эффективное расположение торгового оборудования;

•           создание эмоционально комфортной для покупателей обстановки, способствующей повышению числа покупок.

Пример.

При планировке необходимо учитывать эргономические требования [6, 68c.]:

·           минимальное место для прохода одного человека с ручной кладью составляет 80 см;

·           для того чтобы два человека с ручной кладью разошлись в проходе, требуется около 2 м;

·           для того чтобы нагнуться к нижней полке, необходимо пространство в 1 м;

·           на случай если один человек рассматривает полки, повернувшись к ним лицом, а другой проходит мимо, необходимо минимальное расстоя ние 1,25 м.

По данным исследований, сегодня более 40% европейцев предпочитают другим видам досуга шопинг. Жители крупных российских городов также  близки к такой модели поведения. Как правило, на посещение торгово-развлекательно центра в среднем выделяется от 2 до 4 часов. В первую очередь, сюда включается время на поиск запланированного товара, а также на посещение ресторанов, кафе или кинотеатров. От того, как  организовано зонирование торгового  зала, выкладка товара и навигация, зависит, насколько быстро покупатель найдет необходимый продукт.

Примеры методов, снижающих  затраты времени на посещение  торгового центра. «Информационные  узлы». Зачастую, решающим аргументом в пользу партнерства может стать  наличие у продавца качественной и актуальной информации, необходимой  и очень важной для покупателя. Время на поиск, анализ, обработку  и представление информации тратит не сам покупатель, а более компетентные специалисты поставщика. Выигрыш  клиента и конкурентное преимущество поставщика - налицо. Информация может  концентрироваться в различных  форматах «информационных узлов»: обучающих  мероприятиях, интернет-порталах, бюллетенях, справочниках, каталогах, журналах, отчетах, буклетах и т.п. Кросс-промо. С точки  зрения тайм-маркетинга, суть этого  инструмента заключается в том, что продавец оптимизирует время  своих клиентов, подавая им сигналы  с помощью известных брендов, вовлеченных в процесс продвижения  продуктов. Сильные партнеры по кросс-промо (более известные или более  компетентные в данный момент в нужной сфере) облегчают идентификацию  вашего предложения покупателем. Пример – привлечение известного футболиста к участию в рекламной кампании нового спортивного бренда подчеркивает его видовое позиционирование (товары для футбола) – тем самым посылая  четкий сигнал потребителю, пытающемуся  разобраться в многочисленных марках, представленных на рынке.

Торговое обслуживание покупателей  является завершающим этапом функционирования торговли и осуществляется розничной  продажей товаров и оказанием  дополнительных услуг. Все другие процессы носят подчиненный характер и  направлены на обеспечение высокой  культуры торговли.

Оценка обслуживания покупателей  торговой организации может быть произведена по трем важнейшим составляющим:

-         культура торговли;

-         качество обслуживания покупателей;

-         культура обслуживания покупателей.

Высокий уровень торгового  обслуживания может быть достигнут  только при условии применения эффективных  форм реализации товарного предложения. При этом возможны две формы –  магазинная и внемагазинная. Реализуются  они посредством основного капитала розничной торговли (здания, сооружения, оборудование).

К внемагазинным формам торгового  обслуживания относят продажу товаров  через сеть мелкорозничных предприятий, передвижные средства торговли, розничную  посылочную торговлю, торговые автоматы, продажу товаров на ярмарках и  базарах [5, 119c.].

Уровень торгового обслуживания определяется не только применением  прогрессивных форм и методов  обслуживания. Не менее важное значение имеют организация и качество предоставляемых покупателям услуг.

К торговым услугам относится  специфическая деятельность, направленная на оказание помощи покупателям в  совершении покупки товаров, их доставке и использовании. Услуги, оказываемые  в торговле, весьма разнообразны. Их перечень насчитывает свыше 100 наименований.

Соответствие  технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой  техники, прогрессивных тру довых  процессов, научной организации  труда.

Пример внедрения нового технического оборудования аппаратного  комплекса с обслуживающим программным  обеспечением под названием «InfoBoard»3 [8, 92c.].

В тележки монтируются  связные устройства, а торговый зал  оборудуется приемниками-передатчиками. Приемники располагаются так, чтобы  контролировать принципиально важные зоны торгового зала.

Компьютерная система  отслеживает маршрут движения каждой покупательской тележки, а также  время пребывания в каждой зоне торгового  зала путем замера температурных  полей.

В результате обработки массивов данных составляется термограмма. Прямой результат измерений недостаточно удобен для анализа, но при соответствующей  компьютерной обработке появляется возможность:

·           вычислить реальную потребность в тележках;

·           установить усредненные траектории движения покупателей в торговом зале;

·           выявить для каждой товарной группы процент посещаемости;

·           установить среднее время совершения покупки на различных участках зала.

Подобные термограммы  строятся по периодам торговли и очень  помогают понять, как строить логистику  по подаче товара в зал в разное время. Анализ этих параметров дает важную для маркетологов информацию, которая  позволяет оптимизировать распределение  ассортимента в торговом зале (рис. 3, 4).

 

Рис. 3. Траектория движения покупательских потоков

Рис. 4. Время совершения покупки.

Организация трудового процесса включает проектирование и внедрение  прогрессивных методов, приемов  труда и рациональных условий  его осуществления.

В практической работе по совершенствованию  организации трудового процесса используется ряд методов, сущность которых изложена ниже.

Метод оптимального содержания трудового процесса заключается в том, что в его состав должны включаться элементы, обеспечивающие наиболее благоприятное для человека сочетание умственной и физической деятельности, равномерную нагрузку на различные органы и ритмичность трудового процесса.

Метод параллельности заключается в обеспечении одновременной работы человека и машины, одновременной работы нескольких машин, одновременного участия в трудовом процессе обеих рук исполнителя.

Метод экономии мускульной и нервной энергии предусматривает исключение из трудового процесса лишних приемов, трудовых действий и движений.

Метод плановости и предупредительности обслуживания рабочих мест заключается в согласовании во времени и установлении строгого регламента выполнения основных и вспомогательных работ.

Метод соответствия работника выполняемой работе заключается в подборе рабочих таким образом, чтобы они по своим психологическим и физиологическим данным; общеобразовательной и профессиональной подготовке в наибольшей мере соответствовали характеру и содержанию выполняемой работы.

Метод оптимальной  интенсивности труда заключается в установлении на основе нормативов по труду такого уровня интенсивности труда, который обеспечивает высокую его производительность при оптимальном физическом и нервном напряжении.

Принято считать научной такую организацию труда, которая базируется на достижениях науки и техники и передовом опыте, которые систематически внедряются в производство, позволяют как можно лучше соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, оказывает содействие беспрерывному повышению производительности труда и одновременно сохранению здоровья людей.