Организация хлебопекарни ООО РАО «Росток»

Для бюджетных  учреждений штатное расписание имеет  большое значение, поскольку с  его помощью обосновывается расходование денежных средств, предназначенных  для выплаты заработной платы. При  составлении данного документа  в первую очередь учитывается установленный фонд оплаты труда и нормативная численность структурных подразделений. 

Ориентация  на потребителя и потребности  рынка в сочетании с постоянным поддержанием и расширением ассортимента предлагаемых товаров и услуг  является основной задачей деятельности пекарни.  

Руководство текущей деятельностью предприятия  осуществляет  директор.  
 
 
 

5.1.Должностная  инструкция.

Должностная инструкция— документ, регламентирующий производственные полномочия и обязанности работника. 

Должностные инструкции разрабатывает руководитель подразделения для своих непосредственных подчиненных. Должностные инструкции на должности, находящиеся непосредственно в его подчинении, утверждает руководитель организации. На другие должности инструкции утверждают соответствующие заместители по функции. Первый экземпляр должностной инструкции на каждого работника хранится в отделе кадров, второй — у руководителя подразделения, третий — у работника. 

Должностные инструкции разрабатывают в соответствии с положением о подразделении. Комплект должностных инструкций охватывает все функции подразделения и равномерно распределяет нагрузку между работниками с учетом уровня их квалификации. Каждая должностная инструкция содержит однозначное определение того, чем данная работа отличается от всех иных работ. Ответственность за полноту обеспечения организации должностными инструкциями лежит на начальнике отдела кадров.

Должностная инструкция директора предсталенна в приложении 4. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.Калькуляция.

Калькуляция (лат. calculatio, от calculo — считаю, подсчитываю), исчисление себестоимости единицы продукции или выполненной работы. К. — один из основных показателей плана и отчёта по себестоимости, выражающий затраты предприятия в денежной форме на производство и реализацию единицы конкретного вида продукции, а также на выполнение единицы работ (перевозки, ремонт и др.) в промышленности и др. отраслях народного хозяйства. 

Плановые  затраты при переработке зерна  в количестве 7000цн. на муку:

   1)Амортизация помещения – 10,0 т.руб

   2)Арендная плата за пользование оборудованием – 65,0 т.руб

   3)Расход эл.энергии – 32квт*7*300*4-50=300,0

   4)З/плата работников – 4*7000*26%=35,0т.руб.

   5)Реализационные расходы:

        а) амортизация а/м – 10,0

        б) з/п водителям, рабочим, погрузка, разгрузка зерна, муки – 30,0

        в) ГСМ  - на перевозку зерна  на мельницу – 1050т/кг

               пробы 270   - 11,0

        г) ГСМ – на перевозку муки  – 10,0

        д) прочие не запланированные  расходы – 20,0 

Всего затрат = 491,0 т.руб., в т.ч. на 1цн муки = 114-00руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Плановые  затраты на выпечку хлеба:

1. Амортизация помещения – 10,0т.руб.
2. Арендная плата за пользование оборудованием – 64,0т.руб.
3. Расход эл.энергии = 35квт.*7*365*4-50=402,0
4. З/п работников = 8чел*7,0*26%-70,0
5. Стоимость продуктов:

        Соли  4320.00*0,008=3456кг*7=24,0

        Сахара 4320.00*0,003=129647*45=58,0

        Растительного масла 4320.00*0,003=1296*60=78,0

        Дрожжи 4320*0,005=108,0

6. Водоснабжение – 20,0
7. Реализационные расходы:

а) амортизация а/м – 20,0

б) з/плата  вод.прод. – 120,0

в)ГСМ  стоимости – 113,0

г)прочие – 40,0 

Всего затрат на выпечку 1127,0 т.руб., в т. ч. на 1цн муки 260-00 руб.

                                                                           на 1 бух хлеба в среднем 2-09руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Назначение  и область применения.

Мельничный  комплекс ПВТ-2-02 предназначен для разлома  зерна и получения сортовой муки высшего, первого и второго сортов из пшеницы, а также сеяной муки из ржи изготавливается в соответствии с ТУ 5142-003-27748146-98.

Комплекс  должен эксплуатироваться внутри помещения.

Количество  и качество клеймовины должно обеспечивать выработку муки, отвечающей нормам по данному признаку: 

      1)общая стекловидность 50-60%для мягкой  пщеницы

      2)зерно должно быть доброкачественным,  не плесневатым, не испорченным  самосогревающей сушкой, не иметь  посторонних запахов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Техническая характеристика мельничного комплекса.

1. Производительность по зерну пщеницы базисных кондиций 500 кг в час.
2. Выход муки при сортовом помоле не менее 70%:

В т. ч.:      в/сорт = 40%

                  1 сорт = 25%

                  2 сорт = 5%

                  Отруби = 25%

3. Помол ржи.

Производительность  кг/час, не менее 400

Общий выход муки %, не менее 78

  В т.ч.:           Сеяная мука = 30%

                        Обдирная мука = 48%

                        Отруби = 22% 

По  такой производительности мельничного  комплекса мы получим следующее:

    Мука    в/сорта – 1800цн.

                 1 сорта – 1125цн.

                  2 сорта – 225цн.

                  Сеяная – 450цн.

                  Обдирная – 720цн.

Итого муки: 4320цн. 

Для получения муки в количестве 4320цн., нужно переработать следующее количество зерна:

    1)пщеница озим. = 450цн.

    2)рожь = 1500цн.

Итого:  7000цн 

Техническая характеристика производительности.

1. Производительность пекарни за 1 час работы = 70 буханок.
2. Выход хлеба со 100кг муки = 125бух., вес хлеба = 550-650гр.
3. В пекарне оборудованы 2 эл.печи для выпечки хлеба.

Производительность = 2печи*70бух.*7чел.=980бух за смену.

В месяц = 980*30дн = 29400бух.

При работе в 2 смены в течение года можно выпечь 540,00бух.хлеба

  с 100 кг муки =125 бух

с 432000 кг муки = 540.000бух 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение. 

Из всего  сказанного выше видно, то производство зерна, его дальнейшая переработка и выпечка на месте дает нам прибыль в размере 2143,0 тыс.руб., даже при реализации хлеба при умеренных ценах, приемлемый для населения с низким уровнем жизни.

Рентабельность  составляет 55,5%. Для открытия предприятий по переработке зерна и выпечке хлебобулочных изделий, его работы, для покрытия затрат, предусмотренные планом можно взять кредиты в банке под залог зерна или же под поручительство администрации района.

При получении  такой прибыли долги можно погасить в течении 2-3х лет работы. В дальнейшем часть денег можно использовать для модернизации производства, покупки оборудования для производства макаронных изделий, погашение кредитного займа, увеличение з/платы и привлечение дополнительно работников.

В хлебопекарне можно открыть кондитерский цех  по выпечке тортов.

Это позже  уменьшит количество безработных на селе и увеличит ассортимент продовольственных  товаров в сельских магазинах.

А если на селе будет работа для молодежи, хорошая з/плата, условия проживания, проведение досуга, возможность брать кредиты на приобретение жилья, машин – то и «бежать» из села уже не будет. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложения. 
 
 
 

                            Приложение 1. 

Таблица 1. Определение основных потребителей хлебопекарни. 
 

Группа  потребителей	Потенциальный объем 2-средний 1-низкий	Платежеспособность 3-высокая 2-средняя 1-низкая	Результат оценки 1-минимум
Мужчины и женщины 35-49 лет	2	3	6
Пенсионеры	2	2	4
Молодежь	2	1	2

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  2. 
 
 
 

Таблица 2. Определение способов удовлетворения потребностей.

Направление деятельности или  группа продуктов	Важность  для удовлетворения потребности 3-высокая 2-средняя 1-низкая	Потенциальная прибыльность 3-высокая 2-средняя 1-низкая	Результат оценки 9-максимум 1-минимум
Большой ассортимент	2	2	4
Использование качественного и безопасного  сырья	3	2	6
Соотв-ие продукции стандартам санитарным правилам и нормам	3	3	9

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  3. 

                                                                        

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  4. 

УТВЕРЖДАЮ

______________________

(Ф.И.О.) 

Директор предприятия

(учреждения, организации)

_________________________   

Должностная инструкция директора. 

I. Общие положения

1. Директор предприятия  относится к категории руководителей. 

2. На должность  директора предприятия назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое или инженерно-экономическое) образование и стаж работы