Организация хлебопекарни ООО РАО «Росток»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» 

ФАКУЛЬТЕТ ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ 

КАФЕДРА «Менеджмент» 
 

      
 

    Курсовой  проект

    по  дисциплине «Менеджмент»

    на тему: Организация хлебопекарни

    ООО РАО «Росток» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил: 

студент

гр.10ЗЭИ32

Немова  М. И.

                                                                                        Проверил:

                                                                                               к.т.н. доцент                                                                                     

Бахтяев Ю.Д. 
 
 
 
 
 
 

Пенза 2010

Содержание. 
 

Введение…………………………………………………………………………3

1. Описание предприятия…………………………………………………….....5

1.1.Анализ сектора  по производству хлеба……………………………………7

2.Миссия организации:  цели и задачи организации…………………………..8

2.1.Задачи организации………………………………………………………….9

2.2.Тип производства………………………………………………………….14

3.SWOT анализ…………………………………………………………………15

4.Организационная структура управления……………………………………18

5.Штатное расписание…………………………………………………………20

5.1.Должностная  инструкция………………………………………………….21

6.Калькуляция……………………………………………………………………22

7.Приложения……………………………………………………………………28

8.Приложение 1………………………………………………………………….28

9.Приложение 2………………………………………………………………….29

10.Приложение 3…………………………………………………………………30

11.Приложение 4…………………………………………………………………31

12.Список литературы…………………………………………………………38 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. 

Менеджмент - это самостоятельный вид профессионально осуществляемой деятельности, направленной на достижение в рыночный условиях, намеченных целей путем рационального использования материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического механизма менеджмента.

Менеджмент  – это умение добиваться поставленных целей используя труд, интеллект, мотивы поведения людей, работающих в организации.

Решающая  задача менеджмента – вначале  сделать желаемое возможным, а потом  реальным.

Если  речь идет о хозяйствующих субъектах, целью которых является получение финансовых результатов, то здесь вполне приемлемо понятие менеджмента - управление коллективами, группами людей с целью получения прибыли. Менеджмент ориентируется на многосторонний анализ ситуации, принятие неординарных решений, постоянное творчество. Однако это отнюдь не исключает наличия глубоких научных основ менеджмента и необходимости умелого пользования им.

Термин "менеджмент" по сути, является аналогом термина "управление", который  применяется лишь к управлению социально-экономическими процессами на уровне фирмы, действующей в рыночных условиях.

Предметом данного курсового проекта является организационное  проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.

Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, и что обе производственные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.

Большая структура и организация производственных процессов привели, на

хлебзаводах, к неудовлетворительным результатам. Это характеризовалось:

       • сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения;

      • относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в неудовлетворительном качестве труда и невысокой производительности;

     • проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между

руководителями  производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию решений.

Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на

производство  продукции приспособленной к  рынку, легче осуществлять в

маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.

Проект  организации хлебопекарни предполагает выпуск нескольких сортов хлеба. Разместить предприятие планируется в Сосновоборском районе, с. Шугурово, так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Описание предприятия. 

В административном отношении территория ООО РАО  «Росток» расположена в северо-восточной  части Сосновоборского райна  и в восточной части Пензенской области.

Центральной усадьбой является с. Шугурово, расположенное  в 21 км на на северо-восток от районного  центра р.п. Сосновоборск и в 134 на северо-восток от областного центра г. Пензы, связь с которыми осуществляется по грунтовой и асфальтированной дорогам. Ближайщей железнодорожной ситуацией является г. Кузнецк, расположенный в 70 км на юг от с. Шугурово.

Производственное  направление ООО РАО «Росток» - смешанное сельское хозяйство (молочно-мясное, с развитым растениеводством). Растениеводство  специализируется  на выращивании зерна, картофеля и подсолнечника. 
По основным экономическим показателям стоимость валовой продукции растениеводства составляет – по отчетам за 2009 год – 12104,0 тыс. руб. или

58,3% от  общей стоимости валовой продукции  по хозяйству в целом.

В 2010 году под зерновыми культурами было занято 2500 га, в т.ч.  площадь под озимыми культурами – 1400га.

В ООО  РАО «Росток» численность всех работающих 70 человек. Все они заняты в сфере  производства зерна, молока, мяса. Подсобных  предприятий в хозяйстве нет. Если работники животноводства работают круглый год, то в полеводстве всего 6-7 месяцев. И где-то человек 10 механизаторов всю зиму сидят дома, без работы. Задача администрации хозяйства - занять работой всех своих членов кооператива, создать всем рабочие места, с зарплатой на ниже прожиточного минимума.

В с. Шугурово проживает 478 человек, больше половины – трудоспособное население и  около 15% - население безработное, которых  также надо устроить на рабочие места, с достойной зарплатой.

Исходя  из географического расположения хозяйства – северо-восточная часть Пензенской области, на границе с Ульяновской областью, отдаленность от железнодорожной станции до областного центра, низкими закупочными ценами на зерно, большими затратами на реализацию зерна возникла необходимость в производстве муки и выпечке хлебобулочных изделий для местного населения из зерна собственного производства.

                                                                                                                                                                                    Хлебопекарня принадлежит к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Малое предприятие, численность персонала до 100 человек. По форме собственности - частное, что дает полное право производить над объектом все операции (свободные цены, свободная производственная и торговая деятельность, свобода купли-продажи имущества, свобода найма рабочей силы, свобода финансовых инвестиций, свобода принятия решений).

Обычно, когда предприниматель решает открыть новое дело он исходит из

уверенности в том, что сможет производить товары необходимые потребителю, которые недоступны (или дефицитны) в данный момент на рынке или сможет производить товары необходимые на рынке но по более выгодным ценам.

Прежде  чем практически приступить к проектированию пекарни, необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться.

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.1. Анализ сектора  по производству  хлеба 

Этот  анализ фокусируется на всем цикле  хлебопекарного производства, от

поставщика  сырья, необходимого для производства хлеба, до торговца. Это дает информацию о:

• тенденциях производства и потребления (спрос и предложение);
•   ценах;
• структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации;
• структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.

Так как  это сделать нелегко, сам предприниматель  обычно не проводит подобный анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка являются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными организациями. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Миссия  организации.

Основной  целью хлебопекарни является получение  прибыли за счет удовлетворения потребностей широкого слоя населения в высококачественной хлебной продукции путем изготовления большого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из качественного и безопасного сырья согласно стандартам, санитарным правилам и нормам. А также: 

     1) Получение прибыли.

2. Организация производства высококачественных хлебобулочных изделий разного ассортимента.
3. Обеспечение хлебобулочными изделиями:

           а) членов кооператива;

           б) шугуровскую среднюю школу;

           в) через магазины ПО «Шугурово»  местное население;

           г) ЧП «Радаев»

           д) другие населенные пункты

           е) ярморки в п. Сосновоборск и в г. Пенза

4) Дать  дополнительные рабочие места  местному населению с достойной  зарплатой.

Также одной из основополагающих целей  хлебопекарни является систематический  сбалансированный рост в формировании индивидуального имиджа компании как производителя качественного и доступного продукта. 
 
 
 
 
 
 

2.1 Задачи организации.

1. Производство высококачественного зерна, базисных кондиций.
2. Обучение работников по выпечке хлебобулочных изделий.
3. Пуск в эксплуатацию пекарни.
4. Выпускать высококачественный ассортимент хлебобулочных изделий.
5. Снижать себестоимость произведенной продукции.

 

Хлебопекарня  предлагает выпуск хлеба, отличающегося  специфичным вкусом, приятным ароматом, легкостью усвоения. 

Хлеб  относится к диетическим сортам хлеба. Вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта. 

Характеристики, которые необходимо выполнить в  процессе производства хлеба: 

1) назначения; 

2) надежности; 

3) экономичности; 

4) технологичности;