Основной целью анализа прибыли  и рентабельности в общественном  питании является выявление, изучение  и мобилизация резервов роста  прибыли и рентабельности, повышения эффективности и конкурентоспособности объектов общественного питания при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей.

     Информационной  базой проведения анализа прибыли  и рентабельности в общественном питании являются : бухгалтерская отчётность « Баланс организации» с приложениями ( форма  № 1 « Движение основных средств»; форма №2 « Отчёт о прибылях и убытках »; форма №3 « Отчёт о расходах на реализацию товаров»);статистическая ( форма № 4 – торг « Отчёт по общественному питанию»).

     Для анализа прибыли за отчётный год  используем Таблицу 2.2.5 
 

Таблица 2.2.5 

Прибыль и рентабельность организации общественного  питания

 

          Организация как в предшествующем  так и в отчётном году имела  прибыль от реализации и прибыль отчётного периода. За отчётный год возросла прибыль отчётного периода на 27 %, или на 23 млн. руб. Более быстрыми темпами развивался товарооборот общественного питания по сравнению с прибылью отчётного периода. Это привело к снижению рентабельности товарооборота с 4,06 %  до 4,05 %. Положительным моментом является снижение уровня расходов общественного питания с 29,0,3 % до 28,51 % к обороту.

Исходным  показателем анализа эффективности  является общая оценка эффективности, закономерностей и тенденций  её развития (анализ обобщающих показателей). Расчёт обобщающих показателей эффективности общественного питания проводится по Таблице 2.2.6

Таблица 2.2.6  

Обобщающих показателей экономической эффективности организации

 

       Из  данных таблицы видно, что эффективность  деятельности организации общественного  питания в отчётном году по сравнению  с предшествующим годом возросла. Об этом свидетельствует рост ресурсоотдачи на 0,17 р., увеличение доходности ресурсов, рассчитанной на основе чистой продукции, а также рентабельности ресурсов на 0,77 процентных пункта и на 0,66 процентных пункта

Соответственно, снижение общего уровня расходов и  рост рентабельности текущих расходов. Так, если в предшествующем году на каждые 100 р. Текущих расходов было получено 13,98 р.прибыли, то в отчётном году-уже 14,21 р., наблюдается рост эффекта на рубль вложенных ресурсов и текущих расходов. Негативным моментом является возрастание уровня расходов общественного питания без расходов на оплату труда с 14,04 % до 15,43 % к товарообороту, или на 1,39 процентных пункта. 
 
 
 
 
 
 
 

 

         

ГЛАВА 3. ПУТИ  ПОВЫШЕНИЯ  КУЛЬТУРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ В КАФЕ ООО «КРОШКА-КАРТОШКА» 

       Любая организация общественного питания должна стремиться к тому, чтобы максимально задействовать в своей деятельности интенсивные факторы роста товарооборота. Анализируя деятельность данной организации, рост товарооборота можно реализовать за счет  следующих мероприятий:

• совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и услуг с целью удовлетворения более широкого спектра  потребностей потребителей, удешевления питания. Введение новинок, например, картофель фри, так как это часто спрашиваемый товар;
• активное продвижение продукции на рынок это организация дегустаций, различных акций (при покупке одной продукции второй в подарок);
• оказание дополнительных услуг;
• формирование положительного имиджа организации за счет проведения рекламных мероприятий, внешней отделки, осветительного оборудования, организации досуга;
• внедрение новых форм обслуживания (по пластиковым картам,  акции с предоставлением вознаграждения за приобретенный товар, доставкой на дом.);
• необходимо организовать рекламу, с помощью которой будет предоставлена необходимая информация о товаре на телевиденье, на улицах города (листовки, плакаты вдоль дорог);
• при заказе продукции производить внимательный анализ запасов;
• проводить курсы повышения квалификации сотрудников и управленческого аппарата;
• изучать потребительский спрос, предпочтения постоянных клиентов;
• усовершенствовать материально - техническую базу, а именно кассы;
• постоянно следить за санитарным состоянием кафе, чистотой «линии» в рабочее время;
• следить за тем, когда и как проходят медицинский осмотр сотрудники кафе.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

       Каждое  торговое предприятие стремится удержать крепкие позиции на рынке потребительских товаров и завоевать определенный сегмент потребителей. Это невозможно без качественного торгового обслуживания.

       Торговое  обслуживание обеспечивает торговому  предприятию социальный и экономический эффект, т.е. социальный эффект проявляется в завоевании большого количества покупателей и качественном удовлетворении спроса, а экономический эффект заключается в максимальной прибыли предприятия, которая характеризует эффективное обеспечение покупателей лучшими товарами для удовлетворения их потребностей.

       С повышением материального благосостояния населения возрастает и требование покупателей к работе кафе, к качеству торгового обслуживания. Поэтому кафе  «Крошка- картошка» постоянно учитывает этот факт и совершенствует по возможности торговое обслуживание.

       Проанализировав уровень торгового обслуживания в кафе  «Крошка- картошка», можно с уверенностью сказать, что он удовлетворителен, это положительно сказывается на экономических показателях деятельности магазина (т.е. на товарообороте, валовом доходе, прибыли).

       Проведя анализ, наблюдается рост товарооборота  как по сравнению с планом, так  и в динамике, что обусловлено  увеличением спроса покупателей на товары, реализуемые в кафе  «Крошка- картошка».

       Конечный показатель, т.е. прибыль увеличивается. Значит, кафе  «Крошка- картошка» эффективно обеспечивает покупателей товарами для удовлетворения их потребностей. Прибыль кафе  «Крошка- картошка» необходима, чтобы выжить и совершенствовать торговое обслуживание.

       Анализируя  деятельность кафе  «Крошка- картошка», наблюдается улучшения в организации торгового обслуживания покупателей. И это закономерно, так как администрация магазина стремится к совершенству во всем: в товарах, реализуемых в магазине, в их безопасности и потребительских свойствах, в услугах, предоставляемых магазином, в наших человеческих отношениях, в конкурентоспособности на потребительском рынке, в получении максимальной прибыли.

       Осуществляя свою торговую деятельность на потребительском  рынке, кафе  «Крошка- картошка» думает о покупателе, о предоставлении ему лучших товаров и услуг, т.е. о комплексном удовлетворении потребительского спроса и качественном торговом обслуживании. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

  

1. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность
2. Платонов В. Н. Организация торговли
3. Сашко В. Постигая культуру торговли
4. Столяренко Л. Д. Психология делового общения и управления
5. Кузнецов И.Н. - Деловой этикет от "А" до "Я
6. Кабушкин Н.И., Карсеко Р.М. Управление процессами труда на предприятии торговли

7. Эльская А.О. Составление бизнес-плана

8. Камельская О.Л. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания
9. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности
10. www.royalpark.su

 

 

     

Приложение 1 

Анкета покупателя