Формирование товарных запасов

Планирование товарных запасов ресторана «Леонидас» индексным методом привело к следующим результатам: норматив товарных запасов на 2009 г. будет равен 23775,4 тыс. руб., величина норматива в днях - 25,03 дн.

Планирование товарных запасов ресторана «Леонидас» с использованием коэффициента ускорения привело к следующим результатам: норматив запасов на планируемый 2009 г. - 15,26 дн.

Открытие в летнее время кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией  бутербродов и прочей продукции  позволит ресторану «Леонидас» ускорить оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, их уровень может снизиться на 0,13 % к товарообороту, что в сумме из расчета годового значения, составит 558,07 тыс. руб.

Поскольку в результате предложенного мероприятия увеличится реализация чая, кофе, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, хлебобулочных  изделий, бутербродов и прочей продукции, в структуре запасов также  произойдут изменения, а именно, снизятся запасы по перечисленным выше товарам. Таким образом, в 2009 г. снижение будет  характерно для следующих групп  товаров: колбасные изделия - на 1,0 %; масло - на 0,2 %; сахар - на 0,1 %; сыр - на 0,2 %; хлеб и хлебобулочные изделия - на 0,3 %; алкогольные напитки - на 0,7 %. Прочие группы товаров увеличатся на 2,5 % в общей структуре товарных запасов.

В ресторане «Леонидас» целесообразно внедрение системы автоматизации управленческих функций LS Trade Head-office, в частности внедрение подсистемы «Управление закупками» в ресторане «Леонидас» обеспечит эффективную систему закупок товаров и облегчит выполнение следующих функций: поддержание ассортиментного перечня товаров относительно поставщиков, групп транспортировки и мест хранения; разделение ответственности за закупку товаров между менеджерами; формирование заявок на поставку товаров с передачей их в базы данных магазинов и складов; отслеживание стадий формирования закупки (запланирована, к согласованию, открытая, закрытая); контроль исполнения заявок поставщиками.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Баканов М. И., Дмитриева И. М., Смирнова Л.  Р. и др. Экономический анализ  в торговле. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 397 с.

2. Брагин Л. А.  Торговое дело. Учеб. - М.: Инфра-М, 2006. - 314 с.

3. Брагин Л. А.  Экономика торгового предприятия.  Торговое дело. Учеб. - М.: Инфра-М, 2008. - 314 с.

4. Василенко З. В., Пискун Т. И. Организации общественного  питания. Организация производства. - Мн.: Беларусь, 2007. - 214 с.

5. Ефимова О.П. Экономика  гостиниц и ресторанов. - М.: Новое  знание, 2004. - 392 с.

6. Ефимова О. П.  Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

7. Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский Дом МАГИСТР-ПРЕСС, 2008. - 557 с.

8. Кравченко Л. И.  Анализ хозяйственной деятельности  в торговле: Учебник - 6-е изд., перераб. - Мн.: Новое знание, 2003. - 526 с.

9. Кравченко Л. И.  Анализ хозяйственной деятельности  предприятий общественного питания:  Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

10. Лебедева С. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2001. - 240 с.

11. Николаева Т.И., Егорова  Н.Р. Экономика предприятий торговли  и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

12. Чернов В. А.  Экономический анализ: торговля, общественное  питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: Юнити-Дана, 2003. - 686 с.

13. Экономика общественного  питания: учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 с.

14. Экономика предприятий  торговли: учеб. пособие / Н. В. Максименко и др.; под общ. ред. Н. В. Максименко, Е. Е. Шишковой. - Мн.: Выш. шк., 2005. - 542 с.

15. Инструкция по  учету розничного товарооборота,  товарных запасов в торговле (в  ред. постановлений Министерства  статистики от 29.06.2004 г. № 106, от 29.10.2004 г. № 190).