Анализ и оценка инвестиционного потенциала предприятия

Табельный отдел ведет  учет рабочего времени (отпуска, график работ, больничные и т.д.) Отдел труда  и заработной платы осуществляет расчет заработной платы согласно выполненной  работы и отработанного времени, а также производит различные  отчисления.

В современных условиях работа финансовой службы весьма существенно  влияет на важнейшие стороны функционирования предприятия, поскольку обеспечивает финансовыми ресурсами все процессы в сфере производства, так и  реализации продукции. Под финансовой службой понимают бухгалтерию во главе с главным бухгалтером, который имеет юридическое право  второй подписи на финансовых документах. Право первой подписи остается за управляющим. Финансовая служба занимается бухгалтерским учетом и анализом бухгалтерской прибыли, налоговым  и финансовым учетом, кредиторами  и дебиторами, внутренним аудитом  и автоматизацией учета.

Остальные отделы и подразделения  осуществляют работу согласно своих должностных обязанностей и функций.

В условиях рыночных отношений  для «Первого хлебокомбината» главным  условием выживания становится повышение  конкурентоспособности продукции. Важную роль здесь играет уменьшение себестоимости продукции, чему и  способствует, в частности, научная  организация труда. Разумеется, развитие предприятий невозможно без технического перевооружения, использования современных  технологий, создания принципиально  новой, востребованной потребителем продукции, поддержки государством отечественного товаропроизводителя. Техника, как  наиболее подвижный элемент производства, систематически опережает в своем  развитии организацию труда, что  и вызывает необходимость ее перестройки.

2.3 Описание продукции

В 2009 году средняя⁹ суточная производительность «Первого хлебокомбината» составляет 120 тонн. Массовый выпуск хлеба и кондитерских изделий составляет:

В цехе №1:

- хлеба белого из муки  пшеничной 1 сорта – 20 тонн;

- хлеба Уральского нового  – 16 тонн;

- хлеба Станичного –  10 тонны;

- хлеба Урожайного –  1,5 тонны;

- хлеба Рощинского –  1 тонна.

В цехе №2;

- хлеба Уральского нового  – 17 тонн;

- Батонов – 25 тонн;

- хлеба Бородинского –  2,5 тонна;

- хлеба Черногорского  – 2,5 тонна;

- хлеба Заварного –  2,5 тонна;

- хлебобулочных изделий  – 5 тонн.

В цехе №3;

- пряничных изделий –  7 тонн;

- Бисквитной продукции– 8 тонн.

Полный список выпускаемой  продукции ОАО «Первый хлебокомбинат» находится в приложении №2.

На рис. 5 показан объем произведенной продукции, в % за сутки.

Рис. 5. Объем выпуска ХБИ за сутки (в %)

2.4 Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

 

Объём реализованной продукции  в 2008 году составил 1345,6 тыс. руб., что  на 22,65% выше, чем в 2007 году. Доля продаж ХБИ по группам продукции: массовые сорта — 66%, батоны — 21%, заварные сорта  хлеба — 4%, мелкоштучные изделия  — 3%, слоёные изделия — 3%.

На рынке хлебобулочной продукции  выросла доля продукции в сегменте нарезки и упаковки. В 2007 году произошло  увеличение продаж с 7,1 т/сут. до 13,8 т/сут., а в 2008 году произошло увеличение продаж с 13,8 т/сут. до 21,6 т/сут. и продолжает расти.

Положение общества на рынке мучных кондитерских изделий.

Объём реализованной продукции  МКИ за 2008 год по сравнению с 2007 годом увеличился на 3,8%.

Рынок кондитерских изделий характерен высокой степенью заменяемости продукции. Выбирая кондитерский продукт, потребитель  выбирает между множеством видов  кондитерских изделий: пряниками, печеньем, конфетами, шоколадом.

Основными потребителями пряников являются люди старшего и среднего возраста, молодёжь потребляет пряники  гораздо реже. В сегменте пряников без начинки доля местных брендов составляет более 87% (ОАО «Первый хлебокомбинат», «Блик», «Русские пряники» (г. Кыштым), ЗАО «Нива» (г. Чебаркуль). С сентября 2008 года происходит перераспределение с более дорогого сегмента кондитерских изделий и класса премиум в относительно недорогой сегмент МКИ (пряники, печенье).

Объёмы продаж с 5,3 т/сут. увеличились  до 7,5 т/сут. Особенностью пряничного рынка  является его сезонность. Пик потребления  пряников приходится на лето, когда  потребление кондитерских изделий, наоборот, падает. Это связано с  потребительскими свойствами: пряники  не требуют особых условий хранения, не теряют потребительских свойств  при высокой температуре. Отсюда популярность их среди дачников и  летний пик продаж.

Основным направлением развития 2009 года является расширение ассортимента и изменение упаковки в целях  привлечения новых сегментов  целевых покупателей МКИ.

Положение общества на рынке бисквитно-кремовых изделий

Годовой объём продаж за 2008 год  по сравнению с 2007 годом увеличился на 28,2%, что составляет 542,9 т. Увеличение выручки — на 28,6%,что составляет 186,1 тыс. руб.

Относительно структуры продаж можно отметить, что самую большую  долю занимают Челябинск — 38,1%, Екатеринбург — 23,6%, Тюмень — 14,6%. Основная реализация бисквитно-кремовой продукции представлена через сетевой сегмент.

Продукция торговой марки «Равела» представлена во всех сетях. Основным конкурентом продукции ТМ «Равела» на рынке Челябинска и Челябинской  области является продукция ТМ «Мирэль».

2.4.1 Тенденции развития рынка

Хлебный рынок достаточно насыщен  и стабилен. Поэтому ОАО «Первый  хлебокомбинат» идёт по пути реконструкции  производственных мощностей, выпуска  уникальных видов продукции, перевода продукции на нарезку и упаковку, перевода продукции в упаковку «под клипсу», продвижения ассортиментной линейки хлебов для здорового  питания. Эту тенденцию развития показывает график среднесуточной реализации порционных хлебов (таблица 2) и хлебов для здоров питания (таблица 3) за 2007-09 г.

Таблица 2

Среднесуточная реализация порционных хлебов (тн/сут)

	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь
2007г	7,1	8,96	8,7	9,8	10,7	11,4	12,1	12,5	12,8	12,4	12,6	13,8
2008г	13,5	14,7	15,2	15,8	16,9	17,5	17,9	18,6	17,4	17,5	18,9	21,5
2009г	19,1	20,5	21,7	22,8	24,6	25,8	27,1	27,8	28,3

 

Таблица 3

Динамика среднесуточной реализации хлебов для здорового  питания

тн/сут	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь
2007г	3,05	3,49	3,43	3,32	3,35	3,51	3,29	3,15	3,10	3,08	3,04	3,01
2008г	2,95	3,35	3,47	3,78	3,85	3,74	3,61	3,70	3,77	3,68	3,59	3,61
2009г	3,30	3,53	3,53	3,62	3,58	3,50	3,57	3,47	3,60

 

Последними тенденциями на рынке  стал рост спроса на свежевыпеченный  горячий хлеб и популярности хлеба  с добавками злаков, диетического и диабетического продукта.

На сегодняшний момент развитие рынка хлебобулочных изделий  происходит в основном за счёт нетрадиционных сортов, растёт спрос на новые сорта  хлеба с более сложной рецептурой и сдобу.

2.5 Анализ инновационной деятельности предприятия ОАО «Первый хлебокомбинат»

Инновационная деятельность – деятельность по доведению научно-технических  идей, изобретений, разработок до результата, пригодного в практическом использовании. Инновационная деятельность включает все виды инновационной деятельности, технологические, опытные разработки, деятельность по освоению новшеств в  производстве, а также реализацию инноваций.

В настоящие время на хлебокомбинате имеется широкий спектр оборудования: Основными направлениями, перспективного развития на хлебокомбинате, является комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание и освоение производства новой продукции, повышение пищевой ценности хлеба, и т.д. Среди них особо следует выделить механизацию и автоматизацию производственных процессов — основу повышения производительности труда, улучшения качества продукции и повышения эффективности хлебопекарного производства. Дадим краткую характеристику оборудованию применяемую на хлебокомбинате:

Агрегаты, вырабатывающие тесто  для ржаного и ржано-пшеничного хлеба, обеспечивают непрерывное тестоведение на жидких заквасках. В них предусмотрен дистанционный автоматический контроль основных параметров технологического процесса (влажность, температура, кислотность) и реологических показателей  полуфабрикатов и теста.

При выработке теста из пшеничной муки для массовых сортов хлеба применяться непрерывное  тестоведение с интенсивной обработкой его в машинах закрытого типа. Существует автоматический контроль и  регулировка температуры, влажности  и кислотности теста и опары, ее реологических параметров.

Устройства для выработки  теста мелкоштучных и сдобных  изделий обеспечивать периодическое  тестоприготовление с автоматическим заданием рецептуры и интенсивной  обработкой теста. Дозировочная аппаратура работает по весовому принципу. Брожение теста проводится, на хлебокомбинате в бункерах для брожения.

В целях комплексной механизации  разделки и формовки теста на хлебокомбинате применяются тестоделители - для  разделения теста на части нужного  размера и веса. В зависимости  от исходного объема теста, делители позволяют получить разное количество форм равных по весу. Принцип действия тестоделителя является вакуумное  всасывания тестовой массы в цилиндр  тестоделительного барабана. Это  практически исключает перетирание, уплотнение теста, сохраняет его  структуру. Такое "бережное" обращение  позволяет получить изделия высокого качества, не отличающиеся от изделий  с ручной разделкой теста. Тестоделительная машина имеет принудительную систему  смазки режущих и трущихся поверхностей плиты, поршня и тестоделительного  барабана. Плавная регулировка производительности и массы порции теста осуществляется поворотом штурвалов. Машина установлена  на катках для удобства работы. Тестоделители  оснащены легкосменными узлами и  рабочими органами для выработки  различных типов изделий; обеспечивают повышенную точность, качество и стабильность формования тестовых заготовок.

Для полной механизации процессов  расстойки тестовых заготовок применяются  расстоечные шкафы. Расстойка –  это стадия дополнительного брожения теста. Чтобы разрыхлить тесто, необходимо поставить изделия в теплое влажное  место для дополнительного брожения (расстойки), при котором дрожжевые  грибки выделяют углекислый газ, разрыхляющий тесто. В результате изделия становятся пышными, мягкими и увеличиваются  в объеме в полтора-два раза». Расстоечный шкаф имеет усиленные  направляющие, которые при нагреве  не деформируются и не позволяют  противням соскальзывать с них. Вода заливается не во встроенную емкость, а в специальный отдельный  поддон, что предохраняет от попадания  воды». Шкаф изготовлен из нержавеющей  стали. имеются металлические ножки  увеличенной высоты, и сравнительно большее расстояние между поверхностью пола и нижней панелью шкафа уменьшает  вероятность повреждения пола в  результате термических нагрузок.

Машина тестоокруглительная - предназначена для улучшения  структуры, заделки поверхности пор и придания тестовым заготовкам, поступающим из тестоделительной машины, шарообразной формы. Конус и желоба машины изготовлены из алюминия. Поверхности конуса, желобов и сами тестовые заготовки в процессе округления обдуваются теплым воздухом. На выходе из машины округленная заготовка посыпается мукой и далее направляется на последующие технологические операции. Машина установлена на катках для удобства работы. Современная сборная конструкция желобов тестоокруглителя позволяет: - исключить "отщипование" кусочков от тестовой заготовки, регулировать расстояние от конуса до элементов желоба для качественного округления заготовок различной массы, «подворачивать» тестовые заготовки между 3 и 4 секторами для получения формы, максимально приближенной к шару. Удобство в работе и обслуживании обеспечивают выносной пульт управления, обдув конуса подогретым воздухом, стол с ограждением для сбора мучной пыли, регулирование по высоте опоры.

Просеиватель вертикальный центробежный предназначен для просеивания, рыхления и аэрации муки влажностью 12-14%, а также удаления ферромагнитных примесей и т. д. На хлебокомбинате применяется  контейнерная схема хранения и транспортирования  хлеба. Однако ее применение может быть эффективным только при условии  полной механизации операций, связанных  с загрузкой хлеба в контейнеры. Комплексно-механизированные и автоматизированные производственные линии включают в свой состав указанные выше агрегаты и установки с полной их увязкой по производительности, схемам технологических процессов, проектным компоновкам и другим показателям. Все агрегаты, машины и установки хлебозавода должны быть разработаны и изготовлены в соответствии с требованиями промышленной эстетики и научной организации труда.