Плюсы и минусы вегетарианства в обеспечении качества жизни человека

Доклад 

На научно-студенческую конференцию 

Тема: Плюсы и минусы вегетарианства в  обеспечении качества жизни человека 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Научный руководитель : Бочковский А.П.

Выполнила: Падальцева А.И. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Одесса 2012 

Падальцева  Александра, 2 курс, спец. «Технологии питания»,

науч. рук. – асс. к.т.н. Бочковский А.П.

     Одесская  национальная академия пищевых технологий 
 

     Плюсы и минусы вегетарианского  питания в обеспечении  качества жизни человека 

Содержание:

• Вступление
• Вегетарианство и его виды
• Аргументы в пользу вегетарианства
• Недостатки вегетарианства
• Итог

   Питание является важнейшим  фактором, воздействующим на организм человека в течение всей жизни. Питательные вещества, превращаясь в процессе обмена веществ в элементы клеток, обеспечивают умственную и физическую деятельность, влияют на здоровье и продолжительность жизни человека. Дефицит или избыток питательных веществ почти всегда сопровождается либо снижением сопротивляемости организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, либо возникновением определенного заболевания.

   Говоря об основах типов питания, было бы несправедливо обойти вегетарианство. Слово "вегетарианство" происходит от латинского "вегетус", означающее "бодрый", "свежий", "жизнерадостный". Считается, что сегодня в рядах вегетарианцев пребывают более 800 миллионов человек. Одни, следуя за Л.Н. Толстым, подводят под свой рацион религиозные и философские обоснования: «Добродетель несовместима с бифштексом». У других более прозаические причины (например, отсутствие денег на мясо). Третьи испытывают желание выделиться, примкнув к модному на Западе течению. Но чаще всего к вегетарианству приобщаются, искренне полагая, что оно принесет пользу здоровью и продлит жизнь.

      Различают строгое вегетарианство, сторонники которого исключают из пищевого рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, яйца, икру, и не строгое вегетарианство, допускающее продукты живых животных, т. е. молоко, яйца и др.. Современное отношение к вегетарианству несколько отличается от прежнего. Если ранее (в ХIХ – первой половине ХХ в.) приверженцы растительной пищи исходили из побуждений нравственных, религиозных и философских, то сегодня люди, прежде всего, имеют в виду соображения медицинского характера. В последние десятилетия диетологи стали обращать серьезное внимание на такое питание, считая его не только приемлемым, но и более полезным для здоровья. 

     Растительные  блюда богаты фитонцидами - веществами, обладающими мощным бактерицидным действием. Именно фитонцидам принадлежит ведущая роль в защите организма от онкологических и сердечнососудистых заболеваний. 
В составе каждого продукта растительного происхождения можно найти уникальное сочетание минералов, витаминов, пищевых волокон, клетчатки и т. д. Важно только как можно больше использовать их в ежедневном рационе. И тогда будет меньше проблем с избыточным весом, с накоплением в организме продуктов неполной переработки белков, жиров и других токсинов. 
 

В качестве аргументов в пользу вегетарианства выдвигаются следующие:

 
1. Вегетарианская диета помогает бороться с лишним весом, так как растительная пища содержит меньше калорий и жиров. Такой рацион даже при значительном объеме потребляемых продуктов обладает невысокой энергетической ценностью и обусловливает чувство насыщения, что позволяет не набирать лишних килограммов веса. 
2. Вегетарианские диеты содержат большое количество растительной клетчатки, что стимулирует перистальтику кишечника и способствует регулярному его опорожнению. Растительная пища положительно влияет на микрофлору кишечника. 
3. Овощи и фрукты выводят из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы организма, нормализуют обмен веществ. Вегетарианцы практически не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета. Овощи содержат в большом количестве фитонциды — вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии и подавляющие процессы гниения в кишечнике. Овощная пища предупреждает развитие атеросклероза. 
4. В овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и магния, т.е. веществ, в которых крайне нуждается организм современного человека. 
5. Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредна для здоровья. 
6. Растительная пища содержит много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии для организма. Поэтому вегетарианцы энергичны и среди них больше долгожителей. 
7. Вегетарианцы уверены, что, отказавшись от мяса, человек обретает не только здоровье, но и душевный покой.

8. Организмы вегетарианцев избавляются от токсических веществ и шлаков, у них нормализуются обменные процессы и активизируются защитные силы организма.

9. Растительная пища меньше, чем мясная, задерживает воду в организме.

Исследования, проведенные  в Вермонтском университете, выявили, что те, кто не ест мяса, легче худеют. Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев ниже уровень холестерина в крови и уровень артериального давления. При вегетарианской диете реже отмечаются опухолевые заболевания, улучшаются отток желчи и функции печени. Также овощи и фрукты задерживают старение.

10.Обилие клетчатки в вегетарианской диете облегчает пищеварение, обмен веществ и создает ощущение сытости. Кроме фруктов и овощей вегетарианцы едят крупы (каши), отруби, проросшие зерна.  
 

Помимо  достоинств, растительные диеты имеют ряд  недостатков, которые  представляются существенными с точки зрения современной науки о питании:

1. При использовании продуктов только растительного происхождения невозможно составить сбалансированный рацион питания: в пище животного происхождения содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма. Их дефицит может привести к ухудшению и даже потере зрения (такие случаи отмечались в нашей стране и за рубежом).

2. Физиологическая потребность организма в белке не может быть полностью покрыта одной растительной пищей. Увеличение объема потребляемых продуктов, неизбежное при низкокалорийной вегетарианской диете, приводит к перегрузке органов пищеварения, что может вызвать ряд нарушений в работе организма и способствовать развитию хронических заболеваний.

3. По наблюдениям врачей, через 5—7 лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет. 
4. Вегетарианство противопоказано детям: для нормального роста и развития детскому организму необходимы мясо и рыба. 
5. Вегетарианство нельзя назвать экономным способом питания. Для обеспечения полноценного рациона вегетарианский стол должен быть максимально разнообразным, а это значит, что в меню следует включать орехи, изюм, курагу, сушеный инжир, ананасы и цитрусовые - все эти лакомства недешевы.

6. Как отмечают специалисты радикальное вегетарианство лишает организм кальция, железа, витаминов В2 и В6.

7. При длительном строгом вегетарианстве могут возникнуть трудности в достаточном обеспечении организма некоторыми витаминами, жирами и белком. Недостаток жиров, в свою очередь, может привести к дефициту витаминов А и Д, что может неблагоприятно отразится на состоянии кожных покровов. Поэтому нужно стараться следить за содержанием растительных жиров в пище. 

Следует обратить внимание на ошибочное утверждение, что фрукты можно есть в неограниченных количествах. Неумеренное количество углеводов, которое попадает в организм после избыточного употребления фруктов, провоцирует разнообразные недуги. Объясняется это тем, что поджелудочная железа не в состоянии справиться с переработкой слишком большого количества углеводной массы.

 
Вегетарианство — одно из древнейших направлений нетрадиционного питания, у вегетарианцев есть чему поучиться, однако здоровому человеку с нормальным весом тела следует оценивать этот режим питания с позиций здравого смысла. Так как любая крайность не способствует здоровью, нужно хорошо взвесить, не пойдет ли во вред радикальное вегетарианство.  

Многие пожилые  люди без особых усилий сокращают  потребление мясных продуктов, а  то и совсем отказываются от них. У  других же все наоборот: при переходе к вегетарианству их сопровождает постоянное чувство голода, беспокойство, беспричинная озлобленность. А положительные эмоции имеют не меньшее влияние на здоровье, чем правильное питание.

Легкая пища лучше сохраняет здоровье, но не дает силы и крепости, а тяжелая  пища делает человека сильнее и выносливее, но плохо сказывается на долголетии. У каждого свой путь к здоровью.

В заключение мне  бы хотелось отметить, что здоровье человека, его внешний вид, творческая активность, настроение и мысли во многом зависят от правильного и  сбалансированного питания. Именно этот фактор продлевает активную часть жизни и определяет профилактику заболеваний.