Використання програмних засобів при виконанні дисертаційної роботи

Всього було відібрано 1002 проби сліпих кишок, з яких 438 проб від здорової птиці та 564 проб від бройлерів, які за клінічними ознаками направлялися на санітарний забій (хвора птиця). Із проб сліпих кишок тушок птиці без патологоанатомічних було ізольовано 28 культур кампілобактерій, що складає 6,39% з числа досліджених проб даної групи, з яких 21 штами C. jejuni (4,79%), 7 штамів – C. сoli (1,59%). Домінуюча кількість ізолятів кампілобактерій була представлена підвидом C. jejuni, співвідношення ізолятів C. jejuni та C. сoli склало 75% та 25%, відповідно. З 564 проб сліпих кишок, відібраних від тушок птиці, що мали патологоанатомічні зміни, ізолювали 109 культур кампілобактерій, що складає 19,33% з числа досліджених проб даної групи, з яких 84 штамів C. jejuni, 23 штами – C. сoli та 2 штами – С. lari.

Співвідношення ізолятів кампілобактерій за видами склало 77,06%, 21,1% та 1,83%, відповідно.

Результати мікробіологічних досліджень на предмет ізоляції кампілобактерій  із тушок птиці після етапу  патрання представлені в табл. 6.

На лінії переробки птиці, що направлялася на санітарний забій проби  відбирали від тушок, що мали патологоанатомічні зміни, характерних для лейкозу, цирозу та дистрофії печінки, а також при перитоніту. Всього було досліджено 883 проби, із яких ізолювали 128 культур кампілобатерій. З числа ізолятів ідентифікувавли 91 кульуру C. jejuni (10,3%), 35 – C. coli (3,96) і 2 – C. lari (0,2%). Переважну частку виділених культур представляли кампілобактерії виду C. jejuni, співвідношення ізолятів Campylobacter spp. за видами склало: 71,09%, 25% та 1,56%, відповідно.

Наступним етапом наших досліджень було вивчення циркуляції і динаміки висівання Campylobacter spp. із тушок птиці на заключних етапах переробки (після етапів промивання водопровідною водою та охолодження). Мікробіологічний моніторинг кампілобактерій проводили як на лінії переробки здорової птиці, так і хворої, що направлялася на санітарний забій.

Таблиця 6

Результати  виділення кампілобактерій з  тушок здорової та хворої птиці після  патрання, відібраних в умовах забійних цехів (2006-2010 р.р.)

№ п/п	Назва підприємства	Тушки птиці без патзмін				Тушки птиці, що мають патзміни
		кількість відібраних проб, n	кількість ізолятів, n			кількість відібраних проб, n	кількість ізолятів, n
			C. jejuni	C. coli	С. lari		C. jejuni	C. coli	С. lari
підприємства з забою і переробки  птиці в Сумській області
1	НВП "Еко-центр"	87	3	1	–	77	8	5	1
2	ПП "Боярчук"	35	3	–	–	38	5	2	–
3	ТОВ "Колос Агротрейд"	73	4	2	–	70	3	4	–
4	ТОВ А/ф "ім. Шевченка"	53	–	–	–	55	7	2	–
5	ТОВ "Птахопродукт-2007"	45	4	–	–	47	6	1	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Харківській області
6	ТОВ "Охоче"	56	–	–	–	55	9	3	–
7	ТОВ "Крос п/ф Зоря"	48	3	3	–	45	3	–	–
8	СТОВ "Старовірівський птахокомплекс"	62	3	1	1	63	7	2	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Київській області
9	ЗАТ Агрофірма "Березанська птахофабрика"	38	2	–	–	40	4	1	–
10	ТОВ "Котома"	61	2	1	–	60	3	2	1
11	ВАТ ППР "Броварський"	57	3	1	–	55	9	4	–
12	ТОВ "Комплекс Агромас"	45	5	2	–	45	8	3	–
13	СФПГ "Добробут"	45	1	1	–	53	4	–	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Чернігівській області
14	ТОВ "Березнянська птиця"	62	2	1	–	65	5	2	–
15	ТОВ МВК "Панвітек"	47	–	1	–	51	7	3	–
16	СТОВ ПФ "Прилуцька"	60	2	–	–	64	3	1	–
Всього:		874	37	14	1	883	91	35	2

 

На лінії переробки птиці, що направлялася на санітарний забій проби відбирали від тушок, що мали патологоанатомічні зміни, характерних для лейкозу, цирозу та дистрофії печінки, а також при перитоніту. Всього було досліджено 883 проби, із яких ізолювали 128 культур кампілобактерій. З числа ізолятів ідентифікували 91 культуру C. jejuni (10,3%), 35 – C. coli (3,96) і 2 – C. lari (0,2%). Переважну частку виділених культур представляли кампілобактерії виду C. jejuni, співвідношення ізолятів Campylobacter spp. за видами склало: 71,09%, 25% та 1,56%, відповідно.

Наступним етапом наших досліджень було вивчення циркуляції і динаміки висівання Campylobacter spp. із тушок птиці на заключних етапах переробки (після етапів промивання водопровідною водою та охолодження).

В табл. 7 представлені дані мікробіологічних досліджень проб тушок на конвеєрі переробки здорової птиці, відібраних в умовах забійних цехів.

Мікробіологічний моніторинг кампілобактерій проводили як на лінії переробки здорової птиці, так і хворої, що направлялася на санітарний забій.

Всього було досліджено 1628 проб від  тушок птиці, що не мали патологоанатомічних змін, із них 811 проб тушок птиці було відібрано після етапу промивання і 817 проб – після охолодження.

Після етапу промивання тушок  виділили 31 культуру C. jejuni (3,8%), 9 – C. coli (1,1%) і 1 – C. lari (0,12%). Після етапу охолодження ізолювали від тушок птиці 28 культур кампілобактерій із яких 24 – (2,93 %) та 4 культури C. coli (0,48%). Встановлено, що обсіменіння тушок курей бактеріями роду Campylobacter на різних технологічних етапах переробки мають відмінні показники, а контамінація тушок курей Campylobacter spp. відбувається, в основному, на конвеєрі в результаті потрапляння вмісту ШКТ під час патрання.

Дані мікробіологічного моніторингу  на заключних етапах конвеєру переробки хворої птиці представлені в табл. 3.6.

Проби для дослідження були відібрані з 459 тушок птиці, направленої на санітарний забій. З числа досліджених проб виявили 83 культури Campylobacter spp. , що складає 18,08% від числа досліджених, із них 67 штамів C. jejuni (14,59%), 13 штамів – C. сoli (2,83%) та 3 штами – C. lari (0,65%).

Таблиця 7

Результати  виділення кампілобактерій з  тушок здорової птиці, відібраних в  умовах забійних цехів

№ п/п	Назва підприємства	Тушки птиці після після промивання				Тушки птиці після охолодження
		кількість відібраних проб, n	кількість ізолятів, n			кількість відібраних проб, n	кількість ізолятів, n
			C. jejuni	C. coli	С. lari		C. jejuni	C. coli	С. lari
підприємства з забою і переробки  птиці в Сумській області
1	НВП "Еко-центр"	42	3	1	–	63	3	1	–
2	ПП "Боярчук"	47	3	–	–	42	2	–	–
3	ТОВ "Колос Агротрейд"	61	3	1	–	65	2	1	–
4	ТОВ А/ф "ім. Шевченка"	52	–	–	–	55	1	–	–
5	ТОВ "Птахопродукт-2007" (1)	55	4	1	1	52	3	–	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Харківській області
6	ТОВ "Охоче"	50	–	–	–	53	1	–	–
7	ТОВ "Крос п/ф Зоря"	49	3	1	–	45	2	–	–
8	СТОВ "Старовірівський птахокомплекс"	52	2	1	–	57	3	–	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Київській області
9	ЗАТ "Агрофірма "Березанська  птахофабрика"	41	2	–	–	41	1	1	–
10	ТОВ "Котома"	57	1	1	–	45	1	–	–
11	ВАТ ППР "Броварський"	48	2	–	–	45	1	–	–
12	ТОВ "Комплекс Агромас"	43	4	–	–	47	2	–	–
13	СФПГ "Добробут"	53	1	1	–	50	–	–	–
підприємства з забою і переробки  птиці в Чернігівській області
14	ТОВ "Березнянська птиця"	51	2	1	–	53	–	–	–
15	ТОВ МВК "Панвітек"	56	–	–	–	53	1	1	–
16	СТОВ ПФ "Прилуцька"	54	1	1	–	51	1	–	–
Всього:		811	31	9	1	817	24	4	–

 

Співвідношення культур  кампілобактерій за видами, ізольованих  із тушок здорової птиці та птиці  направленої на санітарний забій  на заключних технологічних етапах обробки представлено на рис. 6 та 7.

Для створення даної діаграми використовувалось програмне забезпечення Microsoft office Exel.

Рис. 6 Співвідношення Campylobacter spp. за видами, ізольованих із тушок птиці після етапу патрання

Рис. 7 Співвідношення культур Campylobacter spp. за видами, ізольованих із тушок птиці після етапу охолодження

 

Промивання тушок курей водою  після етапу патрання не є ефективним і, ймовірно, може сприяти більшою  мірою перехресній контамінації тушок (рис. 8).

Для створення даної діаграми використовувалось програмне забезпечення Microsoft office Exel.

 

Рис. 8 Частота ізоляції Campylobacter spp. із тушок птиці та з вмісту сліпих кишок на різних технологічних етапах переробки

Таким чином, нами були проаналізувати міжнародні та національні нормативні документи та регламентовані ними вимоги щодо відбору проб продукції птахівництва для дослідження на контамінацію термофільними кампілобактеріями. Контроль контамінації продукції птахівництва Campylobacter spp. в країнах Європи регламентований Директивою 2007/516/ЄС Європейського парламенту і Ради, якою введено в дію стратифікований порядок відбору проб (щомісячно протягом року) на кожній бійні і включає первинну вибірку – кількість партій птиці, що підлягають забою протягом доби та вторинну вибірку – кількість окремих тушок птиці на забійну партію (від 10 тушок – для ізоляції Campylobacter spp. із сліпої кишки та 1 тушку – для ізоляції Campylobacter spp. із тушок). Національні вимоги відбору проб продукції птахівництва для бактеріологічних досліджень регламентовані ГОСТ 77302.2.1 -95, але відсутні вимоги щодо порядку відбору проб продукції птахівництва для ізоляції Campylobacter spp. як окремої нозологічної одиниці.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок 

Оформлення та проведення дисертаційних даних буде проводитися з використанням програмних засобів Microsoft office: Microsoft office Exel; Microsoft office PowerPoint; Microsoft office Word.

З використанням програмного  забезпечення Microsoft office Exel проводится оформлення відповідних таблиць та графіків.

Проведено моніторинг ізоляції мікроорганізмів із тушок та продуктів  забою птиці в умовах забійних цехів України; вивчені біологічні властивості ізолятів, удосконалені та розроблені бактеріологічні, серологічні, клінічні та патологоанатомічні методи діагностики; розроблені і впроваджені засоби профілактики кампілобактеріозу на основі комбінованого застосування на етапі вирощування птиці пробіотиків, імуномодулюючого препарату; доведена ефективність застосування нового антибактеріального препарату широкого спектру дії з метою лікування птиці хворої на кампілобактеріоз; розроблено метод зниження мікробного забруднення тушок птиці на технологічному етапі переробки.

Складність контролю бактеріальних інфекцій у птиці  визначається багатьма чинниками, основним з яких є високий рівень резистентності збудників до широко застосовуваних антибактеріальних препаратів. До того ж, найбільш поширені збудники бактеріальних інфекцій проявляють множинну опірність до традиційних антимікробних засобів.

З метою розробки санітарно-гігієнічних заходів щодо зниження мікробної контамінації тушок птиці і збереження їх показників якості та безпеки під час технологічних процесів виробництва, переробки, зберігання і реалізації продукції птахівництва нами було проведено визначення чутливості ізолятів до дезінфікуючих засобів.

 

 

 

 

5. Література

 

1. Агробізнес україни. Виробництво м'яса птиці в Україні. Доступний з: http://agrobiznes.org.ua/node/69
2. Аналіз виробництва яєць сільськогосподарської птиці в Україні. – доступний з: www.agronews.ru
3. Аналіз чисельності поголів’я сільськогосподарської птиці в Україні . доступний з: www.agriukraine.com
4. Давлеев А., Версан В.Г. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек. М., 2002. 594 с.
5. Информатика. Базовый курс. Учебник для Вузов/под ред. С.В. Симо-новича, - СПб.: Питер, 2000.
6. Информатика: процессы, системы, ресурсы: А. Я. Фридланд — Санкт-Петербург, Бином. Лаборатория знаний, 2003 г.- 232 с.
7. Кравців Р.Й., Остап’юк Ю.І., Козак М.В. Основи ветеринарно-санітарної експертизи м’яса. – Львів: Тріада плюс, 2004. – 232 с.
8. Мельник Ю.Ф. Основи управляння безпечністю харчових продуктів / Ю.Ф. Мельник. – Київ: Союз споживачів України, 2007. – 206-228 с.
9. Микитюк П.В. Екологія харчових продуктів тваринництва / П.В. Микитюк // Екотрофологія. Сучасні проблеми. – БДАУ, 2005. – С.109. 
10. Рудненко В.Д.,Макарчук О.М., Патланжоглу М.О.Практичний курс інформатики / За ред. Мадзігона В.М. - К.:Фенікс, 2007. -304 с.
11. Системи  управління  безпечністю  харчових  продуктів.  Переваги системи  НАССР:  офіційний  сайт  київської  фірми  «Партнер  ІСО»: [Електронний ресурс]. – Режим доступу <http:// www.iso-partner.com
12. Food Microbiology and Food Safety” Editor Fidel Toldra, Spain, Springer Scienceþ Business Media, LLC. 2009
13. Food Quality and Safety Syst ems. A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point ( НАССР) System.- Rome : FAO, 1998.- 232 p.