Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2011 в 13:22, реферат
Революцияға дейін өндірісте майдың өндіруі болған.1913жылда осы мақсатпен 97,4% сүт қолданылған. Ал қалған сүттің 2,5% сүзбені және тұтас сүтті өнімді өндірген. Қазіргі уақытта сүт өндірісі келесі бөліктен тұрады:тұтас сүтті, сүзбелі, майдайындағыш және сүт консервалы болып бөлінеді.Тұтас сүт өнімдерге-ішетін сүт,кілегей, қышқыл сүтті сусындар:кефир,простокваша,ацедофилин және т.б.,ірімшік, қаймақ. Оларды негізінде қалалық сүт зауыттарында өндіреді. Технологиялық процесс тұтас сүт өндірісінде жаңа технологиялық процесстің өндіруі де болады.
Кжсл = = = 8,6%
100 100
Кз * Жз 113,76 * 0,05
Кжзакв = = = 0,05%
100 100
Кжсм * 100 76,45 * 100
Жсм = = = 3,2%
Ксм с/з 239,05
ІІІ.Сепараторлаудың есебі:
Берілген 1.Сепараторлау негізінде алынатын кілегейдің көлемін
Км = 13000кг анықтау:
Жм = 3,7% Км *(Жм – Жом) 1300 *(3,7 – 0,05)
Жсл = 35%
Ксл =
Жсл
– Жом 35 – 0,05
2.Майсыз көк сүттің көлемін анықтау:
Ком = Км – Ксл = 1300 – 1357,65 = 11642,35кг
Салмағы бойынша тексеру.
Км = Ксл + Ком = 1357,65 + 11642,35 = 13000кг
ІV.Қаймақтын
есебі:
Берілген Кчсм = 35 – 0,05 = 34,95кг
Ксл = 1357,65кг Кчсл = 20 – 0,05 = 19,95кг
Жпр = 20% 1357,65 34,95
Жм = 3,7% Х 19,95 35 0,05
Закв = 5% 1357,65 * 19,95
Жсл = 35% Х= = 38,27кг
флягка 34,95
ыдысталған
Ксм = Ксл + Ком = 1357,65 + 38,27 = 1395,92кг
Ком закв = Ксм – Ксл = 1395,92 – 1357,65 = 38,27кг
Ксл * Закв 1395,92 * 5
Кз = = = 69,7кг
100 100
Ксм с/з = Ксм + Кзакв = 1395,92 + 69.7 = 1465.62кг
Кс/закв * 1000 1465,62 * 1000
Кпр = = = 269,5кг
Нрсм 5438,0
Майсыз көк сүттің 20% өндірушілерге қайтару.
Ком ост = Ком от сеп – Ком на пастер – Ком на нор. Сиет – Ком на закв –
- Ком на закв кефир = 11642,35 – 269,84 – 38,27 – 69,7 – 113,76 = 11150,78кг
11150,78 * 20%
Ком б/п = = 2116,22кг
100
Ком б/п * 1014,2 2116,22 * 1014,2
Ком суч/п =
=
1000 1000
V.Майсыз ірімшіктің есебі:
Ком на тв. = Ком на нор паст + Ком на закв смет + Ком на закв кеф. + Ком на пор смет = 269,84 + 69,7 + 113,76 + 38,27 = 491,57кг
Ком на тв * закв% 9004,5 * 3
Кзакв =
100
Ксм б/з = Ком на тв. – Кзакв = 9004,5 – 270,1 = 8734,4кг
Ком на тв. * 1000 9004,5 * 1000
Ктв. об = = = 1292,45кг
Нрсм
6967
Ком на тв. * 70% 9004,5 * 70
Ксыв ф. = = = 6303,15кг
100 100
Қоютылған сары су
Ксыв ф 6303,15
Ксыв на сгущ = = = 887,7кг
7,1 7,1
Қаймақтың микробиологиялық бақылау кестесі
| Зертхананың
Техникалық Процесстер және материал |
Зерттелетін объекті | Сараптаманың атауы | Үлгіні қайдан алынады | Бақылаудың
периоды |
Ажырату |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Шикізатты
қабылдау Қаймақ өндірісі Көмекші
материялы Өндірістік
санитарлық гигиена |
Сүт пастеризацияға
дейін Кілегейді пастерелиза-циядан
дейін Кілегейді пастерелиза-циядан
кейін Ашытқы алдында
кілегейді Кілегейді ашытқыдан
кейін Қаймақ салқындатқыш
немесе фосовкада кейін Қаймақты өндеуге
жіберетін ірі сүт завонда
және тоназытқыш базаларға Ірі завондта немесе
тоназытқыш базаларға алынатын қаймақ Пергамент,
қағаз, полистерованный ПВХ және
т.б.көмекші материялдар Құбыр,резер-вуар,ашытқы, бутылка, бак, сүт
қосылған сүт өнімі Ауа Су Жұмысшы-лардың
қолы |
Бактериянын барлық
саны Бактериялық
топтар мен шектік таяқша Барлық мөлшерде- гі бактерия-лар Бактерия-лық
топтар мен шектік таяқша Барлық мөлшерде-гі
бактерия-лар Бактерия- лық топтар мен
шектік таяқша тағы Термостаты сүт қышқылды таяқша Бактериялық топтар
мен шектік таяқша Микроскоптық
құрал Бактериялық топтар
мен шектік таяқша Микроскоптық
құрал Тағы Көп мөлшерді
бакте-риялдар Көп мөлшердді
бакте-риялдар Бакте-риялдық
топтар ішек таяқша Жалпы мөлшер-дегі Көп мөлшер-дегі
бактерия Бактериялдық топтардың ішек таяқшасы |
ваннадан тағы Ванна тағы Пастерелизацияланған Пастерленген Ваннада тағы ваннадан кодок, фляг, банок,
паген Флягта Тағы Тағы Әрбір
партия-да Өндірістін
ішінде ашытқы қолданамыз Цехқа краннан Су көзінен Жұмысшылардың қолы |
Айына 2рет кем
емес тағы Айына 2рет кем
емес тағы 10күнде 1рет Айына 2рет кем емес Дайын өнімен қышқыл Дылық ақаулары
пайда болған жағдайда Айында 2рет кем
емес 3күнде 1рет кем
емес 3күнде азық
тлік шығару үшін 1рет өндіру Әрбір партия Тағы 5күнде 1рет кем
емес Жылына
2-4 рет Декадасына І
рет Айына І рет Квартал
1 рет (қалалық су құбырын қолданған
кезде) және су көзін қосымша резервуардан
немесе айына 1 рет арнайы сумен
қамтамасыз ету. Декадасына І рет кем емес |
ІІ;ІІІ;І;У У ІІ;ІІІ;І;У ІІ;УІ І;ІІ;ІІ 10см3 О;І;ІІ; О;І І;ІІ;ІІІ;І;У;У І;У 100см |
ІІІ.Технологиялық
құрал-жабдықтардың
таңдалуы мен есебі
| № | Құрал-жабдықтың атауы | Маркасы | Саны | Қуаттылығы | |
| паспортың | есептік | ||||
| 1 | Таразы
Nсм 17000 М= = =n 2 = 8500 |
CMU=500 | 1 | 500 л | 8500 кг |
| 2 | Сорап
Nсм 8500 М= = = V 1.8 = 4722 |
F2-ОПА | 1 | 6300 л | 8500 кг |
| 3 | Сүт тазалағыш сепаратор | А1-ОЦМ-5 | 1 | 5000л | 8500 кг |
| 4 | Қатпарлы пастерилизатор | А1-ОК2Л -5 | 1 | 5000 л | 8500 кг |
| 5 | Кілегей бөлгіш сепаратор | ОС2-Т3 | 1 | 5000 л | 8500 кг |
| 6 | Нормалаушы сепаратор | Г9-ОСП-3М | 1 | 3000л/сағ | 1357,65 |
| 7 | Кілегей жетілдіру ваннасы | ВСГМ-2000 | 1 | 2000л/сағ | 1357,65 |
| 8 | Ыдыстау автоматы | Б2-ОРМ | 1 | 100 Ф/Ч | 269,5кг |