Современные формы оплаты труда

     Предприятие общественного питания ООО «Рябинушка», как объект управления в системе менеджмента имеет организационную структуру, представленную на рис. 4.

 

     Рис. 4. Организационная структура управления кафе «Рябинушка». 

     Представленная  структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

     Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 11 человек – производственный персонал и 1 человек – специалист по маркетингу / менеджер мероприятий.

     Основные  функции управленческого персонала, представлены в приложении 1. Они определяются действующим законодательством РФ, учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями.

     Отношения работника и предприятия, возникшие  на основе трудового договора, регулируются законодательством РФ о труде сделать ссылку. Формы, системы и размер оплаты труда работников предприятия, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников. 

     2.2. Анализ состава и уровня образования трудовых ресурсов предприятия общественного питания

     Прежде  чем рассматривать системы оплаты труда, существующие в кафе «Рябинушка» необходимо оценить состав и структуры трудовых ресурсов анализируемого предприятия. Одним из важнейших видов анализа трудовых ресурсов является рассмотрение их в разрезе профессионально-квалификационного состава. В таблице 1, представлен анализ состава работников кафе «Рябинушка» согласно штатному расписанию.

     Таблица 1.

     Анализ  состава и структуры работников кафе «Рябинушка»

     согласно  штатному расписанию в 2010г.

 

     Наглядно  динамика персонала рассматриваемого кафе «Рябинушка»по категориям представлен на рисунке 5 и 6.

     

Рис. 5. Динамика персонала

кафе  «Рябинушка» по численности, чел.

     

Рис. 6. Динамика персонала

кафе  «Рябинушка» по численности в процентах

     Численность работников предприятия 15 человек. В структуре работников предприятия 20% - управленческий, 66,67% - производственный и 13,33% - вспомогательный. В количественном выражении это 3 человека в составе управленческого персонала и 10 – человек в составе производственного и 2 – человека в составе вспомогательного персонала.

     Из  таблицы 1, видим, что к управленческому персоналу кафе «Рябинушка» относятся (20%) директор, технолог и бухгалтер; наибольшую долю занимает категория производственного персонала (66,67%) – менеджер мероприятий, повара, бармены и официанты; в  состав вспомогательного персонала (13,33%) входят уборщицы. К данной категории работников водители, грузчики, уборщица.

     На  основании анализа состава и структуры работников кафе «Рябинушка», по удельному весу и численности, проведем анализ работников кафе «Рябинушка» по уровню образования (таблица 2).

     Таблица 2.

     Анализ  работников кафе «Рябинушка» 

     по  уровню образования на 2010г.

 

     Из  таблицы 2 видим, что почти 33% работников  имеет высшее образование, т.е. весь состав управленческого персонала имеет высшее образование и 2 человека из 10 человек входящих в состав производственного персонала с высшим образованием. В составе производственного персонала около 27% работников имеют среднее специальное образование (4 человека),  и ещё 27% работников прошли специальные курсы по подготовке. Лишь 13 % имеют полное образование – это 2 человека из вспомогательного персонала.

     Таким образом, можно сказать, что состав работников по уровню образования  высокий, так как из 15 работников, 5 человек имеет высшее образование, 8 человек имеют специальную подготовку в области своей деятельности и 2 человека из вспомогательного персонала имеют только полное образование. 

     2.3. Анализ эффективности используемой системы оплаты труда на предприятии общественного питания

     В кафе «Рябинушка», используются три формы оплаты труда работников:

• для оплаты управляющего персонала применяется – оклад (директор, технолог, бухгалтер);
• для оплаты производственного персонала применяется – повременная форма оплаты труда (менеджер мероприятий, повара, бармены, официанты );
• для оплаты вспомогательного персонала применяется – сдельная форма оплаты труда (уборьщицы).

     В ООО «Рябинушка» производят компенсационные доплаты, которые полагаются работникам по Трудовому Кодексу, обычно это бывают доплаты за работу в сверхурочное время, ночное время, выходные и праздничные дни,  часто используют стимулирующую доплату за интенсивность труда.

     Рассмотрим, как формируется заработная плата персонала на данном предприятии:

     1) Пример расчета заработной платы управленческого персонала - директора кафе «Рябинушка».

     Должностной оклад директора предприятия  составляет 20000 руб. К нему начисляется районный коэффициент – 15%:

     20000 *0,15=3000 руб.

     Всего получается заработная плата в размере:

     20000+3000=23000 руб.

     На  руки за вычетом 13% НДФЛ и 26% выплат во внебюджетные социальные фонды получаем:

     23000*0,61=14030 руб.

     Таким образом, заработная плата директора кафе «Рябинушка» составит 14030 руб.

     Все расчеты по заработной плате всего управленческого персонала сведены в таблице 3.

     Таблица 3.

     Расчет  заработной платы 

     управленческого персонала кафе «Рябинушка»

 

     2) Пример расчета заработной платы  производственного персонала - официанта  кафе «Рябинушка».

     Так как при расчете заработной платы производственного персонала используется повременно-премиальная система оплаты труда, здесь необходимо учитывать фактически отработанное время каждым сотрудником и часовую тарифную ставку и премию.

     Режим работы кафе с 10.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней, потому в соответствии с Трудовым кодексом РФ, режим работы барменов, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, с 10.00 до 22.30. Фактически отработанное время составляет примерно 180 часов в месяц на каждого работника.

     Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Фактически отработанное время составляет примерно 140 часов.

Часовая тарифная ставка для барменов составляет  – 25 руб.

Часовая тарифная ставка для официантов и  барменов составляет  – 35 руб.

Часовая тарифная ставка для  поваров  – 45 руб.

Часовая тарифная ставка для менеджера мероприятий и поваров – 55 руб.

     Премия в размере 50% от основной части зарплаты, получают весь производственный персонал предприятия каждый месяц, за исключением тех, у кого были нарушения в процессе работы или на имя которых были написаны жалобы.

     Подробно  рассмотрим расчет заработной платы официантов (т.к. их большее количество). Итак, в месяц в среднем каждый официант работает 180 часов тарифная ставка 35 руб./час. Следовательно, основная часть зарплаты будет вычисляться так:

     35*180=6300 руб.

     Далее начисляется премия в размере 50% от основной части зарплаты. Допустим, рассматриваемого официанта лишили премии в данном месяце за поступившую жалобу от клиента, следовательно, он не получит премии.

     Далее начисляется районный коэффициент – 15% (от осн. части и премии):

     6300 *0,15=945 руб.

     Всего получается заработная плата в размере:

     6300+945=7245 руб.

     На  руки за вычетом 13% НДФЛ и 26% выплат во внебюджетные социальные фонды получаем:

     7245*0,61=4419,45 руб.

     Таким образом, в кафе «Рябинушка» заработная плата официанта лишенного премии составит 4419,45 руб.

     Все расчеты по заработной платы произвдственого персонала сведены в таблице 4. В таблице рассчитана заработная плата при условии, что в работе производственного персонала не было нарушений (т.е. каждый сотрудник получил премию в размере 50%), а за фактически отработанное время взято среднее отработанное количество часов за месяц.

     Таблица 4.

     Расчет  заработной платы производственного персонала

     кафе  «Рябинушка»