Організація надання послуг з харчування в закладі ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах

 При великій кількості  замовлень номера обслуговують  два офіціанта. Один з них  займається підготовчою роботою  з підбору посуду для сервіровки, передачі та приймання замовлень  з кухні та буфету, комплектацією  замовлень на підноси, візок,  а другий чи обидва безпосередньо  обслуговують у номері. Після  обслуговування офіціант прибирає всі прибори, посуд, приводить до порядку стіл. Інколи посуд, прибори за проханням гостей можна залишити у номері до наступного дня.

 У книзі обліку посуду  записують номер, у якому залишен  посуд, та його кількість. При  цьому попереджають покоївку  та чергову по поверху. У  процесі роботи використаний  звільнившийся посуд забирають  з номера, відмічають у журналі  обліку, що він повернен.[8,132]

 

 

2.3. Оцінка якості послуг  підприємства.

Визначення якості наданих  ресторанних послуг

 Основні показники  якості роботи:

- відданість фірмі, чесність, порядність;

- випуск якісної продукції;

- відсутнісь скарг від  клієнтів;

- дотримання правил особистої  гігієни, санітарії, техніки безпеки  та протипожежної безпеки.

 Якість обслуговування  туристів — проблема комплексна. ЇЇ вирішення передбачає ефективне  використання всіх важелів, різних  форм і методів впливу. В основу  вирішення цієї проблеми покладено  системний підхід: єдність і взаємодія  організаційних, технічних, економічних,  соціологічні правових заходів. 

 Якість обслуговування  — це сукупність властивостей  і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність усе  повніше задовольняти потреби  туристів.

 Комплексний підхід  до визначення якості туристичних  послуг викликає необхідність  класифікувати послуги за кількома  групами:

1. Інформаційні послуги.

2. Послуги транспортних  перевезень.

3. Послуги розміщення.

4. Послуги харчування.

5. Культурно-масові та  фізкультурно-оздоровчі послуги.

6. Додаткові послуги.

 Якість цих послуг  залишає в пам'яті туриста найбільш  стійке враження тому, що саме  ці послуги щоденно задовольняють  його потреби перішої необхідності.[1,196]

 Важливий елемент в  обслуговуванні туристів — послуги  ресторанного господарства. Підприємства  ресторанного господарства обслуговують  до-сить різноманітний контингент  відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування. Цій цікавій та широкій темі присвячена моя робота.[9]

 Ресторан „Надія”  (європейський зал) відповідає  вимогам класу люкс та національний  зал – вимогам першої категорії.  Послуги в ресторані „Надія”  надаються на високому рівні.  Добре підготовлений персонал  ресторану. З іноземними гостями  офіціанти спілкуються на іноземних  мовах.

 

РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ РОЗВИТКУ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА  В ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСАХ.

Гостинність є одним із фундаментальних понять людської цивілізації, яка в наш час забезпечується такими видами економічної діяльності, як готельне і ресторанне господарство. Зародження і становлення ресторанного господарства як складової індустрії  гостинності описано у додатку 1. Протягом віків воно пройшло складний шлях від місць для нічного  відпочинку подорожуючих та організації  їх харчування до створення потужних мереж готелів і ресторанів.

Ресторанне господарство на сучасному етапі налічує більше 60 тис. об'єктів ресторанного господарства (підприємств-юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців) майже на 3 млн. місць. Частка об'єктів ресторанного господарства підприємств-юридичних осіб має тенденцію до зменшення (в 2000 році вони становили майже 80 % загальної кількості об'єктів, на сучасному етапі менше половини ), а об'єктів ресторанного господарства фізичних осіб-підприємців до відповідного зростання: від 20 % до більше ніж половини.

Найбільшу частку в структурі  мережі закладів ресторанного господарства займають кафе, закусочні, буфети (більше 53 %), що обумовлено стійким попитом  споживачів на продукцію і послуги  цих підприємств. Частка їдалень  на сьогодні складає трохи більше 20 %, барів - 16, інших закладів ресторанного господарства - 7 %.

Трансформація загальнодоступної  мережі ресторанного господарства відбувається шляхом розвитку двох основних напрямів: сітьового та несітьового. Сітьові  утворення, або мережа, створюються  на основі правил взаємодії та інтеграції підприємств як економічних суб'єктів, що мають близьку систему цінностей. За рівнем, якістю та специфікою надаваних  послуг на українському ринку ресторанного господарства виділилися три основні  сітьові системи: 1) елітних підприємств (закладів) ресторанного господарства (або так званих закладів "високої кухні"); 2) формату Quick&Cacual; 3) підприємств (закладів) швидкого обслуговування.

Частка об'єктів ресторанного господарства у готелях та інших  місцях для короткотермінового проживання на сучасному етапі має тенденцію  до зростання, але поки що не перевищує 2 % від виду економічної діяльності "Готелі та ресторани". Незважаючи на це, організація обслуговування туристів, особливо під час міжнародного чемпіонату з футболу, що проходитиме  в Україні у 2012 році, має надзвичайно  велике значення і потребує вирішення  всього комплексу питань, у тому числі й організації харчування за місцем їх тимчасового проживання.

 

Висновок.

Організація харчування у готелях – дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готелю, що впливає на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додаткових доходів готелю. дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану у готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.

 Останні задачі розвитку  громадського харчування можна  сформулювати так:

- подальша індустріалізація  громадського харчування;

- вдосконалення організації  громадського харчування по місцю  роботи і навчання населення;

- розміщення сітки спеціалізованих  підприємств громадського харчування , в тому числі підприємств  швидкого обслуговування;

- підвищення рівня організації  праці і управління, впровадження  моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського  фактора;

- впровадження бригадних  форм організації і стимулювання  праці;

- економія паливно-енергетичних  та інших ресурсів;

- підвищення якості продукції  і культури обслуговування.

 Необхідною умовою  подальшого розвитку громадського  харчування являється поширення  виробництва важливих видів технологічного  устаткування і засобів механізації,  спеціального автотранспорту з  охолоджувальними кузовами для  перевезення напівфабрикатів в  функціональних ємкостях і контейнерах.

 Одним із напрямків  подальшого розвитку громадського  харчування являється вдосконалення  системи розрахунків, в тому  числі безготівкового розрахунку  з споживачами, впровадження комп`ютерної  обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп’ютеризація системи зв`язків громадського харчування.

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учебное пособие. - К.: ВИРА-Р, 2002. - 252 с.

2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация: Учебное пособие. - К.: ВИРА-Р, 2001. - 208 с.

3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 386 с.

4. Готельна справа. Конспект  лекцій: У 2 ч. / Укл. Г.Я. Круль-  Чернівці: Рута, 2008. - Частина 2. - 68 с.

5. Готельне господарство: Конспект лекцій / Укл. Г.Я. Круль. -Чернівці: Рута, 2006. - Частина 1. - 52 с.

6. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессионального образования. - М.: Академия, 2002. - 208 с.

7. Організація обслуговування у малих готелях / Мунін Г.Б., Тимошенко З.І., Палеха Ю.І., Стамболов М.Д.; за заг. ред. проф. О.В. Шер-бенка. - К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2007. - 181 с.

8. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2000. - 207 с.

9. Пятницька Н.О. Організація  обслуговування у закладах ресторанного господарства

10. Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А.Д. Чудновского. -М.: ЭКМОС, 2003. - 447 с.