Организация работы горячего цеха ресторана на 140 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 14:12, курсовая работа

Краткое описание

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, формы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Большое значения придается правильному и рациональному питанию учащихся. Создаются специализированные производственные комплексы школьного питания. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрикизаготовочные, а также столовые - доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях.

Скачать целиком (123.49 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

КУРСОВАЯ!!.docx

— 128.13 Кб (Скачать файл)
    1. Нормативные документы.
  1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
  2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
  3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01,  №52 -ФЗ.
  4. ФЗ О лизинге / от 29.10.98 № 164 -ФЗ.
  5. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 389.
  6. ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественное питание. Классификация предприятий общественного  питания».
  7. ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция  общественного  питания, реализуемая  населению. Общие  технические  условия».
  8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
  9. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

II. Основная.

  1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2009.

III. Дополнительная.

 

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «Вика», 1992.
  3. Сборник технологических  нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
  4. Сборник рецептур блюд кулинарных  изделий диетического питания. – М.: «Хлебпродинформ», 2002.
  5. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: ПРИОР, 2002.
  6. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес».
  7. Б. Марвин Маркетинг ресторана. – Издательство Жигульского, 2002.

 


Информация о работе Организация работы горячего цеха ресторана на 140 посадочных мест