Анализ фонда оплаты труда

Различают также следующие системы оплаты труда:

-система плавающих окладов;

-комиссионная система;

-система дилерского механизма.

Дилерский механизм предполагает, что часть заработной платы предоставляется работнику в виде реализуемой предприятием продукции по более низким ценам. Разница от перепродажи обеспечивает работнику заработную плату.

Работники отдела сбыта, внешнеэкономической службы, рекламные агенты оплачиваются на основе комиссионной формы оплаты труда. Комиссионная форма использует разнообразные методы, которые в зависимости от целей предприятия, особенностей товара, специфики рынка и других факторов влияют на оплату труда работников по результатам их деятельности.

Глава 2. Бухгалтерский учет расчетов по оплате труда на примере сети ресторанов «Лидо»

2.1 Технико-экономическая характеристика сети ресторанов «Лидо»

в городе Уфа компания «Лидо» основана в 1994 году. Компания предоставляет населению широкий спектр услуг, таких как, услуги общественного питания, услуги по горнолыжному спорту и фристайлу, услуги в сфере гостиничного обслуживания.

Предметом особой гордости руководства компании является Центр Отдыха спортивный горнолыжный комплекс «Олимпик-парк». Здесь собрано все самое современное для занятия горнолыжным спортом.

На территории «Олимпик-парк» функционируют: Спортивный клуб «LIDO-Sport», кафе-бар «108 чайников», здание бистро и ресторана «Новое Lido», летнее кафе, «охотничьи» домики для посетителей. По городу расположены 2 ашханы «Гузель» и «Шахерезада», бистро «Рублевка» и «Пилот», а также кафе «Лидо на Пушкина».

Компания создана единственным учредителем, который является ее генеральным директором.

Генеральный директор компании имеет право:

- участвовать в управлении делами всех структурных подразделений компании;

- получать информацию по всем вопросам, касающимся деятельности ее структурных подразделений;

- принимать участие в распределении прибыли компании.

Таким образом, основной целью создания компании является осуществление коммерческой деятельности, а именно предоставление различного рода услуг для извлечения прибыли.

Кафе  «Лидо на Пушкина» функционирует на данном секторе уже 9 лет. Все эти годы кафе не стоит на месте, а интенсивно развивается, стараясь следовать всем модным тенденциям ресторанного бизнеса. “Лидо на Пушкина” - стильное  и уютное  кафе-бистро, разместившееся на двух этажах  офисного здания в  центральной деловой части Уфы. На первом этаже располагается  бистро -  башкирской кухни:  здесь нет свинины, поэтому одноименные блюда в верхнем и нижнем залах отличаются по составу.

Интерьер бистро оформлен так, чтобы гости могли расслабиться и забыть о проблемах: к раздаче через декоративный мостик ведет дорожка, под мостиком плавают золотистые рыбки, неподалеку притаилась игуана в клетке, а в террариуме живут  очаровательные черепашки. Экзотический уголок в центре большого города.

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами общественного питания. В данной сфере в городе действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам и видам услуг, а также по масштабам своей деятельности.

Услуги общественного питания служат не только для организации питания и проведения досуга населения, но и связаны с его здоровьем и безопасностью. Поэтому к предприятиям общественного питания предъявляются определенные требования, основными из которых являются:

- наличие установленных законодательством лицензий;

- сертификация определенных видов продукций;

- санитарно - гигиенические правила;

- правила оказания услуг общественного питания и др.

Основные экономические показатели деятельности кафе за последние три года представлены в следующей таблице:

Таблица 2.1. Динамика основных показателей деятельности кафе «Лидо на Пушкина» за 2008-2010 гг. (руб.).

В результате приведенных данных на рассматриваемом предприятии наблюдается рост валовой выручки и прибыли кафе. Рост прибыли кафе связан с увеличением объема продаж и привлечением большого числа посетителей. Последнее в свою очередь связано с проведением активных рекламных и маркетинговых мероприятий в кафе.

Следует отметить, что для этого в компании создан отдел маркетинга и рекламы. Весь перечень мероприятий данного отдела заключается в разработке различных шоу, развлекательных мероприятий, рекламной деятельности, повышение уровня квалификации персонала, достижение высокого уровня обслуживания клиентов. Но необходимо заметить, что в данном аспекте более корректно будет рассматривать работу всего обслуживающего персонала, поскольку именно обслуживающий персонал является, по сути «лицом предприятия».

Анализируя данные отчетов администраторов за исследуемые периоды времени, выявлено, что динамика балансовой прибыли кафе характеризуется стабильностью до декабря. В декабре прибыль увеличивается в среднем на 62,29%, что объясняется сезонным повышением спроса на услуги общественного питания в связи с новогодними праздниками.

Рост стоимости основных средств говорит о достаточном проведении предприятием мероприятий в области технической оснащенности и улучшений условий труда.

Рост фонда заработной платы и среднесписочной численности работников предприятия свидетельствует о проведении им социальной политики и предоставлении рабочих мест.

Рост кредиторской задолженности обусловлен увеличением полученных предприятием кредитов за купленные сырье, товары и продукцию. Кредиторская задолженность в 2010г. незначительно превышает размеры дебиторской задолженности. Чрезмерное превышение может привести к утрате платежеспособности предприятия. Хотя в предыдущие два года ситуация выглядит обратным образом, что повышает возможность расчетов с кредиторами.

2.2 ПОРЯДОК НАЧИСЛЕНИЯ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЯ

Процесс производства и реализации продукции и товаров связан с затратами не только овеществленного (в средствах и предметах)  труда, но и живого труда. Труд является важнейшим элементом любого хозяйственного процесса.

В кафе «Лидо» занята довольно большая часть не только города, но и республики. Поэтому рациональное использование трудовых ресурсов относится к числу важных задач предприятия. На предприятии проблема использования рабочей силы должна, на наш взгляд, решаться посредством активного его перехода на интенсивный путь развития. Ведь больший объем производственно-торговой деятельности можно выполнять с меньшим числом работников. Естественно, интенсификация процессов не должна ни в коей мере затрагивать качество обслуживания в кафе. Наоборот, научная организация труда, рост производительности, ускорение товарооборота можно оценить положительно, если при этом улучшается и качество обслуживания.

Заработная плата имеет две неразрывно связанные друг с другом стороны. Во-первых, это – главный источник подъема благосостояния работников (или обнищания, если его размер снижается), и, во-вторых, средство их материальной заинтересованности в росте производства или объема продаж и совершенствования организации труда.

Поэтому на рассматриваемом предприятии в повышении эффективности труда всех его работников большое место занимает правильная организация заработной платы и совершенствование форм его стимулирования.

В отличие от производственных предприятий организация заработной платы на данном предприятии имеет свои особенности. Эта особенность состоит в том, что предметом труда здесь является удовлетворение потребностей человека и поэтому от качества обслуживания зависит объем товарооборота.

Как и на всех предприятиях, учет труда и заработной платы занимает в кафе одно из центральных мест во всей системе учета. Специфика расчетов с персоналом предприятия по всем видам начислений и удержаний заключается, прежде всего, в следующем:

- на расчеты по оплате труда и подготовку всей необходимой документации отводятся сжатые и строгие определенные сроки. При этом наличие множества различных факторов, определяющих размер начислений оплаты труда, порядок налогообложения, удержаний и т.д., делает расчет в каждом конкретном месяце непохожим на предыдущие.

- в процессе начисления и выплаты сумм заработной платы бухгалтеру необходимо руководствоваться значительным числом нормативных актов, регулирующих выполнение операций по бухгалтерскому учету.

- важна не только правильность осуществления самих расчетов, но и точность оформления первичных документов, служащих основанием для расчетов с работниками. Первичные, учетные документы должны быть составлены по установленной форме, и содержать все необходимые реквизиты.

Учет оплаты труда, заработной платы и расчетов с работниками кафе ведет на основе принятых в РФ и РБ законодательных норм регулирования трудовых отношений.

Юридической формой взаимоотношений работников в ресторане выступает трудовой договор, по которому работник обязуется выполнять работу по определенной специальности, квалификации или должности с подчинением правилам внутреннего трудового распорядка, а предприятие обязуется выплачивать ему заработную плату и обеспечивать условия труда, предусмотренные законодательством о труде и соглашении сторон.

Прием на постоянную работу осуществляется на основании приказов о приеме на работу в пределах штатного расписания, устанавливаемого кафе самостоятельно в соответствии с законодательством. Штатное расписание утверждается директором кафе в соответствии с необходимым количеством рабочих и служащих для полного осуществления его хозяйственной деятельности. В штатном расписании кафе предусмотрены должности материально ответственных лиц (кладовщик, бармены, повара), с которыми при приеме на работу наряду с трудовым договором заключается договор о материальной ответственности.

Сведения о приеме, перемещении и увольнении работников регистрируются на основании приказов в их личных карточках и трудовых книжках.

Для большей части работников в ресторане устанавливается испытательный срок, что фиксируется в трудовом договоре и приказе о приеме на работу.

Для закрепления трудовых обязанностей за конкретным работником используется должностная инструкция, представляющая собой локальный нормативный акт, которым определены функции, должностные обязанности, права и ответственность сотрудника, принятого на работу в конкретной должности. Должностная инструкция утверждается приказом директора и после подробного изучения заверяется подписью работника.

Продолжительность рабочей недели для различных структурных подразделений предприятия неодинакова, что связано со спецификой и деятельности предприятия и режимом его работы. Для административно-управленческого персонала в ресторане установлена пятидневная рабочая неделя (с двумя выходными днями). Для остальных работников – рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику (ст. 100 НК РФ). Во всех случаях нормальная продолжительность рабочего времени не превышает 40 часов для всех работников организации, что соответствует законодательству РФ. Режим рабочего времени в кафе установлен в правилах внутреннего трудового распорядка.

Для того чтобы получить более полное и достоверное представление об исследуемом предприятии, рассмотрим количественный состав сотрудников кафе «Лидо» согласно штатному расписанию (прил. 1)

С целью усиления заинтересованности работников в результатах своего труда в ресторане применяется такая форма материального стимулирования, как премирование за количественные и качественные достижения в работе. Так, кроме начисленной за фактически отработанное время заработной платы, работникам торгового подразделения (барменам, официантам, администраторам) дополнительно начисляются премии, которые устанавливаются в % от реализованной ими продукции. Так, динамику выплаты премий рассмотрим в графике 2.1.

График 2.1. Динамика выплаты премий, (руб.)

Премии выплачиваются за достижение высоких результатов труда и в последние годы носят регулярный характер. Также руководство ресторана может поощрить работников, добросовестно исполняющих трудовые обязанности или за какие-либо достижения в работе так называемой разовой премией. По годам размер выплат этого вида премирования работникам кафе отражен в графике 2.2.

График 2.2. Динамика выплаты премий регулярного характера, (руб.)