Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2011 в 17:47, курсовая работа
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Введение…………………………………………………………………………………………………………….3
1. Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков………..........................................................................................................6
1.1.Формирование российского рынка молочных продуктов…………………………6
1.2.Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков…………………………………………………………………………………..9
1.3. Подтверждение соответствия качества и безопасности йогуртов………….18
1.4. Сохранение потребительских свойств и качества йогуртов…………………….28
2. Ассортимент и качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»...................................................................................………………………..36
2.1. Порядок отбора проб и методы исследования………………………………………..36
2.2. Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник».…………………………………………………………………………………………………………38
2.3. Качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»………………………………………………………………………………………………………….39
Заключение………………………………………………………………………………………………………41
Список использованной литературы……………………………………………………………….43
ОАО «Вим-Билль-Данн»
ООО «Эрман»
ООО «Кампина»
Кроме выше представленных производителей на прилавках магазина товаров кисломолочной группы йогуртов представлено не было.
Образцы:
2.3. Качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»
Упаковка и маркировка всех
образцов йогуртов полностью
соответствует требованиям
Таблица Йогурт «Услада молочная» ООО «Эрман»
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная, но с наличием сгустков, слишком вязкая |
Вкус и запах | Кисломолочный с абрикосовым привкусом |
Цвет | Молочно-белый
равномерный по всей массе
|
Таблица Йогурт «Сливочный йогуртер» ОАО «Вим-Билль-Данн».
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Неоднородная с кусочками фруктов, слишком вязкая |
Вкус и запах | Кисломолочный с привкусом персика |
Цвет | Молочно-белый равномерный |
Таблица Йогурт «Нежный Сливочный» ООО «Кампина»
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная, в меру вязкая. |
Вкус и запах | Кисломолочный с привкусом вишни. |
Цвет | Розовый равномерный |
Таблица Йогурт «Alpenland. Сливочный» ООО «Эрман»
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Неоднородная с кусочками фруктов, слишком вязкая |
Вкус и запах | Кисломолочный с непонятным привкусом |
Цвет | Молочно-белый неравномерный |
Заключение.
В данной работе я познакомился с информацией на тему кисломолочных продуктов, их потребительских свойств, сырье и технологии производства. Также я изучил ассортимент йогуртов на полках магазинов города Саратова, провел органолептическую оценку качества.
Выполняя, данную работу я узнал, что кисломолочные продукты усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Если молоко усваивается через час приблизительно на 1/3, то кефир и простокваша почти полностью. Кислое молоко богаче витаминами B1, B6, B12, сильнее по антибактериальному действию и меньше, нежели свежее молоко, служит причиной пищевой аллергии. Полезная для кишечника, молочная кислота, способствует окислению глюкозы, необходимой для жизнедеятельности человека, активизирует секрецию желудочного сока и т.д. Все кисломолочные продукты вырабатываются только из пастеризованного молока, то есть молока, подвергнутого нагреванию до температуры не ниже 85 ºС.
Выполнив дегустацию йогуртов, я определил:
1.На
полках данного магазина
2.Ни
один йогурт полностью не
Это обусловлено использованием производителя некачественного сырья, добавлением ароматизаторов без натурального сырья и не соблюдением сотрудников магазинов правил правильного хранения.
Написав
курсовую работу, я сделала вывод,
что потребление кисломолочных
продуктов обязательно. Только важно
знать какой кисломолочный продукт
является полезным для вас, а какой
содержит много добавок, которые влияют
отрицательно на организм в целом.
Список использованных источников и литературы.