Сущность и функции экономических стратегий

> 

 

 

3. ФОРМИРОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СТРАТЕГИИ ДЛЯ РЕСТОРАНА «СЕВЕРЯНИН».

 

Предлагаемая экономическая  стратегия для ресторана «Северянин».

Для формирования экономической  стратегии необходимо выделить цель, миссию и способ их достижения. Миссия ресторана заключается в удовлетворении кулинарных желаний самых искушенных гурманов, а в рекламных акциях миссия будет выражаться в следующем  лозунге: «Мы удивим даже самого искушенного  гурмана». Целью является приобретение конкурентных преимуществ и завоевание лидирующих позиций в сфере ресторанных  услуг. Реализация стратегии будет  производиться с помощью ниже предложенных методов.

В управлении необходимо разделить  выполняемые функции, т. к. один человек  не может качественно выполнять  работу директора, заведующего производством, экспедитора и маркетолога.

У ресторана сложилась  негативная репутация, достаточно много  рекламаций, связанных с несоответствием  названия ресторана с интерьером зала и меню. Не в ресторане, не в  областном фонде отдела маркетинга не существует. Функции маркетолога  совместно выполняет директор ресторана  и зав. производством. Активной рекламной  акции не проводится, рынок практически  никак не исследуется. Финансовая устойчивость ресторана находится в неудовлетворительном состоянии. Все средства выделяет областной  фонд.

Виду того, что у ресторана  «Северянин» сложилась негативная репутация, и после проведенного ремонта открытие осталось не замеченным и название ресторана перестало соответствовать интерьеру, то предлагаются следующие маркетинговые мероприятия.

Так как возможность привести в соответствие название, облик ресторана  и меню (ввиду дороговизны таких  продуктов, которые подходят для  ресторана охотника), то оптимальным  решением является смена названия ресторана. Предлагаемое название для ресторана - «ПЛАНЕТА». Такое название обусловлено несколькими факторами. Во-первых, настоящее состояние ресторана с наименьшими затратами можно будет исправить и согласовать с новым названием. Во-вторых, под такое название можно разработать новое меню, которое будет включать кухни разных стран мира. В-третьих, дальнейшие мероприятия можно «привязать» к данному названию. В-четвертых, проведя активную рекламную компанию можно заинтересовать потенциальных клиентов с разнообразными пристрастиями и вкусами. И, наконец, в-пятых, новое название позволяет провести презентацию ресторана, которую не провели после длительного ремонта.

Теперь рассмотрим данные факторы более подробно, но для  начала необходимо новую вывеску. Для  этого необходимо с помощью квалифицированных  дизайнеров и архитектора сделать  эскиз. Вторым этапом на данной стадии будет поиск фирмы и заказ  изготовления вывески.

Параллельно этому необходимо заказать форму для сотрудников. На первое время можно будет обойтись одним костюмом, но он должен будет  отображать фирменный стиль ресторана, чтобы в нем сочетались основная идея и марка ресторана. Для этого  нужно будет найти хорошего стилиста и подобрать необходимую ткань. После этого заказать костюмы.

Следующим этапом является разработка меню. Основной идеей является наличие блюд разных стран мира. На первоначальном этапе это могут  быть кухни наиболее распространенные во всем мире, например, итальянская, китайская, в виду того, что в этом же здании изготавливается пиво, можно включить германскую кухни, ну и обязательно  традиционно русскую. Меню должно разрабатываться  с поварами. В дальнейшем, можно  будет проводить недели какой - либо одной кухни. Но для этого нужно  будет разработать дополнительное меню.

Для этого меню будет более  углубляться в какую - либо кухню  не исключая остальных блюд. Для  привлечения клиентов на блюда этой кухни делать скидки. К этому моменту  необходимо будет для сотрудников  изготовить новые костюмы, которые будут соответствовать костюмам страны выбранной кухни. Например, в неделю германской кухни официантов можно будет одеть в характерные для Германии узко полые шляпы, брюки на подтяжках и белую сорочку. Аналогично и для других недель. Для таких недель музыкантам необходимо выучить несколько мотивов определенной страны. Но такой этап в ресторане можно будет внедрять только после того, как будет завоевана основная масса посетителей.

Зал ресторана необходимо декорировать в соответствии названию. Этим тоже должен заниматься профессионал. Главное требование - это как можно  минимально изменить зал, все перевоплощение должно заключаться в обилии аксессуаров.

После подготовительных работ  нужно будет тщательно подготовить  презентацию в процессе этой работы необходимо разработать специальное  меню для банкета. Основным требованием  в этой ситуации будет то, чтобы  оно максимально показывало многообразие кухни ресторана, но в тоже время, чтобы не было несовместимых между  собой блюд. Для презентации необходимо изготовить специальные пригласительные  билеты. Некоторое количество из них  обязательно нужно будет отправить  в администрацию города, налоговую  инспекцию и руководителям некоторых  других предприятий. Также небольшое  количество билетов нужно распространить всем желающим. Для оповещения потенциальных  участников презентации будет проводиться  рекламная компания по телевидению  и радио. Помимо приглашенных гостей на презентации должно присутствовать телевидение.

Сама презентация не должна быть обыкновенным поглощением пищи, должна быть разработана развлекательная  программа. Эту программу должен вести профессиональный конферансье. Директору ресторана и технологу  нужно будет с небольшой речью, посвященной изменениям, произошедшим в ресторане. Заранее изготовленные  в полиграфии рекламные проспекты, надо раздать всем приглашенным. В  этих проспектах должна содержаться  информация о ресторане и какой-либо бонус. Таким бонусом может быть скидка, подарок, бесплатное такси, бесплатное блюдо или еще что-либо. Обычно, применение таких проспектов обеспечивает возврат около 40% посетителей.

С аналогичными бонусами в  дальнейшем проводить рекламные  компании. Чтобы это дало результат  необходимо указывать жесткие рамки  проведения акции.

Расчет затрат на осуществление  экономической стратегии

Для осуществления данной стратегии необходимо произвести следующие  затраты:

Изготовление и монтаж новой вывески: 30000 рублей.

Декорирование помещения  ресторана: 20000 рублей.

Изготовление формы для  официантов:

На одного человека - 1100 рублей;

На одного бармена - 800 рублей;

На одного музыканта - 650 рублей;

Общая сумма затрат = 1100*6+800*2+650*4=9500 рублей.

4. Разработка нового меню: 5000 рублей.

Затраты на рекламу на первоначальном этапе: 10000 рублей.

Затраты на презентацию: 22500 рублей, в том числе банкет: один человек - 600 рублей, 600*35=21000 рублей, оплата работы конферансье - 1500 рублей.

Итого: 97000 рублей.

Все расчеты произведены, усреднено, при осуществлении мероприятия они корректироваться.

Осуществление маркетинговой  программы должно уложиться максимум в два месяца. При этом не обязательно  закрывать ресторан для посещения, т. е. дополнительных убытков не будет. Закрыть ресторан нужно будет  только на одну неделю, перед самой  презентацией. В это время провести монтаж вывески и декорировать зал  ресторана.

Ожидаемый эффект от реализации маркетинговой программы

После осуществления программы  ожидается улучшение ситуации в  ресторане. В первую очередь, ожидается  увеличение посетителей, а как следствие  должна повыситься прибыль и рентабельность. В процессе можно будет выделить финансовые средства для повышения заработной платы персоналу, что улучшит микроклимат в коллективе и их удовлетворенность.

Осуществление программы  по самым пессимистичным прогнозам  должно будет окупиться через 5-7 месяца, по наиболее оптимистичным - 1-2 месяца. 
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

 

1. А.А. Томпсон, мл., А.  Дж. Стрикленд III. Стратегический  менеджмент: концепция и ситуация: Учебник для вузов. Перевод  с 9-го англ. изд. - М.: ИНФРА-М, 2006.

2. Горемыкин В.А., Богомолов  О.А. Экономическая стратегия  предприятия. Учебник. - М.: Информационно-издательский  дом «Филин», Рилант, 2001.

3. Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. - СПб.: Питер, 2002.

4. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента/Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 2003.

5. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: Гардарика, 2004.

6. Виссема Х. Стратегический менеджмент и предпринимательство. – М.: Инфра – М, 2002.

7. Лебедев О.Т. Основы менеджмента. – СПб.:  Издательский дом «МиМ», 2002. – 318 с.

8. Манн Р., Майер Э. Контроллинг для начинающих. – М.: Финансы и статистика, 2004г. – 270с.

9. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. Курс лекций. - Москва-Новосибирск, ИНФРА-М – Сибирское соглашение, 2001. – 345 с.

10. Фатхутдинов Р.А. Система менеджмента. - М.: Бизнес-школа Интел-Синтез, 2003. – 364с.

11. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. – М.: ЗАО “Бизнес-школа “Интел-Синтез”, 2003. – 641 с.

12. Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения. –М.: Интел-синтез, 2003. – 344 с.

13. Никифорова Н. А. Анализ  в антикризисном управлении / Н.  А. Никифорова // Финансовый менеджмент. – 2004

14.  Савицкая Г.В. Анализ  хозяйственной деятельности предприятия:  Учебние. - М.: ИНФРА-М, 2007

Интернет источники:

15. Федеральный образовательный  портал. Стратегический менеджмент.// ecsocman.hse

16. Административно-управленческий  портал. Стратегические и тактические  планы в системе менеджмента.// www.aup.ru

17. А.Н. Стратегическое управление. - М.: ПРИОР, 2006.

18. Петрова А. Н. Стратегический менеджмент. - СПб.: Питер, 2008.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Анкета

1. Ваш пол: □ Ж     □ М
2. Сколько Вам лет?

□ младше 20

□ от 20 до 25

□ от 25 и старше

3. Ваш социальный статус?

      □ студент(ка)

      □безработный(ая)

      □ работающий

4. Ваш средний уровень  дохода в месяц?

                  □ менее 10000

                  □ от 10000 до 25000

                  □ от 25000 и выше

5. Как Вы предпочитаете  проводить свободное время?

                  □ отдыхаете дома

                  □ посещаете рестораны, кино, клубы

                  □ предпочитаете тихие прогулки по парку

6. Как часто Вы посещаете  наш ресторан?

                  □ 1 – 2 раза в месяц

                  □ более 3 раз в месяц

                  □ это Ваше первое посещение

7. Что Вам нравится  в нашем ресторане?

 

8. Что Вам не нравится  в нашем ресторане?

 

9. На каком уровне, по  Вашему мнению, находится обслуживание               нашего ресторана?

       □ отличное

       □ хорошее

       □ оставляет желать лучшего

10. На каком уровне, по  Вашему мнению, находится разнообразие  МЕНЮ?

       □ отличное

       □ хорошее

       □ оставляет желать лучшего

 

 

 

СПАСИБО ЗА ВАШЕ УЧАСТИЕ! МЫ ЦЕНИМ ВАШЕ МНЕНИЕ!