Рынок сыра

маленькой упаковке – стоят они недорого и дают потребителям возможность познакомиться с новыми вкусами.

       В торговых залах первостепенную роль играет правильный мерчендайзинг, на который компании не жалеют средств - предлагаемую продукцию группируют по видам и ценовым группам. Элитный сыр располагают отдельно от плавленых. Если сыр поставляется головками, в витрине его показывают на срезе. Для привлечения внимания к более дорогой продукции вместе с ней размещают в витрине бутылки с вином и муляжи фруктов.

       Продвижение более дорогих сортов сыра и новинок  в магазине активизируют с помощью дегустаций для покупателей. Потребителям раздаются кулинарные рецепты, в которых рекомендуются конкретные сорта сыра.

       Так как рынок сыра ещё нельзя назвать  насыщенным, то даже наличие лидеров  в каждом из его сегментов не является серьёзным препятствием для развития более мелких компаний. Залогом успеха для них является способность предложить оригинальный ассортимент. В связи с этим на рынке постоянно появляются новинки, причем инновации связаны как со вкусовыми качествами, необычными добавками и рецептурой, так и с новой формой продукта. Сегодня на прилавках можно увидеть сыры в нарезке, тертые и гранулированные сыры, а также наборы сыров различных марок и сырные десерты.

       В последние годы заметно возрос интерес  покупателя к полезным, живым (низкокалорийным, био и т.д), а также экзотичным для российского потребителя сырам. Растет спрос на сыры с яркими, интенсивными вкусами, особенно из козьего, овечьего и буйволиного молока. Огромной популярностью пользуются рассольные сыры – Фета, брынза. Ряд экзотичных для России сыров обладает высоким потенциалом развития, но пока представлен довольно скупо как из-за консервативности вкусов массового потребителя, так и из-за высокой цены и сложностей в логистике и хранении.

       Сейчас  особый интерес представляет собой  сегмент недавно появившихся  сыров на твороженной основе, которые являются принципиально новым продуктом для потребителей. Информации о данном продукте пока мало, а рынок характеризуется практически полным отсутствием рекламы и любых информационных материалов, с помощью которых можно было получить сведения о появившемся продукте, его свойствах и характеристиках, прежде всего качестве и натуральности. Эти сыры только стали появляться, а потому их ассортимент очень невелик, однако они уже нашли свою аудиторию среди новаторов, лидеров мнений и любителей потребительских экспериментов.

       На  данный момент большая часть российского рынка сыров является нефасованной.

       Твёрдые сыры в большинстве своём поставляются в магазины в виде головок. Таким образом, доля фасованной продукции составляет не более 5%. Тем не менее, фасованная продукция является более чем востребованной, и дело даже не в большем удобстве для самих магазинов, а в требованиям потребителей к санитарным нормам – упакованная продукция всегда воспринимается как более чистая по сравнению с нарезаемой. Многие магазины уже осознали этот факт и предлагают своим покупателям производственную фасовку нарезанного сыра, что, безусловно, будет способствовать развитию сегментафасованных сыров. Производители, в свою очередь, совершенствуют упаковку, чтобы сделать продукт более экологичным и удобным в употреблении, увеличить срок годности.

       К 2010 году, исходя из европейских тенденций, доля фасованных сыров на российском рынке может составить уже 30–40%.

       Обновление  ассортимента

       Обновление  ассортимента. В настоящее время  происходит достаточно интенсивное  обновление ассортимента сырной продукции. Это касается не только сегмента твердых  сыров, который ранее был наиболее распространенным в России, но и  группы мягких и экзотических сортов сыра. Дело в том, что в России изначально мягких сыров как таковых  не было, так как под этим наименованием  продавался домашний творог и другие аналогичные продукты. А за рубежом  этот вид молочной продукции имеет широкое распространение, и поэтому сейчас, в связи с резким увеличением импортных поставок, мы наблюдаем расширение ассортимента по мягким сырам.

       Доля  экзотических сыров также постепенно растет, учитывая некоторое повышение  покупательской способности населения, особенно в Москве. Хотя некоторым  компаниям все же удается утвердить  свои марки в регионах. Как говорит  Лариса Трещева: "У нас очень  хорошие продажи в регионах, где  есть обеспеченное население. Часто  достаточно дорогие продукты находят  в провинции своих потребителей". Однако наиболее перспективными для  региональных продаж почти все называют твердые и плавленые сыры с  длительным сроком хранения.

       В настоящее время рынок сыра насыщается, но в наибольшей степени это характерно для городов – центров торговли: Москвы, Санкт-Петербурга и других. Однако еще есть возможность занять нишу в этом сегменте рынка, так как  ассортимент недостаточно удовлетворяет  покупательский спрос (всего на 40-50%).

       Развивается сектор дорогостоящей сырной продукции, это довольно перспективное направление  на данный момент, но для того, чтобы  удержаться в этой нише, необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с обыкновенной рекламы, и заканчивая обучением продавцов  правилам работы с сырами для увеличения их сбыта.

       Так как подавляющую часть ассортимента представляют импортные сыры, то можно  заняться продвижением отечественных  марок сыра, тем более, что они  пользуются наиболее стабильным спросом. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров  сейчас снижается и, возможно, для  продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией.

       Заключение

       Подводя итоги можно отметить несколько  моментов наиболее характерных на данный момент на рынке сыров:

       1. В настоящее время на фоне  конкурентной борьбы производители  занимаются поиском перспективных ниш. Так, компания «Карат» намеревается начать выпуск голубых сыров в России, традиции выпуска которых в нашей стране практически отсутствуют. Компания «Вимм-Билль-Данн» производит конкурентноспособный импортным сырам твердый сыр марки «Ламбер». Многие производители ориентируются на тенденции в упаковке продукции, повышая сроки хранения продукта и улучшая эстетическое и экологическое назначение упаковки. Вообще, на Рынке сыра в России в следствии его несформированности есть еще много не занятых ниш (Голубые, благородные сыры, Мягкие сыры с различными вкусовыми добавками, Рассольные сыры высокой категории)

       2. Рынок сыра будет развиваться  в основном, в сегменте твердых  сыров, а плавленые сыры будут по-прежнему наименее популярны. При этом весь рынок будет развиваться в сегментах среднего и выше среднего ценовых уровнях, чему поспособствует рост цен как на российское сырьё, так и на импортный готовый товар.

       3. Рынку предстоит постепенное  укрупнение за счет вытеснения  крупными игроками более мелких, не имеющих дополнительных финансовых возможностей для инвестиций в инновации. Основной тенденцией в конкурентной борьбе переход от простых товарных рынков к брендированным.

       4. среди потребительских тенденций  можно выделить рост активности

потребление элитной  категории сыров и устойчивую популярность таких марок твердых сыров как «Гауда», «Эдам», «Тильзитер», «Маасдам».

       Среди проблем, с которыми по-прежнему не могут справиться российские сыровары, обычно называют недостаток, дороговизну  и невысокое качество сырья, устаревание  оборудования и нехватку оборотных  средств. Сыр созревает в течение 2-3 месяцев (по меньшей мере), и на этот период средства сыроваренных заводов  как бы замораживаются.

       Сезонность  для импортеров определяется летним увеличением производства отечественных  сыров, когда вырастают объемы надоев молока и у отечественных производителей появляется сырье. В холодное время  года надои снижаются и российские сыровары отдают значительную часть  рыночного пространства импортерам. Для последних колебания между  летним спадом и зимним пиком продаж, в зависимости от группы и ценовой  категории сыра, могут составлять от 20 до 100%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Библиографический список:

       1. Яйца и сыры / Перевод с английского  А. Туровой. - М.: Я42 ТЕРРА, 1997.- 168с.

        2. Справочник товароведа продовольственных  товаров, том 2.- М.: Экономика, 1987.- 319

       3. http://www.reflist.ru/

       4. Королев А.Н. Основы практического  сыроделия. Издательство Сельхозгиз, Ленинград, 1930

       5. Королев С.А. Основы технической  микробиологии молочного дела. - М.: Пищевая промышленность, 1974

       6. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. и др. под ред. Любашенко С.Я. Санитарная микробиология. - М.: Пищевая промышленность, 1980

       7.  Крусь Г.Н., Кулешова  И.М.,  Дунченко  Н.И.  Технология  сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.

       8. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов. - М.: Молочная промышленность. 1998

       9. Медико-биологические требования  и санитарные нормы качества  продовольственного сырья и пищевых  продуктов. № 5061-89. М.: Издательство  стандартов, 1990.