Отчёт по практике на примере ООО «Иркутский торговый дом»

Введение

                Хлеб и хлебобулочные изделия – неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". Но, несмотря на многообразный и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, сухарики и т.д.) по-настоящему вкусный хлеб найти нелегко. С чем это связано? Возможно, с тем, что русский хлеб утратил свою индивидуальность, мы не достаточно хорошо чтим традиции наших предков. Для того чтобы была возможность ясно представлять состояние развития предприятия необходимо, понимать основные тенденции его роста, видеть слабые и сильные стороны и совершенствовать систему деятельности, провести анализ внешней и внутренней среды.                                         Объектом исследования является ООО «Иркутский торговый дом». Предметом - анализ внутренней и внешней среды ООО «Иркутский торговый дом»                                                                                                                                                                                      Целью практики является анализ внутренней и внешней среды предприятия. Поставленная цель позволила сформулировать следующие задачи отчета:                                                                                                                                                                                      - рассмотреть общую характеристику предприятия;                                                                      - провести PEST-анализ;                                                                                                                              - провести SWOT-анализ деятельности предприятия;                                                                      - рассмотреть пути совершенствования деятельности хлебопекарни. Общий объем работы составляет 26 машинописных листов.

1.1. Общая характеристика предприятия

Полное название: Общество с ограниченной ответственностью   «Иркутский торговый дом»

Год образования: 2006 г.

Место нахождения предприятия: Иркутская область, Качугский район, п. Качуг, ул. Каландаришвили 162

Организационно-правовая форма по (ОКОПФ) 65: общество с ограниченной ответственностью, ИНН 3830000725, КПП 383001001 с количеством участников общества «Иркутский торговый дом»» - 2 человека. Деятельность предприятия осуществляется в соответствии с федеральным законом «Об Обществах с ограниченной ответственностью в Российской Федерации».

              Из Устава предприятия следует, что основными видами её  деятельности ( код вида экономической деятельности по классификатору ОКВЭД 52.12) является следующее:                                                                                                                                                          - Производство хлебобулочных и кондитерских изделий,  а  так  же  их реализация;                                                                                                                                                                        - производство иной продовольственной продукции и ее реализация;                            - оптовая и розничная торговля продуктами питания;                                                         - закупка сельскохозяйственной продукции.                                                                                    Предприятие имеет лицензию на право заниматься данной деятельностью, имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения.                                                        Рассмотрим историю создания фирмы «Иркутский торговый дом». В 1984 году была построена хлебопекарня. После перестройки хлебопекарня была закрыта и разорена. В 2006 году ее выкупил частный предприниматель и данное предприятие было преобразовано в ООО «Иркутский торговый дом», выпускающее в настоящий момент следующую продукцию: хлеб пшеничный, хлеб ржаной, батон, булочки.                                                                                                                 Высшей целью деятельности предприятия является:                            

              - Расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли;                               - Производство хлебобулочных изделий, которые могут конкурировать с подобными предприятиями Иркутской области и других регионов России;               - Увеличение объема производства и ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий;                                                                                                                                                                        - Удовлетворение требований, запросов и ожиданий потребителей путем предоставления им высококачественной продукции в соответствии с этими ожиданиями или сверх них;                                                                                                                              - Обеспечение уверенности руководства в том, что качество выпускаемой продукции поддерживается и постоянно улучшается, и высокого доверия у потребителей, что заявленное качество гарантируется.                                                                       - Обеспечение уверенности руководства объединения в том, что качество выпускаемой продукции поддерживается и постоянно улучшается, и высокого доверия у потребителей, что заявленное качество гарантируется.                            Для реализации указанной цели необходимо выполнить следующие задачи:      

          - Освоить производство новых видов продукции;

          - Повысить качество жизни персонала;

          - Повысить качество выпускаемой продукции.

Выполнение указанных целей и задач предприятия  обеспечивается:

1.      Системным подходом к организации работ по качеству;

2.      Обеспечение необходимыми ресурсами;

3.      Ответственность всего производственного персонала предприятия за качество выполняемых работ;

              Основную конкуренцию предприяти составляют мини-пекарни. Кроме того крупным конкурентом является ОАО «Райсоюз», имеющий цех по производству хлебобулочных изделий производительностью 20 тонн в сутки.                            Предприятие снабжает своей продукцией жителей поселка Жигалово и близлежащих населенных пунктов, сторонним организациям, список которых очень обширен, а также свою продукцию в магазины Качугского района, а также в детский приют п. Качуг № 5. Основным поставщиком продукции для производственной деятельности и розничной торговли является база БКС. Поступление продукции осуществляется по автомобильной дороге.               Особое внимание следует обратить на  организационную структуру предприятия. Она построена на иерархическом  уровне и на строгой реализации принципа единоначалия. Во главе подразделений находится заведующий, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивший в своих руках все функции управления.                                                                                                                                                          Линейная структура достаточно удобна, так как она  обеспечивает единство и чёткость распорядительства, быстроту реакции на распоряжения. Организационная структура предприятия представлена на рис. 1.

Рис 1. Организационная структура хлебопекарни.

Далее рассмотрим технико-экономическую характеристику хлебопекарни, которая представлена в таблице 1.

Таблица 1.

Основные технико-экономические показатели хлебопекарни

Проводя краткий анализ экономических показателей ООО « Иркутский торговый дом» за 2009 – 2010 годы можно отметить повышение эффективности его деятельности: финансовая стабильность ради которой и осуществляет деятельность любой коммерческой организации, растет на протяжении всех двух лет. Наблюдается ежегодный прирост товарной продукции на 1167,8 руб.. Фондоотдача в 2009 году увеличилась на 0,8% , а в 2007 году  на 1,3%. Прибыль имеет неуклонный рост, что говорит о рентабельности производства хлебобулочных изделии хлебопекарни. Рентабельность реализованной продукции  колеблется на 5,6%. Затраты на 1 рубль выпущенной продукции уменьшаются на 0,1%, это свидетельствует о снижении себестоимости выпускаемой продукции.

Средняя заработная плата повысилась на 471 рубль в 2010 году по сравнению с 2009 годом в связи с увеличением производства продукции на 2129,5 тыс.руб. В таблице 2. представлена численность работников хлебопекарни.

Таблица 1.2.

Численность работников «Хлебопекарни»

1.2. PEST — анализ

Для изучения окружения хлебопекарни проведем PEST-анализ. Аббревиатура PEST представляет собой сочетание первых букв слов: «Policy», «Economy», «Socety», «Technology» (политика, экономика, социум (общество), технология).

Политический фактор внешней среды изучается в первую очередь для того, чтобы иметь ясное представление о намерениях органов государственной власти в отношении развития общества и о средствах, с помощью которых государство предполагает претворять в жизнь свою политику.

Анализ экономического аспекта внешней среды позволяет понять, как на уровне государства формируются и распределяются экономические ресурсы. Для большинства предприятий это является важнейшим условием их деловой активности.

Изучение социальной компоненты внешнего окружения направлено на то, чтобы уяснить и оценить влияние на бизнес таких социальных явлений, как отношение людей к труду и качеству жизни, мобильность людей, активность потребителей и др.

Анализ технологической компоненты позволяет предвидеть возможности, связанные с развитием науки и техники, своевременно перестроиться на производство и реализацию технологически перспективного продукта, спрогнозировать момент отказа от используемой технологии.  

Политическая среда

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке.

Очевидно, что необходимость создания современной, высокоэффективной и конкурентоспособной хлебопекарни, обеспечивающего широкие возможности в предоставлении хлебобулочных изделий высокого качества не маловажно для жителей Качугского района.

Однако в настоящее время хлебопекарня столкнулась с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и руководство ООО « Иркутский торговый дом» вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции,  используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба, что отрицательно сказывается на здоровье людей. ООО « Иркутский торговый дом» не желает следовать по - этому же пути.                                                                                                                                                                                                    Большой рост цен на муку прямо пропорционален росту цен на хлеб. Только 40% от цены на хлеб составляет доля сырья и материалов. Если цена на муку меняется на 10%, то цена на хлеб лишь на 1,5%. Влияние государства на цену хлеба оценивается в 40% – это арендно-имущественные отношения, административная рента: различные проверки, услуги ЖКХ и налоги. Сейчас стабильны лишь высокие налоги, все остальное продолжает расти в цене. Прибыль самого пекаря от цены на хлеб составляет 3%. В росте цен на хлеб, прежде всего, виновата власть – в большей степени региональная, так как не повернулась лицом к пекарям, в меньшей степени федеральная, так как не уменьшает для пекарей налоги. При этом президент Российской гильдии пекарей и кондитеров отметил, что по сравнению с другими странами хлеб в России не очень дорогой. «В рейтинге 18 развитых стран в области хлебопечения Россия по цене на хлеб находится на почетном 18 месте».[1]