Отчет по практике в кафе «Молодежное»

6 На основании проведенного анализа кадровой структуры персонала по возрасту (см. таблицу 6) сделала вывод, что в течении года, в категории работников от 20 до 35 лет увеличилось на одного человека, что составило 53 %, от 35 до 55 лет увеличилось на два человека, что в процентах составило 39 %, а вот в категории работников в возрасте от 55 лет уменьшилось на одного работника, что составило в 2011 году 8 %, этот работник перешел в категорию пенсионеров.

7 На основании проведенного анализа (см. таблицу 7), делаем вывод, что 14 блюд  производственной программы подорожали с 2010 по 2011 год: Ассорти мясное (5,3 %); Ассорти овощное (3,8 %); Салат «Жемчужина» (7,1 %); Салат «Весна» (3,6 %); Салат «Чудо кулинара» (2,2 %); Рыба «По- Московский» (4,1 %); Язык в кляре (5,3 %); Перец запеченый с беконом (10 %); Мясо запеченое с овощами (2,7 %); Картофель отварной (10 %); Греча под соусом (6,6 %); Овощи натуральные (20 %); Кофе «Американо» (8 %); Пирожное «Юность» (17,6 %); Пирожное «Вдохновенье» (13,6 %); Булочка «Неженка» (17,6 %).

8 Проанализировав анализ товарооборота делаем вывод, что товарооборот по горячим блюдам за год увеличился на 25%, что в денежном выражении составляет 2518500 рублей и по кондитерским изделиям на 11,8% что в денежном выражении составляет 164250 рублей. Наибольший удельный вес в 2010 году принадлежит холодным блюдам и закускам 40,7 %, за год процент снизился на 3,2 %. Наименьший удельный вес за 2010 год принадлежит кондитерским изделиям 4,8 %, за год изменения не произошли.

9 Я провела анализ рентабельности своего предприятия (см. таблицу 9), и исходя из данных таблицы делаем вывод, что сравнив предыдущий и отчетный года, наибольший процент динамики у расходов на оплату труда (на 20,4 %), что в денежном выражении составило 412800 рублей.

5 СОБСТВЕННЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

Чтобы повысить эффективность работы предприятия я предлагаю следующие мероприятия:

1 Увеличение объема выпуска продукции: установить новое оборудование, увеличить трудовые ресурсы;

2 Снижение расходов предприятия;

3 Повышение производительности труда работников: увеличить заработную плату, вознаграждать персонал денежной компенсацией за хорошую работу;

4 Контроль за распределением сырья, материалов: установить камеры видеонаблюдения;

5 Повышение квалификации специалистов: открыть бесплатные курсы по подготовки на предприятии;

6 Увеличить проходимость зала: делать скидки на ассортимент продукции, проводить акции;

7 Сократить издержки: проводить какие- либо мероприятия, развозить продукцию на заказ на дом;

8 Сменить поставщиков;

9 Эффективно использовать производственные мощности;

             10 Составление трудового договора с учебными заведениями (приглашать студентов на работу);

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе я раскрыла все цели и задачи, которые были поставлены передо мной при оформлении курсовой работы. Я сравнила частную и государственную собственность, рассчитала технологическую структуру  основных фондов, и выяснила что в итоге к 2011 году удельный вес имущества увеличился; рассчитала структуру основных фондов по способу участия в производстве, и выяснила, что наибольший удельный вес принадлежит пассивным фондам; рассчитала структуру оборотных средств по источникам образования, и выяснила, что за год у заемных средств удельный вес снизился, а у собственных за год удельный вес повысился; дала   характеристику трудовым ресурсам; рассчитала структуру трудовых ресурсов, и выяснила, что к 2011 году на работу устроились 2 человека, поэтому удельный вес увеличился; рассмотрела кадровую структуру производства по возрасту; рассчитала производственную программу, сделала вывод, что 8 блюд подорожали; разработала схему товарооборота; рассчитала анализ товарооборота, и выяснила, что наибольший удельный вес принадлежит горячим блюдам, а также горячим и холодным напиткам, а наименьший удельный вес принадлежит кондитерским  изделиям. Также я представила собственные предложения по повышению эффективности работы предприятия питания.

Я сделала окончательный вывод, что предприятия общественного питания играют важную роль в жизни всего населения страны. Они наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем. Помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1 Арзуманова Т,И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.-272 с.

2 Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – 6-е изд., испр.- Мн.: Новое знание, 2008.- 348 с.

3 Магамедов М.Д, Заздравных А.В, Афанасьева Г.А. Экономика пищевой промышленности. -  изд., Дашков и К, 2010г.

4 http://www.buh.ru

5 http://dic.academic.ru